(Źródło zdjęcia: Maria Siriano)

Szukasz czegoś przytulnego, ciepłego i bogatego na dzisiejszą kolację? Oto przepis zaadaptowany z mojej książki, Nie zapiekanki twojej matki – kremowe, grube, upieczone danie ryżowe pełne ciemnego smaku grzybów. Zwieńczona słodko karmelizowaną cebulką i odrobiną pieprzu, to jedna z najbardziej satysfakcjonujących rzeczy do jedzenia, gdy masz ochotę na pikantną, wygodną żywność.

Pieczone risotto z grzybami: obejrzyj wideo

Risotto jest znane jako pracochłonne danie z płyty, wymagające do godziny ciągłego mieszania w celu uzyskania idealnej konsystencji wyraźnych, delikatnych ziaren ryżu zawieszonych w kremowym sosie. (Zazwyczaj nie jest to rzeczywiste krem w risotto, chyba że na końcu jest przerywana; kremowość pochodzi ze skrobi z samego ryżu.)

(Źródło zdjęcia: Maria Siriano)

Czyż może być prostsze i bardziej proste pieczone risotto? Cóż, niezupełnie. Nie będziesz miał idealnej, wyidealizowanej tekstury, ale nadal będziesz miał coś bardzo, bardzo dobrego. To danie ma miękkie, delikatne ziarna ryżu, gęste, kremowe i ciepłe. Nie zmienia się jednak w papkę – to wciąż nie jest w połowie złe risotto, choć niekonwencjonalne może być jego przygotowanie. I jest o wiele wygodniejsze; musisz trochę gotować przed włożeniem potrawy do piekarnika, ale wtedy możesz zrobić cebulę karmelizowaną, ukończyć sałatkę i ustawić stół podczas pieczenia.

I tak, ta wersja jest w pełni wegańska. Jest to szczególnie dobre danie, które można przygotować na mieszaną kolację wszystkich zwierząt, wegetarian i wegan. Sam w sobie jest taki dobry, że wszystkożerne mięso nigdy nie ominie.

Ale oni i wegetarianie mogą wlać odrobinę mascarpone lub kwaśnej śmietany do ich naczyń, aby uzyskać dodatkową nutę kremowości, podczas gdy weganie mogą używać Tofutti’s Better than Cream Cheese. Mam wielu ludzi w moim życiu, którzy potrzebują jeść bez produktów mlecznych i chociaż zwykle unikam substytutów mlecznych, doceniam to, że czasami jest naprawdę fajnie mieć coś kremowego. I osobiście uwielbiam produkty Tofutti.

Ale żaden z tych dodatków nie jest konieczny – to danie jest idealne na zimową karmę komfortową samą w sobie.

Notatki testera

Risotto jest z łatwością jednym z moich ulubionych dań gotowanych w domu, ale nigdy nie próbowałem upieczonej wersji. Podczas gdy ja jestem dziwną kaczką, która znajduje mieszanie klasycznego risotto na kojącym piecu, naprawdę pokochałam łatwość tej pieczonej odmiany. Suszone grzyby, wraz z ich płynem nawadniającym i odrobiną balsamicznego, nadają potrawie tak głęboki smak. To na pewno wegańska recepta, ale ta głębia sprawia, że ​​jest ona uniwersalna, co oznacza, że ​​gwarantuje zadowolenie mieszanej grupie jedzących – wszystkożernych i mięsożernych. Jest tak bogaty i aromatyczny, że nie potrzebuje dużo więcej dodatków oprócz karmelizowanej cebuli, ale jak sugeruje Faith, kupa kwaśnej śmietany lub mascarpone, jeśli nie jesteś weganinem, lub kupa nerkowca śmietanki lub Tofutti twarożek, jeśli tak, pozłóż lilia.

– Sheela, luty 2018


Risotto Mushroom z karmelizowaną cebulą

Służy od 4 do 6

  • 1/2 uncja

    suszone shiitake lub borowiki, drobno posiekane

  • 2 kubki

    wrzątek

  • 1/3 Puchar

    oliwa z oliwek, podzielona

  • 4

    żółta cebula (około 2 funty)

  • 4 goździki

    czosnek, mielony

  • 8 uncje

    pieczarki cremini, krojone

  • 1

    duży rozmaryn świeży rozmaryn

  • 1 Puchar

    Arborio lub ryż krótkoziarnisty

  • 1/2 Puchar

    wytrawne białe wino, takie jak Sauvignon Blanc (upewnij się, że jest wegańskie!)

  • 2 łyżka stołowa

    ocet balsamiczny

  • 2 kubki

    bulion warzywny o niskiej zawartości sodu

  • 1 łyżeczka

    Sól

  • 1/2 łyżeczka

    świeżo zmielony czarny pieprz plus więcej do serwowania

Ułóż półkę na środku piekarnika i podgrzej do 300 ° F. Opłucz lekko suszone grzyby, aby usunąć kurz lub pył. Umieść grzyby w żaroodpornej misce i zalej je wrzątkiem. Odstawić na strome, podczas gotowania cebuli.

Pokroić 1 cebulę w cienkie kostki. Podgrzej 2 łyżki stołowe oliwy z oliwek w 3-kwartowym (lub większym) garnku piekarskim lub piecu holenderskim na średnim ogniu. Dodaj pokrojoną w kostkę cebulę i czosnek i gotuj, mieszając od czasu do czasu, aż będą miękkie i złote, około 8 minut. Popchnij cebulkę na bok garnka i podgrzej go do średniej wysokości. Dodaj grzyby cremini i gotuj przez 5 minut bez mieszania. Odwróć grzyby i gotuj, aż będą dość brązowe, a na dnie patelni pojawi się skórka, około 5 minut więcej.

Odsącz suszone grzyby, zachowując płyn. Dodaj suszone grzyby i gałązkę rozmarynu na patelnię i krótko smaż. Dodaj ryż i gotuj, mieszając raz lub dwa razy, aż zacznie się przezroczyste, około 4 minut.

Zmień ciepło na wysokie i dodaj białe wino, ocet, bulion i zarezerwowany płyn do rozmrażania grzybów. Wymieszaj i zeskrobać dno patelni, dodając płyn do deglaze wszelkich pysznych grzybów przyklejonych do patelni. Wmieszaj sól i pieprz.

Doprowadzić do wrzenia. Przykryj patelnię szczelnie przylegającą pokrywką i włóż ją do piekarnika, aby piec przez 35 minut.

Gdy ryż się upiecza, zrób karmelizowaną cebulę. Cienko pokroić pozostałe 3 cebule. Rozgrzać pozostałą oliwę z oliwek na żeliwnym patelni na średnim ogniu, aż będzie świecić. Dodaj cebulę i obficie posyp solą. Zmniejsz temperaturę do niskiego poziomu i gotuj, mieszając od czasu do czasu, aż cebula zmieni kolor na ciemny mahoniowy. Pozwól im odejść tak długo, jak możesz; Zwykle gotuję moje przez co najmniej 30 minut.

Po zakończeniu pieczenia risotto usuń gałązkę rozmarynu, zamieszaj i odstaw na 5 minut przed podaniem. Zrzuć je i nałóż do każdej miski łyżką karmelizowanej cebuli, odrobiną pieprzu i, jeśli chcesz, łyżką śmietany, bitą mascarpone lub bitą śmietaną Tofutti Lepiej niż ser.

Uwagi do przepisów

Przechowywanie: Resztki mogą być przechowywane w hermetycznym pojemniku w lodówce do 5 dni.

Przyjęty z Nie zapiekanki twojej matki autor: Faith Durand, Harvard Common Press.