(Źródło zdjęcia: Kimberley Hasselbrink)
Oto super szybka kolacja na twój wiosenny arsenał – mięsiste steki z polędwicy wołowej (czasem nazywane “stekami z węgla drzewnego” lub “steki z kością”, w zależności od tego, gdzie mieszkasz) gotować o tak szybko na ruszcie pod brojlerem, podczas gdy szparagi poniżej wchłania wszystkie aromatyczne soki z mięsa. Łatwy sos blendera z mocnym szczypiorkiem i fetą to świetny akompaniament.
(Źródło zdjęcia: Kimberley Hasselbrink)
Pieczony stek i szparagi z sosem feta śmietanowym
Służy 4
-
Spray do gotowania oleju z oliwek
- 2 kiści
szparagi (około 2 funty)
- 5 łyżka stołowa
Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia
- 3/4 łyżeczka
Sól koszerna
- 1/2 łyżeczka
świeżo zmielony czarny pieprz
- 2
stek z polędwicy wołowej (każdy o grubości od 1 do 1 1/2 cala, około 2 1/4 funta łącznie)
- 1 Puchar
(około 6 uncji) pokruszony ser feta
- 1/2 Puchar
kwaśna śmietana
- 2 łyżka stołowa
ocet jabłkowy
- 1/4 Puchar
drobno posiekany świeży szczypiorek
Rozgrzej brojler za pomocą stojaka około 4 cali od ciepła. Wyłóż szalkę z folii aluminiowej i zamuruj stojak z drutu o wielkości miski na arkusze za pomocą sprayu do gotowania.
Zerwij dno jednej włóczni szparagów, aby zobaczyć, gdzie łatwo pęka. Wyrównaj resztę grona i odetnij dna w tym samym miejscu. Umieścić przystrzyżone szparagi na przygotowanej patelni, skropić 3 łyżkami oliwy z oliwek, posypać 1/4 łyżeczką soli i 1/4 łyżeczką czarnego pieprzu i wrzucić do płaszcza. Ułóż szparagi w jednej warstwie dookoła obwodu patelni i ustaw ruszt z drutu na górze, odsuwając szparagi w razie potrzeby, aby stelaż leżał płasko i równomiernie..
Wymieszaj steki za pomocą papierowego ręcznika. Przyprawić obie strony pozostałą 1/2 łyżeczką soli i 1/4 łyżeczką pieprzu. Umieść steki na stojaku z drutu.
Umieścić garnek pod brojlerami (steki powinny być około cala od ciepła). Boczek, przerzucając steki raz, aż dobrze zarumienione i zwęglone na brzegach, 4 do 5 minut na stronę dla średnio rzadkich. (Jeśli wolisz robić mniej lub bardziej stek, ustaw odpowiednio czas gotowania).
Podczas gotowania steków i szparagów przygotuj sos śmietanowy: Połącz ser feta, śmietanę, pozostałe 2 łyżki stołowe oliwy z oliwek i ocet jabłkowy w maszynce lub blenderze. Czystość składników, aż będą gładkie. Dodaj sól i pieprz do smaku i daj sosowi ostatni impuls. Wlać sos do miski i złożyć szczypiorek.
Wyjąć patelnię z brojlera i pozostawić stek i szparagi przez 10 minut na stojaku. Przenieś stek na deskę do krojenia, a następnie pokrój go cienko na ziarno. Podawaj stek i szparagi z kremowym sosem feta.
Uwagi do przepisów
Przedrukowane z Arkusz Pan Suppers. Copyright © 2014 Molly Gilbert. Wydawca: Workman Publishing Company.
Notatki testera
Nigdy wcześniej nie gotowałam steków z polędwicy, ale teraz przerobiłam się na tę obniżkę budżetu! Pieczenie steku tuż nad szparagami oznacza, że szparagi są podrywane w niektórych smakowitych sokach mięsnych, a stelaż pomaga podnieść stek jeszcze bliżej elementu grzewczego brojlerów.
Możesz przygotować kremowy sos feta na dzień przed, a gdy to zrobisz, gotowanie szparagów i steków to pestka.
– Christine, kwiecień 2015
→ Kup książkę! Arkusz Pan Suppers przez Molly Gilbert