Zatrzymaj wyszukiwanie – znalazłeś nowy dodatek do tegorocznej listy świątecznych plików cookie. Ta kanapkowa ciasteczka z cytryną z curdami zaczyna się od ciastek wystarczająco słodkich, które są bogate i delikatne dzięki prostemu ciastu z kremowym serem. Nie oczekujcie, że znajdziecie tutaj żwawe ciasteczko – te rundki dają trochę, ponieważ chcemy, żeby się trochę topiły, gdy je ugryziesz. W środku znajduje się słoneczny, cierpki i słodki twaróg cytrynowy. Dzięki tym delikatnym ciasteczkom, twaróg nie zabrudzi się, gdy je ugryziesz. Rozważ to ciastko zaprojektowane z myślą o smaku i jedzeniu.

Podczas, gdy świąteczny pośpiech od czasu do czasu skłania do skrótu, uważamy, że jest to miejsce, w którym można spędzić kilka dodatkowych chwil. Zrób zsiadłe mleko i pomiń kupione w sklepie rzeczy. Zgaduję, że już masz wszystko, czego potrzebujesz – cytryny, masło, cukier – już w domu.

Twórz te ciasteczka przez dwa dni

Jak to się mówi, dobre rzeczy przychodzą tym, którzy czekają, a te ciasteczka nie są wyjątkiem. Uważam, że te słodkie ciasteczka z cytrynowymi kanapkami najlepiej wykonać w ciągu dwóch dni, aby rozłożyć pracę. Pierwszego dnia przygotuj ciasto, upiecz ciasteczka i skrzep z cytryny. Oczekiwanie dnia na złożenie kanapek z ciasteczkami daje wystarczającą ilość czasu na schłodzenie ciastek i cytrynowego twarogu, a także skraca czas pracy na łatwe do wykonania czynności.

Zainspirować się: Twój szablon na słodki i cierpki cytrusowy twaróg, 5 sposobów

(Image credit: Lauren Volo)

Make-Ahead i Freeze

Tak jak prawdziwi mistrzowie dowolnego talerza ciasteczek, te ciasteczka oferują więcej niż piękno i duży smak – mają również duży potencjał na przyszłość. Ciasto można przygotować i zamrozić jako krążek, wytłoczyć między pergaminami lub pociąć na rundy, a następnie upiec w razie potrzeby bezpośrednio z zamrażarki, dodając dodatkową minutę lub dwie do czasu pieczenia. Możesz także zamrażać upieczone ciasteczka, ale trzymaj się ich z cytrynowym twarogiem, aż będziesz gotowy do podania.

Lemon Curd Sandwich Cookies

Zawiera około 30-36 kanapek z ciasteczkami

  • W przypadku plików cookie:
  • 2 kije

    (8 uncji) niesolonego masła, w temperaturze pokojowej

  • 4 uncje

    serek śmietankowy, w temperaturze pokojowej

  • 1 Puchar

    cukier granulowany

  • 1

    duże żółtko

  • 1 łyżeczka

    ekstrakt waniliowy

  • 1 łyżeczka

    świeżo startą skórkę z cytryny

  • 2 1/2 kubki

    mąka uniwersalna

  • 1/2 łyżeczka

    w porządku sól

  • Do skrzepu cytrynowego:
  • 1 Puchar

    świeżo wyciśnięty sok z cytryny (od 3 do 4 cytryn)

  • Drobno tarta skórka z 1 cytryny

  • 1

    duże jajko

  • 2

    duże żółtka

  • 1/4 Puchar

    cukier granulowany

  • 4 łyżka stołowa

    masło niesolone, pokrojone w kostkę iw temperaturze pokojowej

  • Szczypta cienkiej soli

Utwórz pliki cookie:

Umieść masło, ser śmietankowy i cukier w misce miksera stojącego wyposażonego w uchwyt do wiosła. (Alternatywnie użyj elektrycznego miksera ręcznego i dużej miski.) Pokonuj na średniej prędkości, aż będzie lekki i puszysty, około 2 minut. Zgarnij po bokach miski, jeśli to konieczne, a następnie ubij żółtko, wanilię i skórkę z cytryny. Pokonaj mąkę i sól na niskiej prędkości, aż do połączenia.

