Mięso “śmieci” to coś, co widzieliśmy w menu, kiedy mieszkaliśmy w Nowym Orleanie. To wynalazek z Luizjany (zakładamy), zwykle zrobiony z chrupiących kawałków mięsa, które wpadają na dno patelni podczas gotowania pieczeni wołowej lub wieprzowej. W naszej wersji, zainspirowanej brunchowym artykułem w niesamowitej restauracji Dante’s Kitchen w Nowym Orleanie, nakładamy nasze śmieci na jajka sadzone. Skąd mamy mięso? Cóż, to więcej resztek z tego łopatki, którą pokazaliśmy wam na początku tego tygodnia…

Idealnie byłoby, gdyby to danie było podawane na gotowanych jajkach, może siedząc na kawałku chrupiącego, maślanego chleba. Nie jesteśmy dobrzy w kłusowaniu jaj i nie posiadamy jednego z nich (lub tych lub innych), aby ułatwić nam jedzenie, więc poszliśmy ze smażonymi. Jeśli jednak uda ci się złapać jajko, ten szczątek wieprzowy jest na nim cudowny.

Jednym kluczem do szybkiego połączenia tych naczyń jest małe rozdrobnienie warzyw. Chcesz, żeby cebula stała się miękka, a ziemniaki trochę chrupiące.

Dodaliśmy trochę naszego oryginalnego płynu do zaparzania z miękkimi, duszonymi pomidorami. Zablokował się w lodówce, więc po prostu zgarnęliśmy trochę i wrzuciliśmy do środka, żeby wieprzowina i warzywa nie wyschły. Jeśli nie masz już sosu duszącego, użyj tylko puszkowanych, pokrojonych w kostkę pomidorów.


Jajka z wieprzowiną “Debris”

Służy od 3 do 4

  • 1 1/2 łyżka stołowa

    Oliwa z oliwek

  • 1/2 funt

    małe młode ziemniaki (około 5 lub 6), pokrojone w kostkę

  • 1/2 zielonej papryki, pokrojonej w kostkę

  • 1/2 średniej żółtej cebuli, pokrojone w kostkę

  • 1/3 papryki jalapeño, mielona

  • 1 1/2 kubki

    posiekane mięso wieprzowe, z grubsza posiekane

  • 1/4 Puchar

    bulion z kurczaka

  • 1/2 Puchar

    wieprzowy duszący płyn z duszonymi pomidorami (lub 1/2 szklanki konserw, pokrojone w kostkę pomidory w soku)

  • 6 do 8

    jajka

  • Sól i pieprz

  • Ostry sos

Rozgrzać oliwę z oliwek na średnim ogniu w dużej (12 lub 14 cali) patelni. Dodaj ziemniaki, dopraw solą i pieprzem i gotuj aż prawie przezroczyste, około 5 do 6 minut. Dodaj paprykę, cebulę i jalapeño, a następnie przypraw solą i pieprzem. Zmniejsz temperaturę do średniej i gotuj, aż warzywa będą miękkie, a ziemniaki zaczną brązować, około 15 minut. Będziesz musiał często mieszać warzywa, aby się nie kleiły i nie paliły. Chcesz, żeby brązowe kawałki przykleiły się do dna patelni, ale jeśli mieszanina jest zbyt sucha, możesz dodać kolejny plusk oleju.

Dodaj wieprzowinę i wymieszaj, aby połączyć. Zwiększ nieznacznie ciepło i dodaj bulion z kurczaka (możesz również użyć wody). Zgarnij brązowe kawałki z dna patelni i mieszaj, aż ciecz zostanie prawie odparowana, co powinno zająć minutę lub dwie. Dodaj pomidory, zmniejsz ogień i gotuj, aż wszystko zostanie podgrzane.

Smażyć jajka, po dwa naraz, na patelni non-stick z odrobiną oliwy z oliwek lub łyżką masła. Podawaj dwa jajka nadziewane szufelką gruzu. Doprawić ostrym sosem, jeśli to pożądane.

Związane z:
• Jak gotować (i rozdrabniać) Wieprzowe ramię (nasz oryginalny przepis)
• Rigatoni z rozdrobnioną wieprzowiną w sosie z musztardy (pozostały pomysł nr 1)

(Zdjęcia: Elizabeth Passarella)