(Image credit: Danielle Tsi)
Podejrzewam, że wielu z nas traktuje piernikowy przypadek świątecznej tacy z zdrowym podejrzeniem. Czy smakuje jak tektura? Czy to oblodzenie pęknie mi w zębach? Czy przyprawy sprawią, że będę kichać? Czy mogę ufać temu ciasteczkowi??
Jestem tu dzisiaj, aby udostępnić przepis na ciasteczka z piernika, którym można zaufać. Te ciasteczka są wystarczająco chrupiące, aby można je było połowić, ale są delikatne i zawsze lekko żucia, gdy je ugryziesz. Poziom przyprawy jest umiarkowany – jest wystarczająco dużo cynamonu i imbiru, aby zwrócić na siebie uwagę, ale to wciąż ciastko, które z przyjemnością zjesz na deser. Krótko mówiąc, uważam, że jest to piernik, który wszyscy mamy nadzieję osiągnąć, gdy sięgniemy do tacy z ciasteczkami. To właśnie sprawi, że się uśmiechniesz.
(Image credit: Danielle Tsi)
W sumie jest to dość prosty przepis na piernik. Jest to spowodowane zwykłymi zastrzeżeniami dotyczącymi ciasteczek: upewnij się, że Twoje masło jest miękkie i nie dodawaj mąki do ciasta. Polecam również kupowanie świeżych przypraw, jeśli minęło trochę czasu, odkąd zastąpiłeś puszkę; stare i zakurzone przyprawy zrobią po prostu stary i zakurzony piernik.
Zdecydowanie zostaw trochę czasu na schłodzenie ciasta po wymieszaniu. Dzięki temu łatwiej jest rozwałkować ciasto i wyciąć ciasteczka z czystymi krawędziami. Nie mam żadnego dowodu naukowego, ale myślę też, że pozwolenie, by ciasto chłodziło przez noc, sprawia, że smakują lepiej – może to po prostu nadaje smakom więcej czasu na poznanie się, a może jest to podobne zjawisko do słynnego Nowego Jorku Times Chocolate Chip Cookies sprzed kilku lat.
(Image credit: Danielle Tsi)
(Image credit: Danielle Tsi)
Podczas dekorowania ciasteczek zalecam użycie butelki wyciskanej. Wziąłem w Michaelu paczkę małych butelek o wadze 8 uncji, chociaż duże butelki do wyciskania wielkości przypraw również będą działały dobrze. Po wymieszaniu lukru, powinien on być ledwo wylewny, a jego wstęga powinna utrzymywać się przez kilka sekund przed ponownym wtopieniem się w lukru. To może być trudne, aby zamoczyć go w butelce, ale jeśli zrobisz to znacznie luźniej, ryzykujesz oblodzenie kałuży zamiast pozostawania w czystej linii. Aby ułatwić wciągnięcie lukru do butelki, użyj lejka; ściskanie butelki spowoduje również zasysanie odrobiny oblodzenia do butelki i rozpoczęcie jej płynięcia.
Nie będę tak odważny, aby powiedzieć, że są to “najlepsze” pierniki, ale z pewnością nie sądzę, że będziesz rozczarowany, jeśli je spróbujesz! Na naszym świątecznym przyjęciu Potluck, Tracy i ja rozdaliśmy torby z ciasteczkami, kiedy nasi goście wyszli na wieczór; następnego dnia usłyszeliśmy, że większość ciasteczek została zredukowana do okruchów na długo przedtem, zanim dotarli do domu. Dla mnie to doskonały poczęstunek po obiedzie – ciepły z przyprawami, trochę słodki, idealny przy filiżance ciepłej herbaty.
