Przepis: Naleśniki z dyni

Chociaż mam dość znużenia dyniowym szaleństwem, które trafia do wszechświata w październiku – patrzę na ciebie, Starbucks – są dwie rzeczy, które zrobię wyjątek: pudding chlebowy i naleśniki. A ponieważ ten post wyraźnie nie dotyczy chleba, porozmawiajmy o tym, co lubimy nazywać “Pum’Cakes” w naszym domu. Tak, są tak dobrzy, że mają własne imię!

Najpierw odkryłem naleśniki z dyni w The Griddle Cafe, słynnej hollywoodzkiej restauracji w mieście, które nie jest znane z takich rzeczy jak naleśniki. Zazwyczaj jestem typem śniadaniowej słodkiej dziewczyny, ale hej, kiedy w L.A., rób tak jak Angelenos.

Zamówiłem więc od “grilla” w The Griddle, i to był wybór, którego nie żałowałem. To, co przyniosło mi talerz, to potrójny stos największych, najlżejszych ciasteczek, jakie kiedykolwiek widziałem. Jakby tego było mało, zostały uduszone sproszkowanym cukrem, spieczone na maśle i wykończone górą bitej śmietany. Kalorie były tego warte, ale te naleśniki mogą również tłumaczyć popularność batonów SoCal. (Rzuć mi, proszę, proszę.)

I tak zaczęła się moja miłość do dyniowych naleśników. Zamówiłem je w restauracjach, a nawet próbowałem w domu, bawiąc się ilościami i składnikami na przestrzeni lat. Zawsze były całkiem dobre, ale nigdy nie całkiem dobre “Griddle”.

Do tej pory tak jest. W końcu postanowiłem odłożyć głowę i zacząć poważnie, i mam nadzieję, że się ucieszysz. Doskonalenie naleśników oznaczało więcej niż kilka puszek z dynią i mnóstwo wielu naleśników, ale była to niewielka cena do zapłacenia i byłem więcej niż chętny. Na pierwszy rzut oka wydaje się, że nie różnią się one niczym od tradycyjnych naleśników z dyni, ale mam kilka sztuczek w rękawie:

Wszystkie suche składniki są ubijane razem, jak zwykle, ale łączę wszystkie płynne składniki w blenderze – aby było trochę bardziej jak ciasto z dyni, jeśli zechcesz. Nie ryzykujesz przepracowania ciasta przez dodanie mąki, ale wciąż masz dużo jedwabistości i przyprawy.

Moją drugą sztuczką jest złożenie białek na końcu, sztuczka, której nauczyłem się tutaj na The Kitchn. (Dzięki, Dana!) To naprawdę pomaga uzyskać wyjątkowo wysoki pancake. A ostatnia domagałem się gotowania ciast na skwierczącym żeliwnym patelni ze zdrowym kawałkiem oliwy. Dostają trochę karmelizowanego i trochę chrupiącego – ostatecznego kąska na śniadanie.

Więc masz to, mój pomysł na kwintesencję naleśnika z dyni. Myślę, że L. A. zdecydowanie ma tę rację: “tis zawsze sezon na Pum’cakes!