Quicos to moja nowa ulubiona przekąska, a założę się, że jeśli lubisz chrupiące i słone przekąski, to one również będą twoją ulubioną nową przekąską. Te konkretne domowe quicos są wrzucane z skórką z limonki i chili w proszku, przez co stają się jeszcze bardziej nie do powstrzymania niż zwykle. Jeśli święto Cinco de Mayo to twoja przyszłość – lub jakakolwiek impreza! – na pewno chcesz tego na swojej liście przekąsek.

Aby zrobić quicos, najpierw musisz je znaleźć. Prawie każdy rynek Ameryki Łacińskiej będzie nosił je w workach o wadze 1 funta oznaczonych “maiz gigante” lub “elote gigante”. Będą wyglądać jak olbrzymie, wysuszone ziarna kukurydzy wielkości centa i zwykle kosztują kilka dolarów. Jeśli nie możesz znaleźć ich lokalnie, możesz je znaleźć online:

→ Maiz Cancha Gigante na Amazon

Quicos są robione w podobny sposób jak popcorn: na patelni rozgrzej kilka łyżeczek oleju, dodaj jądra, przykryj patelnię i wstrząśnij od czasu do czasu. Po kilku minutach zaczną się wyskakiwać. Głośno. Prawie wyskoczyłem z butów, gdy robiłem je po raz pierwszy!

Quicos nie otworzą się tak dramatycznie jak popcorn, ale gotowanie ich na kuchence powoduje ich obrzęki i rozszerzenie. Zewnętrzne warstwy stają się niesamowicie chrupiące – prawie łuszczące się. Centrum jest trochę bardziej gęste i odkryłem, że niedogotowane quicos (lub quicos wykonane ze starszych ziaren) mogą smakować nieco zbyt skrobiowo i kredowo. Jeśli masz kilka takich w swojej partii, spróbuj przyrządzić swoje quicos o kilka minut dłużej następnym razem lub podnieś inną markę ziaren kukurydzy.

Wrzuć je do swojej ulubionej oliwy z oliwek i kilka łyżeczek przypraw, gdy wciąż są gorące z pieca. Wcieranie skórki z limonki prosto w sól pomaga nanieść subtelny smak limonki do każdego kęsa, a proszek chili dodaje trochę ciepła i przypraw. Chrupiące, pikantne, pikantne – te quicos są doskonałym dodatkiem do margarity lub steku marynowanego w limonce, który schodzi z grilla!

Crunchy Chili-Lime Quicos

Sprawia, że ​​2 filiżanki

  • 1 1/2 łyżeczki do herbaty

    Sól koszerna

  • Zest z 1 wapna (najlepiej organicznego)

  • 1 łyżeczka

    chili w proszku

  • 2 łyżeczki do herbaty

    olej roślinny

  • 2 kubki

    maiz gigante (gigantyczne ziarna kukurydzy)

  • 1 łyżeczka

    Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia

Połączyć sól koszerną i skórkę limetki w małej misce i pocierać je opuszkami palców, aby uwolnić olej z skórki do soli. Dodaj proszek chili i odłóż na bok.

Ogrzać olej roślinny w 4-częściowym rondlu z pokrywką na średnio wysoką temperaturę. Ustaw jedno ziarno kukurydzy w oleju; kiedy olej zacznie się oblepiać, olej będzie gotowy. Dodaj resztę ziaren do garnka, przykryj i potrząśnij, aby pokryć wszystkie pestki olejem. 

Gotuj jądra, od czasu do czasu potrząsając patelnią. Po około 5 minutach usłyszysz, jak zaczynają się pojawiać. Potrząsaj patelnią częściej i kontynuuj gotowanie, aż popping zwolni, kolejne 3-5 minut. Sprawdzaj od czasu do czasu patelnię: gdy wszystkie jądra wyglądają na dmuchane i są wypatroszone na złoto-brązowe, są gotowe.

Odsłoń patelnię i natychmiast skrop oliwy z oliwek i posyp solą, skórką i chili w proszku. Przykryj patelnię i wstrząśnij, aby równomiernie pokryć wszystkie ziarna. Wlać do naczynia i natychmiast podawać.

(Zdjęcia: Emma Christensen)