Majonez to główna część wielu lunchów: sałatka z tuńczyka, sosy sałatkowe, kanapki z indyka i wiele innych. Brytyjska pisarka żywności Elizabeth David nazwała majonez “piękną, błyszczącą złotą maścią”.
Kilka razy zrobiłem majonez, ale przyznaję, że na sałatkę ziemniaczaną lub smugę na kanapce polegałem na majonezie Hellmanna, znanym jako Best Foods na Zachodzie.
Kilka miesięcy temu otworzyłem nowy słoiczek Hellmanna, wsunąłem palec w odrobinę majonezów przywiązanych do wieczka i spróbowałem. Fuj, znajomy smak zniknął. Ten Hellmann’s smakował słodszy z chemicznie pikantnym posmakiem tak jak przerażający Miracle Whip.
Znalazłem wiele ostatnich skarg na Hellmann’s, ale dotyczyły one niedawnego wzrostu cen w połączeniu ze zmniejszeniem wielkości produktu, a nie zmianą smaku. Czy to nie frustrujące, że więcej osób komentuje zmianę ceny niż zmiana smaku??
Wysłałem e-mail do Hellmann’s, którego właścicielem jest Unilever, aby dowiedzieć się więcej. “Tak, zmieniliśmy formułę prawdziwego majonezu Hellmanna” – powiedzieli.
To wysłało mnie prosto do kuchni. Bez mojego niezawodnego Hellmann’s, pracuję nad masteringiem własnego majonezu. Sara Kate zasugerowała, że zaczynam od tego podstawowego przepisu na majonez z The French Culinary Institute.
Domowy Majonez
Z francuskiego Instytutu Kulinarnego
2 żółtka jaj
1 1/2 łyżeczki musztardy Dijon
1 łyżka białego octu winnego
szczypta soli
szczypta świeżo zmielonego białego pieprzu
2 szklanki oliwy z oliwek
Wszystkie składniki muszą być w temperaturze pokojowej, inaczej sos się zepsuje. Połącz wszystkie składniki z wyjątkiem oleju w misce i wymieszaj trzepaczką. Dodaj olej w powolnym, równomiernym strumieniu, ubijając. Trzepać coraz szybciej, aż do uzyskania gęstej konsystencji majonezu.
Ćwiczyłem majonez, lekcję whisky i cierpliwości. Oszukałem kilka razy i użyłem procesora żywności, chociaż Elizabeth David ostrzega przed tym.
→ Metoda blendera zanurzeniowego: Jak zrobić majonez z blenderem zanurzeniowym
Do tej pory mój majonez nie jest całkiem odpowiedni, nie tak gęsty jak to, co zrobił eGullet. Kupuję też lepszą jakość octu i eksperymentuję z mieszankami oliwy z oliwek i oleju rzepakowego, aby poprawić smak.
Każda rada dla faceta wychodzącego z Hellmanna?
[zdjęcie: Mouseprint.org]