(Źródło zdjęcia: Joe Lingeman)

Jako dziecko lat 80., jedna noc w tygodniu była zarezerwowana dla Hamburger Helper – szybkie podsmażenie mielonej wołowiny, trochę makaronu i sosu i masz obiad. Dziś nie potrzebuję pomocy ze skrzynki, aby szybko zjeść obiad na stole; Potrzebuję tylko koszyka codziennych składników i inspiracji z kultowej kanapki.

“Philly cheesesteaks” oznaczają cienko pokrojoną wołowinę i smażoną cebulę oraz paprykę wrzuconą do hoagiego bułeczki i stłumiony roztopionym serem. Kiedy chcę klasyczne smaki jednej z najsłynniejszych amerykańskich kanapek, mogę połączyć kilka składników w jedną patelnię i nazwać ją kolacją.

Nie ulegaj pokusie, aby wyciągnąć z półki chudą mieloną wołowinę z tego półmiska – mielony chuck jest sposobem na uzyskanie dużego, mocnego smaku, który nie stanie się trudny podczas gotowania na patelni. Uchwyt uziemiający ma zwykle grubość 80% i 20% tłuszczu; po odtworzeniu tłuszcz miesza się z bulionem skrobiowym i startym serem, przekształcając się w jedwabisty sos, który pokrywa makaron z korkociągiem.

Pokroić obficie cebulę i paprykę. Tak jak są integralną częścią klasycznej kanapki, chcesz, aby były one odrębną częścią potrawy i nie rozpływały się w tle. Możesz użyć dowolnego krótkiego makaronu na rękę na tę patelnię, ale rotini jest najlepsza, ponieważ przyprawiona wołowina i smażone warzywa kręcą się wokół korkociągów, upewniając się, że masz smak wszystkiego w każdym kęsie.

(Źródło zdjęcia: Joe Lingeman)

Kluczem do tego jednokrotnego posiłku jest gotowanie składników we właściwej kolejności. Najpierw dodaj cebulę, żeby się smażyły, a nie parowały. Następnie podlej paprykę i czosnek, ale nie gotuj ich zbyt długo przed zbrązowieniem wołowiny, ponieważ chcesz, aby papryka zachowała trochę kęsa. Wymieszaj makaron i bulion bezpośrednio na patelni. Makaron wchłonie wszystkie smaki z wołowiny i warzyw jednocześnie uwalniając skrobię do płynu do gotowania – pierwszy krok do aksamitnego sosu. Poświęć kilka minut, aż makaron zacznie wypływać, aby wrzucić łatwą zieloną sałatkę. Po zakończeniu makaronu i zmniejszeniu ilości płynu, wymieszaj tarty ser provolone i pieprz jack. Na wierzch z inną garstką lub dwoma serem i podpieckami, aż się stopią i zaczną brązowieć.

Jeśli wiem, że mam napięty dzień, przygotuję cebulę, paprykę, czosnek i ser poprzedniej nocy i schłodzić w osobnych pojemnikach. W ten sposób, gdy będę naciskał na czas, będę o kilka kroków przed nami i zaledwie kilka minut od Philly.

Philly Cheesesteak Makaron Skillet

Służy od 4 do 6

  • 1 łyżka

    Oliwa z oliwek

  • 1

    duża żółta cebula, o połowę i plasterki 1/2 cala grubości

  • 1 łyżeczka

    koszerna sól, podzielona

  • 1

    średnio czerwona papryka, o połowę mniejszej io 1/2 cal grubości

  • 1

    ząbek czosnkowy, mielony

  • 1 funt

    Uchwyt uziemiający

  • 1/2 łyżeczka

    świeżo zmielony czarny pieprz

  • 8 uncje

    suchy makaron rotini

  • 2

    (14,5 uncji) puszki bulionu z niskiej zawartości sodu

  • 1 1/2 kubki

    (4 1/2 uncji) rozdrobniony ser provolone, podzielony

  • 1 1/2 kubki

    (4 1/2 uncji) rozdrobniony pieprzowy ser, podzielony

Rozgrzać olej na 10-calowej wysokociśnieniowej patelni na średnim i wysokim ogniu, aż będzie miał połysk. Dodać cebulę i 1/2 łyżeczki soli i smażyć, aż zaczną brązowieć i zmiękczyć, około 5 minut. Wymieszaj paprykę i czosnek i gotuj przez 2 do 3 minut, aż papryka zacznie mięknąć, a czosnek będzie pachnieć. Dodaj zmielony uchwyt, pieprz i pozostałą 1/2 łyżeczki soli. Gotuj, rozbijając mięso na małe kawałki drewnianą łyżką, aż do zrumienienia i bez różowych pozostałości, 5 do 7 minut.

Wymieszaj makaron w mieszance wołowiny i cebuli. Wlać bulion z kurczaka, przykryć i doprowadzić do wrzenia. Odsłoń i gotuj przez 20 do 25 minut, mieszając od czasu do czasu, aż makaron zostanie ugotowany i większość płynu zostanie wchłonięta. Tymczasem ustaw półkę na środku piekarnika i podgrzej brojler na wysokość.

Do makaronu wymieszać połowę tartego sera provolone i pieprzu. Posyp pozostały ser na wierzch. Podpieraj aż ser się rozpuści i zmieni kolor na złocisty, 2 do 3 minut.

Uwagi do przepisów

Przechowywanie: Przechowywać w lodówce resztki w hermetycznym pojemniku do 4 dni.