(Źródło zdjęcia: Kelli Foster)
Ta zapiekanka, ulubiona zapiekanka z zielonej fasoli wymyślona w korporacyjnej kuchni testowej Campbell’s Soup, ma ponad 50 lat i bardzo potrzebuje aktualizacji. Przykro mi, Campbell’s (i Del Monte i Francuzi) – tak bardzo jak cię kocham, żaden z was nie jest zaproszony na to przyjęcie.
Przyznam, że ma się prawdziwą sympatię do zapiekanki, szczególnie do smażonej we Francji części cebuli, ale nadszedł czas na zmianę. Teraz skłaniam się ku czemuś prostszemu i lżejszemu, jak smażony boćwina lub zielona fasolka z szalotkami. Jeśli lubisz trzymać się tradycji, zmodernizowałem przepis, używając świeżej zielonej fasoli, prostej zasmażki, grzybów shiitake i sherry.
Na dodatek, są te małe przekąski sezamowe dostępne w sekcji masowej naturalnych sklepów spożywczych. Oczywiście to nie to samo, ale uważam, że jest to smaczna, wolna od chemikaliów opcja o niższej zawartości sodu, która pozostaje wierna duchowi oryginału.
(Źródło zdjęcia: Kelli Foster)
Notatki testera
Na lepsze lub gorzej, klasyczne zapiekanka z zielonej fasoli była daniem, którego nie było w moim dzieciństwie na Święta Dziękczynienia. Ostatecznie miałem to po raz pierwszy, kiedy byłem w późnych latach dwudziestych i szczerze mówiąc, nie miałem do tego silnej opinii. Na pewno mi się to nie podobało (jest w tym coś tak przytulnego i pocieszającego), ale nie czułem się też, jakbym przegapił wiele lat zapiekanek z zielonej fasoli.
Ta bardziej nowoczesna wersja Vanessy to zupełnie inna historia. Jeden kęs w to danie, i czułem, że muszę nadrobić wszystkie te lata, które mogłem jeść, ale nie było. Jest bogaty, kremowy i pociesza, nie jest zbyt ciężki ani pobłażliwy. A prawdziwą gratką jest polewa sezamowa. Patyczki utrzymują współczynnik chrupania, jednocześnie dodając słoną równowagę i przyjemny, orzechowy smak.
– Kelli, listopad 2015
(Źródło zdjęcia: Kelli Foster)
Nowoczesna zapiekanka z zielonej fasoli
1 funt zielonej fasoli, przycięte końce łodygi
1 szklanka pełnego mleka
1/2 szklanki bulionu warzywnego
2 łyżki masła
1 mała żółta cebula, cienko pokrojony
1/4 funta świeżych grzybów shiitake, łodygi usunięte i pokrojone w plastry
1 łyżeczka świeżych liści tymianku
2 ząbki czosnku, mielone
2 łyżki mąki uniwersalnej *
2 łyżki suchej sherry
Sól i pieprz
Rozgrzej piekarnik do 375 ° F.
Zieloną fasolkę blansz w osolonej wodzie przez 2-3 minuty, aż będzie świeża i miękka, a następnie odcedź i odstaw na bok.
Rozgrzej mleko i bulion razem w małym rondlu na małym ogniu.
Na dużej patelni, na średnim ogniu, rozgrzej masło aż do pienienia. Dodaj cebulę, pieczarki, tymianek i czosnek i gotuj, mieszając od czasu do czasu, przez 3 do 4 minut lub do momentu, aż warzywa będą miękkie.
Dodaj mąkę i obniż temperaturę. Wymieszaj mąkę z warzywami przez około minutę, a następnie stopniowo mieszaj w rozgrzanym mleku i bulionie. Wymieszaj, aż będą gładkie, dodaj sherry i dopraw do smaku solą i pieprzem. Doprowadzić ciecz do wrzenia, a następnie gotować przez 2 do 3 minut, aż do zagęszczania.
Wrzuć do ugotowanej zielonej fasoli i wymieszaj, aby pokryć sos. Przenieś miksturę na danie żaroodporne, na wierzchu sezamowymi paluszkami i piecz przez nieodkryte, przez 20 do 30 minut lub do czasu uzyskania gorącej i szamponu.
Uwagi do przepisów
*Bezglutenowe: Aby przepis ten był bezglutenowy, używaj swojej ulubionej, uniwersalnej mąki bezglutenowej lub mąki z ciecierzycy w sosie.
Ten przepis został zaktualizowany – pierwotnie opublikowano w listopadzie 2006 r.