Jeśli zdarzy ci się być w kliszy, co ja, to może lubisz świąteczny film Wakacje tak samo jak ja? (Niestety muszę to obejrzeć sam, ponieważ nie spełnia mężnych standardów mojego narzeczonego.) W jednej ze scen Kate Winslet proponuje kilka “świątecznych fettuccine” dla Jacka Blacka, który potrzebuje trochę … potrzebna radość.

Od kiedy oglądałem go po raz pierwszy, często zastanawiałem się, czy “świąteczne fettuccine” to brytyjskie jedzenie, o którym nigdy nie słyszałem. Tak czy inaczej, brzmi to jak tradycja, z którą mógłbym wejść na pokład. Chociaż kolacja wigilijną mojej rodziny jest osadzona w kamieniu (polędwica wołowa z sosem z czerwonego wina i grzybów, jeśli się zastanawiasz), pomysł świątecznego, kremowego makaronu nadal mnie intrygował.

Zwykle robię coś niezwykle bogatego i wypełniając na noc mojego narzeczonego i przycinam nasze drzewo, jak zupę cheddar-ale lub duszone żeberka nad kaszami parmezanu. Ale w tym roku zainspirowany “bożonarodzeniowym fettuccine” (czymkolwiek to jest) zacząłem nową tradycję. Użyłem przepisu Marthy Stewart jako wytycznej, z którą poszedłem i uciekłem. W rezultacie powstało nowe dusza, dzięki któremu mogę cieszyć się z nadchodzących wielu świąt.

Zacząłem od warkocza udek z kurczaka (ulubionego na zimę) z cebulą, czosnkiem, białym winem i kolbą. Gdy mięso się rozpadło, użyłem jego płynu do gotowania, aby uzyskać pełny sos śmietanowy. Skórka cytryny, dużo soli i pieprzu oraz obfite, świeże zioła dopełniały smaku. A jaki lepszy makaron wrzucić do sosu innego niż długie, grube paski pappardelle? To jest czyste, wygodne jedzenie, które zawsze będę robił. (Tak długo, jak moje dżinsy nadal pasują.)


Kremowy duszony kurczak z pappardelle

Służy od 4 do 6

  • 1 1/2 do 2 funty

    bez kości, bez skóry, udka z kurczaka

  • Oliwa z oliwek, do serwowania

  • 1

    żółta cebula, posiekana

  • 3 do 4 goździki

    czosnek, mielony

  • 1 Puchar

    wytrawne białe wino

  • 2 kubki

    zapas kurczaka

  • 1 1/2 kubki

    ciężki krem, w temperaturze pokojowej

  • 3/4 łyżeczka

    świeżo startą skórkę z cytryny

  • 8 uncje

    pappardelle (tagliatelle lub fettuccine zadziała)

  • Koszerna sól i świeżo zmielony pieprz do smaku

  • Drobno posiekane zioła (bazylia, pietruszka lub estragon), do dekoracji

Rozgrzej piekarnik do 325 ° F.

Pokrój udami z kurczaka ręcznikami papierowymi, dopraw solą i pieprzem. Podgrzej kilka kawałków oleju w dużym holenderskim piekarniku na średnim do wysokiego do wysokiego. Dodaj kurczaka do garnka, pracując w partiach, jeśli to konieczne, i spróbuj aż do głębokiego złotego koloru, około 5 minut na stronę. Usuń kurczaka na inną płytkę.

Dodaj cebulę i podsmaż, aż zmiękną, około 6-8 minut. Dodaj czosnek i mieszaj kolejne 30 sekund. Wlać wino i gotować, energicznie bulgotać, aż zmniejszy się o połowę, około 5 minut. Dodaj zarezerwowany kurczak (z sokami) i bulion i doprowadzaj do wrzenia.

Przykryj garnek i umieść w piekarniku. Gotuj przez 1 godzinę, aż kurczak się rozpadnie. Przenieś kurczaka do miski. Rozdrobnij mięso, przykryj folią aluminiową i odłóż na bok.

Doprowadzić duszący płyn do szybkiego gotowania na średnim ogniu. Dodaj śmietanę i gotuj na wolnym ogniu aż do uzyskania grubości wystarczającej do pokrycia grzbietu łyżki, około 15 minut. Zredukuj ciepło do niskiego poziomu. Dodaj skórkę z cytryny i doprawiaj hojnie solą i pieprzem. Złożyć rozdrobnione mięso z kurczaka.

Tymczasem przynieść duży garnek solonej wody do wrzenia na dużym ogniu. Wymieszaj pappardelle i gotuj aż do al dente, około 6-8 minut. Odcedź makaron i dodaj bezpośrednio do mieszanki kurczaka, podrzucając do pokrycia. Podgrzewaj na niskim poziomie przez kilka minut, aby umożliwić łączenie wszystkich smaków. W razie potrzeby posmakuj i dopraw solą i pieprzem.

Udekoruj świeżo posiekanymi ziołami i podawaj natychmiast.

Związane z: Przepis: Browned Butter Butterscotch Pie

(Zdjęcia: Nealey Dozier)