Przepis noworoczny: Sałatka z buraków z bitą śmietaną i kozim serem

Poprosiliśmy kilku naszych ulubionych blogerów kulinarnych, aby podzielili się z nami wakacyjnym przyjęciem podczas naszej przerwy wakacyjnej. Kasey (także z jedzenia / sf) pisze bajeczny blog, który podkręca jedzenie i muzykę. Oto kawałek Turntable Kitchen, opowieści o Nowym Roku w rosyjskiej rodzinie, z dopasowaną receptą buraków.

Moja rodzina, będąc Rosjaninem, obchodzi Nowy Rok nieco inaczej niż większość Amerykanów. Dorastając, nie dostaniemy choinki, ale raczej drzewa Nowego Roku. To tradycja, która sięga XVII wieku i którą moja rodzina z dumą włączyła do naszego amerykańskiego domu. W naszej rodzinie Nowy Rok był świętem, którego zawsze najbardziej oczekiwaliście. Chodziło o rodzinę, przebieranie się, jedzenie dużo pysznego jedzenia, wymianę prezentów, opiekanie starego roku i powitanie Nowego Roku.

Kiedy byłem młodszy, spotykaliśmy się z rodziną i przyjaciółmi i gotowaliśmy masową ucztę. Z wiekiem pragnąłem ogłosić swoją niezależność i świętować na własną rękę – z moimi przyjaciółmi. W pewnym momencie zacząłem wychodzić z przyjaciółmi na sylwestra, ale nasza rodzinna tradycja pozostała: kupilibyśmy drzewo i spotkaliśmy się razem jako rodzina – nie zawsze w Nowy Rok lub dzień, ale zawsze świętujemy nasze ulubione wakacje . Tak jak wtedy, gdy byłem mały, wymieniamy prezenty każdego roku i ubieramy się. Otwieramy fajną butelkę wina i / lub szampana i gotujemy coś pysznego (lub wyjdziemy na specjalne miejsce).

W tym roku gościłem uroczystości przed Nowym Rokiem w moim domu i byłem odpowiedzialny za menu. Cała moja rodzina miała zamiar tłumić się wokół naszego małego stolika w jadalni, a wszystkie nasze prezenty wkładaliśmy pod nasze małe drzewko. Teraz, gdy dorastałem, czuję się zaszczycony, że jestem odpowiedzialny za menu i atmosferę otaczającą tak ważną okazję. Myślałem długo i mocno o tym, co zamierzam zrobić – debatując między sałatkami, zupami, przystawkami, daniami sieciowymi i deserami. Ostatecznie zdecydowałem się połączyć trochę poważnego jedzenia wygodnego (kurczak i pierogi) z nowym akcentem na temat możliwie najbardziej rosyjskiego warzywa z nich wszystkich: buraków.

Tradycyjnie centralnym elementem barszczu – zupy, która może być spożywana na ciepło lub na zimno – burak jest jednocześnie skromny i wielki. Choć buraki z mojego dzieciństwa zawsze były czerwone, w dzisiejszych czasach można znaleźć buraki pomarańczowe i w paski, które tworzą piękny bukiet na talerzu. Ta sałatka, zaadaptowana z przepisu w nowej książce Tylera Florence, zawiera pieczone i surowe buraki – zarówno czerwone, jak i złote – i otrzymuje specjalny akcent egzotycznych składników, takich jak migdały Marcona i ubity kozi ser.

Gdy zagłębialiśmy się w nasze sałatki, mój dziadek powiedział mi, że w Rosji w jego młodości wyszukane restauracje często zaczynają od posiłku z wyśmienitą sałatką z buraków – uczta dla gości i coś, o czym zawsze pamiętał. Kiedy ukąsił moją pieczoną sałatkę z buraków, która usiadła na lekko pokrojonym kozim serze, wykrzyknął: “To smakuje jak buraki i kwaśna śmietana – tak jak lubię!” To, co uwielbiałem w tej szczególnej sałatce – która pięknie prezentuje się na świątecznym stole – jest to, że jest stara i nowa, skromna i pobłażliwa. Reprezentuje wszystko, co powinniśmy świętować w Sylwestra.

Turntable Kitchen to strona poświęcona łączeniu jedzenia i muzyki. Zajrzyj na stronę w tym tygodniu, aby dowiedzieć się, jakie jest muzyczne parowanie dla tego dania!

• Zobacz więcej wpisów gości wakacyjnych tutaj

(Images: Kasey of Turntable Kitchen)