Podziel ciasto na 2 kawałki i uformuj każdy kawałek na dysku. Rozwałkuj każdy kawałek ciasta między 2 kawałkami lekko posypanego pergaminem papieru o grubości około 1/4 cala. Przenieś rozwałkowane ciasto na blachę do pieczenia, wciąż wciśniętą między papier pergaminowy i układając je jeden na drugim. Przechowywać w lodówce do stanu ciągłego, co najmniej 1 godzinę lub do 5 dni.

Rozmieść 2 stojaki, aby podzielić piekarnik na tercje i podgrzać do 350 ° F.

Użyj 2-calowego okrągłego foremki do ciastek, aby wyciąć jak najwięcej kulek z ciasta. Przenieś rundy na 2 niewygładzone, bez podszewki blachy do pieczenia, rozstawione w odległości około 1 cala. Piec przez 4 minuty. Obracaj blachy do pieczenia między regałami i od przodu do tyłu. Piec, aż ciasteczka będą lekko złocistobrązowe na brzegach, 2 do 4 minut więcej.

Pozwól ciasteczkom ostygnąć na blasze do pieczenia przez 5 minut, następnie użyj płaskiej szpatułki, aby przenieść je do stojaka na druty, aby całkowicie ostygły. Powtórz z każdym pozostałym ciastem, pozwalając, aby blachy do pieczenia schłodziły się całkowicie między partiami.

Zrobić cytrynowy twaróg:

Sok z cytryny gotować w małym rondlu na średnim ogniu i gotować, aż zmniejszy się do około 3/4 filiżanki. Zdjąć z ognia, wymieszać skórkę i ochłodzić do temperatury pokojowej.

Wymieszaj jajka, żółtka i cukier w średniej misce. Wlać schłodzony sok i skórkę do mieszaniny jaj w stałym strumieniu.

Zamocuj sitko o drobnych oczkach na średniej misce i umieść je obok pieca

Wlać mieszaninę jajka i soku z powrotem do małego rondla. Gotować na średnim ogniu, mieszając powoli, ale stale, aż mieszanina pogrubi się do konsystencji podobnej do puddingu, 6 do 8 minut, lub do uzyskania mieszaniny 180 ° F.

Wlać mieszaninę przez filtr, aby odcedzić skórkę i wszelkie kawałki ugotowanego jajka. Mieszaj masło i sól w napiętej mieszaninie, gdy jest jeszcze ciepła i mieszaj, aż masło całkowicie się rozpuści, a twaróg będzie gładki. Ostudzić całkowicie, a następnie przechowywać w lodówce, aż będą gotowe do złożenia ciasteczek.

Złóż ciasteczka:

Odwróć połowę plików cookie tak, aby były odwrócone na powierzchni roboczej. Łyżkę 1 czubatą łyżeczkę cytrynowego twarogu na środek każdego ciasteczka do góry nogami. Na górze każdego z pozostałych ciasteczek uformować kanapki, a następnie delikatnie ściskać razem, aż nadzienie osiągnie krawędzie ciasteczek.

Uwagi do przepisów

  • Wykonaj z wyprzedzeniem: Ciasto na ciastka może być przechowywane w hermetycznym pojemniku w lodówce przez okres do 1 tygodnia lub zamrożone do 3 miesięcy. Skrzep cytrynowy można wytwarzać i przechowywać w hermetycznym pojemniku w lodówce do 5 dni lub zamrozić do 3 miesięcy.
  • Przechowywanie: Przechowuj ciasteczka w hermetycznym pojemniku w temperaturze pokojowej do 3 dni.