Muszę przyznać się do winy: Trudno mi jest pomyśleć o bakłażanie z letnim warzywem. Wiem, że rośnie w słońcu, pomiędzy pomidorami i bazylią, ale jej jedwabista, topniejąca faktura jest tym, czego chcę zimą. Jest lekki, ale satysfakcjonujący, idealny pokarm dla wygody stycznia. Niektórzy ludzie z poczuciem winy kupują zimą awokado; inni, ananas. Ja, kupuję bakłażan. A kiedy to robię, robię tę sałatkę.
To nie jest zimna sałata (chociaż można jeść zimno, jest całkiem dobra w temperaturze pokojowej). Ale jest najlepiej ciepły i prosto z piekarnika.
Oberżyny są wrzucane z oliwą z oliwek i odrobiną octu, wędzonej papryki i kminku, a następnie pieczone do miękkości i maślanego. Potem wrzucam go z posiekanymi, wędzonymi, solonymi migdałami, kozim serem, pietruszką i odrobiną cytryny. Jest pocieszające, a zarazem świeże, obfite i lekkie. Smoky, trochę pikantny, bogaty.
Jest to dobre wszystko samo lub jako dodatek do kurczaka lub steku. Szczególnie podoba mi się to ułożone na kawałku tostów pełnoziarnistych jako kanapkę z otwartą twarzą. To również trwa – miska z tego sprawia, że mam dla mnie tydzień lunchów.
Pieczona sałatka z bakłażana z wędzonymi migdałami i kozim serem
Służy 4
- 2
duże bakłażany (około 2 funty)
-
Sól koszerna
- 1/3 Puchar
Oliwa z oliwek
- 2 łyżka stołowa
ocet jabłkowy
- 1 łyżka
kochanie
- 1 łyżka
wędzona papryka
- 1/2 łyżeczka
kminek
- 4
duże ząbki czosnku, z grubsza posiekane
-
Sok z 1 cytryny (około 2 łyżki stołowe)
- 1 łyżka
sos sojowy
- 1 Puchar
płaskie liście pietruszki, z grubsza posiekane
- 1/2 Puchar
wędzone migdały, z grubsza posiekane
- 2 uncje
kozi ser, pokruszony i podzielony
- 1/4 Puchar
drobno posiekane scallions
Podgrzać piekarnik do 400 ° F. Pokrój oberżynę na 1-calowe kostki i włóż do dużej miski. Posyp lekko solą koszerną i odłóż na bok podczas przygotowywania marynaty.
Wymieszaj oliwę z oliwek, ocet jabłkowy, miód, wędzoną paprykę i kminek. Zdejmij dodatkową porcję wody z bakłażana i podlej z marynatą. Wmieszaj czosnek. Rozprowadź bakłażan na dużej blasze do pieczenia, wyłożonej pergaminem i wsuń na stojak umieszczony pośrodku piekarnika. Piecz w temperaturze 400 ° F przez 40 minut lub do momentu aż będzie bardzo delikatny i lekko rumiany. (Mieszaj co 15 minut i sprawdzaj po 30 minutach, aby się upewnić, że nie pali się.) Wyjmij z piekarnika i ostudź nieco.
Wymieszaj sok z cytryny i sos sojowy. Umieść bakłażan w misce i wymieszaj z sokiem z cytryny. Wymieszaj liście pietruszki, wędzone migdały i większość koziego sera, zastrzegając trochę.
Rozłóż gotową sałatkę w miseczce do serwowania i posyp serek korzenny i scallions na wierzchu.
Więcej oberżyny:
• Bakłażan Caponata Sandwich z mozzarellą
• Koniec lata Przepis: Grillowany bakłażan z kozim serem i pomidorem
• A Roundup of Eggplant
• Przepis: Duszony bakłażan i pomidory
• Soczewica z podpiekłym bakłażanem
(Zdjęcia: Faith Durand)