(Image credit: Danielle Tsi)
Klasyczne wycinanki z piernika
Sprawia, że około 6 wypieków arkuszy ciasteczek
- W przypadku plików cookie:
- 1 Puchar
(2 patyczki) niesolonego masła, zmiękczone
- 1 Puchar
brązowy cukier
- 1 łyżka
cynamon
- 1 łyżka
imbir
- 1/2 łyżeczka
goździki
- 1 Puchar
melasa
- 1
duże jajko
- 5 kubki
mąka uniwersalna
- 1 łyżeczka
proszek do pieczenia
- 1 łyżeczka
Sól
- Do lukier:
- 2 kubki
cukier puder
- 4 łyżka stołowa
mleko
- 1 łyżeczka
ekstrakt waniliowy
W misce miksera stojącego z przystawką do łopatek lub mikserem do ubrań śmietanko masła, brązowego cukru, cynamonu, imbiru i goździków, aż będzie przypominać gęsty luk i nie pozostanie więcej smug masła. Zeskocz po bokach miski, a następnie uderz w melasę, a następnie jajko. Pokonaj aż melasa i jajko zostaną w pełni włączone; ciasto będzie kremowe i luźne.
Wymieszaj mąkę, sodę i sól. Używając miksera na małej prędkości, ubij mieszankę z mąką do momentu, aż mąka będzie ledwie włączona, a niewielka ilość mąki pozostanie po bokach miski. Zatrzymaj mikser i zakończ mieszanie z pozostałą mąką za pomocą sztywnej szpatułki. W tym momencie ciasto powinno być bardzo miękkie i giętkie, ale praktyczne, jak ciasto.
Podzielić ciasto na trzy kawałki. Poszukuj każdy element na dysk i zawiń go w folię. Chill przez co najmniej godzinę lub tak długo, jak noc.
Po przygotowaniu do upieczenia ciasteczek rozgrzej piekarnik do 350 ° F z półkami w środkowej i środkowej pozycji. Wyłóż dwie blachy do pieczenia z pergaminem.
Lekko pokrop obi z mąką i umieść na wierzchu jeden z nieopakowanych krążków ciasta. Posyp ciasto i wałek z odrobiną mąki. Rozwałkować ciasto na grubość od 1/4 do 1/8 cala. Wytnij tyle ciasteczek, ile zmieści się i przenieś wycięte ciasteczka do blachy do pieczenia. Jeśli ciasto nadal jest fajne, możesz ponownie przetworzyć resztki i wyciąć więcej ciasteczek; inaczej przykręć skarpy do dysku i przechowuj w lodówce. Kontynuuj przewijanie i cięcie plików cookie, aż oba arkusze będą pełne.
Piec ciasteczka przez 8 do 10 minut, obracając arkusze raz w połowie pieczenia. Po zakończeniu, ciasteczka powinny czuć się mocno na krawędziach, być nadmuchane w środku i być nieco bardziej ostry odcień brązu po bokach. Pozwól ciasteczkom ostygnąć przez 5 minut na blasze do pieczenia, a następnie przenieś na stojaki chłodzące, aby całkowicie się ochłodziły. Kontynuuj walcowanie, cięcie i pieczenie pozostałego ciasta ciasteczkowego; resztki mogą być wielokrotnie przewalcowane.
Po przygotowaniu na mróz wymieszaj sproszkowany cukier, mleko i ekstrakt waniliowy, aby uzyskać gładką lukę. Powinien być gęsty, ale można go nalewać, a wstęga skropiona wierzchnią warstwą lukru powinna utrzymać się na kilka sekund przed stopieniem. Przełóż lukę, aby wycisnąć butelki za pomocą lejka; jeśli oblodzenie wydaje się zbyt gęste, aby przepłynąć przez lejek, spróbuj wycisnąć butelkę, aby zasysać lukrowanie do butelki i rozpocząć przepływ. Jeśli wisienka nadal wydaje się zbyt gęsta, zamieszaj więcej mleka 1 łyżeczkę na raz, aż stanie się skuteczna. (Uważaj na dodanie zbyt dużej ilości płynu, jeśli lukier jest zbyt luźny, zamiast uformować linie, będzie kałuża.)
Udekoruj pierniki. Jeśli dodajesz cukierki, umieść je, gdy szron jest jeszcze mokry. Pozostawić lukę do wyschnięcia na kilka godzin. Po wyschnięciu ciasteczka można układać w stosy między arkuszami pergaminu w hermetycznym pojemniku i przechowywać w temperaturze pokojowej. Ciasteczka najlepiej spożywać w ciągu tygodnia, ale będą przechowywane przez kilka tygodni.
Uwagi do przepisów
Możesz również użyć worka do wyciskania, aby udekorować ciasteczka zamiast wyciskać butelki.
(Image credit: Danielle Tsi)