(Źródło zdjęcia: Joe Lingeman)
Makarony i sery są mile widzianym dodatkiem do każdego rodzaju potraw, niezależnie od tego, czy jest to potluck w okolicy, czy nawet stół z okazji Święta Dziękczynienia. To, że jest to ulubione dziecko, niedrogie i wegetariańskie, również zalicza je do kategorii dań bez porażek. Ten klasyczny makaron i ser mają makaron unoszący się w łatwym białym sosie z ostrym cheddarem dla smaku i Monterey Jack dla kremowej konsystencji. Jest zwieńczony maślanym okruchami krakersa jako końcowy akcent. Dzięki zaledwie dwóm sztuczkom w rękawie można je wykonać kilka dni wcześniej i wrzucić je do piekarnika, gdy są gotowe, ale wciąż smakuje tak świeżo, jak tego dnia..
(Źródło zdjęcia: Joe Lingeman)
Chłodzenie jest kluczowe
Zauważysz, że to bardzo przypomina standardową recepturę mac i sera, więc co sprawia, że jest to coś, co możesz zrobić z wyprzedzeniem? Są dwie kluczowe rzeczy, które odróżniają ten przepis od siebie: najpierw musisz lekko podgotować makaron i schłodzić go. Nadszedł czas, aby przejść z makaronem do al dente, ponieważ makaron al dente nie będzie tak kruchy jak w sosie. Po ugotowaniu makaronu należy dokładnie opłukać go zimną wodą, aby zatrzymać gotowanie i spłukać dodatkową skrobię, która może sprawić, że mak i ser będą zbyt rzadkie. Gdy makaron będzie gotowy, użyj tego samego garnka do przygotowania sosu.
Drugie naciśnięcie klawisza: Po przygotowaniu sosu, ostudź go. Pozostawienie go na około 30 minut, aż będzie ciepłe w dotyku, zanim zmieszanie w makaronie oznacza, że sos nie będzie dalej gotował makaronu, więc makaron zachowuje swoją konsystencję.
Wypłucz makaron i schłódź sos. Łatwo, prawda? Czeka na ciebie kremowy makaron i ser twoich snów!
(Źródło zdjęcia: Joe Lingeman)
Make-Ahead Creamy Mac & Cheese Casserole
Służy od 6 do 8 jako danie główne; 10 do 12 jako przystawka
- 1 funt
suchy makaron na łokieć lub makaron z małymi skorupkami
- 5 łyżka stołowa
masło niesolone, podzielone
- 1/4 Puchar
mąka uniwersalna
- 1 3/4 łyżeczki do herbaty
Sól koszerna
- 1 1/2 łyżeczki do herbaty
mielona gorczyca
- 1/4 łyżeczka
pieprz cayenne (opcjonalnie)
- 5 kubki
całe lub 2% mleka
- 8 uncje
rozdrobniony ser Monterey Jack (około 2 filiżanek)
- 8 uncje
rozdrobniony ostry ser cheddar (około 2 filiżanek)
- 1 Puchar
rozdrobnione okrągłe masarki do krakowania, takie jak Ritz (około 25 krakersów)
Zrób makaron z serem: Doprowadzić dużą garnek lub holenderski piekarnik z mocno osoloną wodą do wrzenia na dużym ogniu. Dodaj makaron i gotuj aż do al dente. Odcedź, spłucz zimną wodą, aż ostygnie w dotyku, i odłóż na bok, aby dokładnie spuścić.
W pustym teraz garnku podgrzej 4 łyżki masła na średnim ogniu, aż do spienienia. Dodaj mąkę, sól, musztardę i cayenne, jeśli używasz i dobrze wymieszaj, aby połączyć. Kontynuuj ubijanie, aż mieszanina zacznie pachnieć i pogłębi kolor, około 1 minuty. Stopniowo trzepać w mleku i gotować na małym ogniu, często ucierając.
Zredukuj ogień do średniego i gotuj na wolnym ogniu, często ucieraj, aż zgęstnieje, około 2 minut. Usuń z ognia. Dodaj oba sery i wymieszaj do uzyskania gładkości i całkowitego stopienia. Odłóż na bok, aż ostygnie, aby po prostu ciepłe w dotyku, około 30 minut.
Tymczasem stopić pozostałą 1 łyżkę masła i umieścić w średniej misce. Dodaj okruszki krakersa i zamieszaj, aby połączyć; odłożyć na bok.
Gdy sos się schłodzi, dodaj makaron i mieszaj, aby połączyć. Przenieś do naczynia do pieczenia o wymiarach 9 x 13 cali i rozłóż na równą warstwę. Posyp okruchy krakersa równomiernie na makaronie i serze. Przykryj szczelnie folią aluminiową i przechowuj w lodówce do 2 dni.
Gotowy do upieczenia: Ułóż półkę na środku piekarnika i podgrzej do 400 ° F. Gdy piekarnik się nagrzewa, niech naczynie do pieczenia będzie siedzieć w temperaturze pokojowej.
Piec przykrywać do czasu ogrzania i bulgotania wokół krawędzi, około 45 minut. Odsłoń i upiecz, aż wierzch będzie złotobrązowy, około 15 minut więcej. Pozwól usiąść 5 minut przed podaniem.
Uwagi do przepisów
Upiecz i zjedz kierunki: Jeśli chcesz zrobić i zjeść mak i ser od razu, pomiń schładzanie sosu i wymieszaj makaron bezpośrednio. Zbierz w naczyniu do pieczenia i piecz się nieosłonięte, aż brzegi będą bulgotać, a góra będzie złotobrązowa, 2o do 30 minut.
Wykonaj naprzód: Ten przepis jest przeznaczony do zmontowania i schładzania do 2 dni przed pieczeniem.
Przechowywanie: Resztki mogą być przechowywane w hermetycznym pojemniku w lodówce do 5 dni.