Mój ojczym wprowadził do mojego życia domową kuchnię indyjską. On i moja matka byli ukochanymi z liceum, amerykańscy studenci w międzynarodowej szkole u podnóża Himalajów, gdzie dorastał mój ojczym, napychając się na dal i pappady przez całe dzieciństwo i kultywując żądzę na całe życie dla pachnących wegetariańskich curry. Dzięki niemu i przepisom takim jak mieszana fasolka masala, jest to pragnienie, które teraz dzielę. Szybki, zdrowy i ekonomiczny, to łatwy przepis na podwajanie i zamrażanie w przygotowaniach do chłodnych, zimowych nocy, kiedy zapach cebuli, imbiru i przypraw gaszących się na kuchence rozgrzeje cały dom.

Ten przepis to riff na chana masala – curry z pikantną ciecierzycą w sosie pomidorowym – przy użyciu dowolnego rodzaju ugotowanej fasolki, którą masz pod ręką. Możesz użyć tylko jednego rodzaju fasoli, ale dla odmiany koloru i tekstury lubię używać mieszanki. (Podwajałem przepis na partię przedstawioną powyżej i stosowałem mieszankę białej fasoli, czarnej fasoli i ciecierzycy.) Chociaż zwykły biały lub brązowy ryż jest dobrym akompaniamentem, mój ulubiony sposób na zjedzenie takich curry jest łyżkowany nad kurkumą żółty ryż, który wygląda wyjątkowo, ale jest równie łatwy do zrobienia jak zwykły ryż.

Kluczem do sosu pomidorowego jest zmieszanie cebuli, czosnku i imbiru w gładką pastę, która dodaje się do garnka po tym, jak suche przyprawy zostały usmażone w niewielkiej ilości oleju. Ogrzane przyprawy i aromatyczna pasta łączą się z pomidorami w gładki i bardzo aromatyczny sos. Po dodaniu fasoli, świeżej kolendry i chili, jeśli podoba ci się to ostro, wszystko gotuj przez 30 minut, tyle czasu, żeby zrobić garnek z żółtym ryżem, a potem podawana jest kolacja.

Jedna porcja wystarczy, aby dać mi dwudaniowy obiad w domu i wystarczająco dużo resztek na kilka lunchów, ale kiedy naprawdę chcę zmaksymalizować czas w kuchni, podwajaję przepis i zamrażam dodatek na przyszłe posiłki. Receptę ryżu można podwoić i zamrozić; tak długo, jak jest trzymany oddzielnie od sosu do podania, nie stanie się papkowaty, a będziesz miał pożywny posiłek w zamrażarce, gotowy do podgrzania, kiedy go potrzebujesz.


Mieszana fasola Masala

Sprawia, że ​​6 porcji

  • 1

    cebula

  • 2 goździki

    czosnek

  • 1

    -calowy kawałek imbiru, obrany

  • 1 łyżka

    woda

  • 2 łyżka stołowa

    olej roślinny

  • 1 łyżeczka

    mielony kminek

  • 1 łyżeczka

    garam masala

  • 1/2 łyżeczka

    mielona kolendra

  • 1/2 łyżeczka

    sól (więcej, jeśli pomidory w puszce są niesolone)

  • 1

    28-uncja może pokroić pomidory

  • 2

    15-uncji fasoli puszki, odsączone i spłukane

  • 2 łyżka stołowa

    kolendra, grubo posiekana i więcej do serwowania

  • Posiekane świeże papryczki chilli lub płatki papryki czerwonej do smaku (opcjonalnie)

  • Pachnący żółty ryż, do serwowania (przepis poniżej)

  • Jogurt naturalny, do serwowania (opcjonalnie)

Z grubsza posiekaj cebulę, czosnek i imbir. Przetwarzaj w robocie kuchennym lub blenderze, aż utworzy się gładka pasta, dodając w razie potrzeby do 1 łyżki stołowej wody.

Rozgrzać olej w dużym rondlu na średnim ogniu i dodać kminek, garam masala i kolendrę. Smażyć przyprawy przez 1 do 2 minut, często mieszając, aż do uzyskania aromatu. Dodaj pastę cebulowo-imbirową i gotuj przez kolejne 2 minuty, mieszając, aż większość dodanej wody wyparuje. Dodać sól, pomidory, fasolę, kolendrę i chili lub płatki papryki, jeśli są używane. Doprowadzić do wrzenia i obniżyć temperaturę. Gotować bez przykrycia przez 30 minut, mieszając od czasu do czasu. Skosztuj i dostosuj przyprawę. Udekoruj dodatkową posiekaną kolendrą i podawaj ryż, z dodatkiem jogurtu na boku.


Pachnący żółty ryż

Sprawia, że ​​około 6 filiżanek ugotowanego ryżu

  • 2 kubki

    ryż jaśminowy

  • 2 kubki

    woda

  • 1

    liść laurowy

  • 1

    (2-calowy) kawałek cynamonu

  • 3

    całe goździki

  • 3/4 łyżeczka

    Kurkuma

  • 1 łyżeczka

    Sól

  • 2 łyżka stołowa

    masło lub oliwa z oliwek

Opłucz ryż 2 lub 3 razy i odcedź. Dodaj ryż, wodę, liść laurowy, cynamon, goździki, kurkumę i sól do doniczki średniej wielkości i doprowadzaj do wrzenia na średnim ogniu. Przykryj, obróć ogień do niskiego poziomu i gotuj przez 10 minut. Zdejmij garnek z ognia i pozwól mu usiąść, nadal zakryty, przez 10 minut. Odkręć i usuń liść laurowy, cynamon i goździki. Dodaj masło lub olej i zamieszaj.

Uwagi do przepisów

Jeśli chcesz zastąpić inny rodzaj ryżu (basmati, brązowy itp.), Zwiększ ilość wody i czas gotowania zgodnie ze wskazówkami na opakowaniu.

Aby zamrozić, doprowadź gotowy sos do ostygnięcia, a następnie zapakuj do toreb zamrażarki lub pojemników do przechowywania w zamrażarce i przechowuj w zamrażarce przez okres do 3 miesięcy. Ryż można również zamrozić w osobnym pojemniku. Aby podgrzać ziarna, rozmrozić w lodówce przez noc lub w kuchence mikrofalowej i ogrzewać w garnku na kuchence aż do bulgotania. Ryż najlepiej podgrzewa się w kuchence mikrofalowej.

Przyjęty z Indyjski gotowania Madhur Jaffrey.

 Drukuj przepis

Związane z: Tanie, wygodne i lepsze niż puszkowane: mrożone fasolki

(Zdjęcia: Anjali Prasertong)