W miarę jak jesień zapada na dobre, zimą za rogiem cieszę się z przyjemności mojej szafki na przyprawy. Imbir, cynamon, gałka muszkatołowa, goździki – przynoszą ciepło i przyciągają do jesiennego jedzenia. Jedną z przypraw, którą jednak uważam, że nie sięgam zbyt często, jest kardamon. Ta ostra, muskularna przyprawa jest często używana w pikantnych indyjskich potrawach, ale nie dość często w pieczeniu. Więc kiedy zobaczyłem soczysty, odwrócony tort w najnowszym numerze “Canal House Cooking”, wiedziałem, co chcę zrobić: zrób to z jabłkami z Ohio i mocną szczyptą pachnącego kardamonu.

Rezultat był wspaniały – ciemny, niezbyt słodki tort z pulchnymi jabłkami i iskrą kardamonu. Ma grubą, karmelizowaną brązową skórkę na wierzchu, z jasnymi jabłkami popychającymi na szczyt.

Kardamon jest mocną przyprawą, więc nadal używałem go delikatnie, a także w połączeniu z cynamonem, imbirem i goździkami. Jest to również przyprawa, która naprawdę zwiększa siłę, gdy ciasto dojrzewa, więc jeśli nie smakuje wystarczająco jak kardamonu, niech usiądzie na noc. Uwierz mi, będzie miał cały kolczasty zapach, który chcesz następnego dnia.

I ostatnia uwaga: upewnij się, że to ostygnie co najmniej 10 minut! Zniecierpliwiłem się i moja urocza skorupa zniknęła. Ale było to nie mniej smaczne.

Jabłkowy kardamon do góry nogami

Sprawia, że ​​jedno 9-calowe ciasto. Przyjęty z

Gotowanie w kanale nr 5.

6 łyżek niesolonego masła, podzielone
1/3 szklanki ciemnobrązowego cukru
2 średniej wielkości jabłka firmy
1 Mąkę o wszechstronnym przeznaczeniu
1/2 łyżeczki cynamonu, plus ekstra dla jabłek
1/2 łyżeczki goździka
1/2 łyżeczki mielonego imbiru
1/2 łyżeczki kardamonu
1/2 łyżeczki soli
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1/2 szklanki mleka
2 jajka
1 szklanka cukru

Rozgrzej piekarnik do 375 ° F. Rozpuść 4 łyżki masła w małym rondlu na małym ogniu. Dodaj brązowy cukier i mieszaj, aż dobrze połączą. Pozostaw bańkę na około 2 minuty, następnie usuń z ognia i rozprowadź na dnie 9-calowej okrągłej miski do ciast. Odłożyć na bok.

Obierz jabłka i ułóż je. Pokrój je w grube plastry i pokrój każdy kawałek na pół. Ułóż jabłka w przygotowanej szalce. Posyp je lekko cynamonem.

Wymieszaj mąkę, cynamon, goździki, imbir i kardamon, a także 1/2 łyżeczki soli i 1 łyżeczkę proszku do pieczenia. Rozgrzej mleko w małym garnku ustawionym na średnim ogniu. Dodaj pozostałe 2 łyżki masła i utrzymuj ciepło, aż masło całkowicie się rozpuści.

Podczas gdy mleko się ociepla, uderzaj jajka przez 3 do 5 minut lub aż będą bardzo gęste i blade. Stopniowo dodajemy cukier i ubijamy przez 5 minut. Dodaj mąkę, a następnie gorące mleko. Mieszaj, aż ciasto będzie gładkie i przelej je na jabłko.

Piec przez około 40 minut lub do momentu, aż ciasto będzie złote. Ciasto należy schłodzić przez 10 do 15 minut, a następnie wsunąć nóż do środka rondla, aby uwolnić ciasto i odwrócić na talerz do serwowania.

Podawać z lodami waniliowymi lub bitą śmietaną.

Związane z: Przepis: Lepki kolczasty podwójnie szarlotka z brązowym sosem z cukrowego brandy

(Zdjęcia: Faith Durand)