(Źródło zdjęcia: Joe Lingeman)
Podstawą chińskiego gotowania Sichuan, kurczaka kung pao jest ostry smażony kurczak, warzywa, orzeszki ziemne i chilli. To smaczne, satysfakcjonujące danie do serwowania ryżu. Aby uczynić ten weekend przyjazny dla wegetarian i jarmark wegański, zamieniliśmy całą masę kalafiora na kurczaka i wykorzystaliśmy kilka łatwych do znalezienia dodatków do sosu. Rezultatem jest chrupiący kalafior, słodka papryka i chrupiące orzeszki ziemne wrzucone w czosnkowy sos. Nie ma potrzeby zamawiania już na wynos, gdy pojawia się pragnienie kung pao!
Kung Pao Kalafior: Obejrzyj wideo
(Źródło zdjęcia: Joe Lingeman)
Metoda Steam & Stir-Fry
Aby uzyskać smaczne, brązowe brzegi kalafiora, ale także upewnić się, że gotuje, ten przepis wykorzystuje metodę dwuetapową. Zacznij od przyrumienienia kalafiora na gorącej patelni lub woku, a następnie dodaj trochę wody, przykryj i gotuj, aż będzie ostra. To łatwy sposób na uzyskanie smaku i dobrej tekstury z kalafiora.
Gotujecie również cebulę, słodką paprykę i imbir razem przed powrotem kalafiora na patelnię i dodając sos do smażenia. Ten aromatyczny sos jest wykonany z łatwych do znalezienia azjatyckich przypraw: sosu tamari lub sosu sojowego, octu, pasty czosnkowo-chilli i opiekanego oleju sezamowego. Jest pogrubiona skrobią kukurydzianą i gotuje, by być błyszczącą i piękną, pokrywając warzywa czosnkowym, korzennym smakiem. Garść chrupiących orzeszków ziemnych i świeżych scallionów nadaje się do smażenia, a kung pao na obiad podajemy.
Kung Pao Kalafior
Służy 4
- Na sos:
- 1/4 Puchar
woda
- 3 łyżka stołowa
sos tamari lub sojowy
- 1 łyżka
Chiński ocet lub destylowany biały ocet
- 1 łyżka
sambal oelek lub azjatycka pasta chile-czosnek
- 1 łyżeczka
skrobia kukurydziana
- 1 łyżeczka
Azjatycki olej sezamowy
- 1 łyżeczka
cukier granulowany
- Do smażenia:
- 2 łyżka stołowa
olej roślinny, podzielony
- 1
kalafior o średniej wysokości (około 2 funty), pocięty na 1-calowe różyczki
-
Sól koszerna
- 1/4 Puchar
woda
- 2
średnie papryki, pokrojone w cienkie paski
- 1/2
średnia żółta cebula, cienka w plasterkach
- 2 łyżeczki do herbaty
mielony obrany świeży imbir
- 1/2 Puchar
prażone orzeszki ziemne
- 2
średni scallions, cienkie plasterki
-
Ryż gotowany na parze, do serwowania (opcjonalnie)
Umieść wszystkie składniki sosu w małej misce i mieszaj, aż skrobia kukurydziana się rozpuści; odłożyć na bok.
Podgrzać 1 łyżkę oleju w 14-calowym woku o płaskim dnie lub dużą patelnię na średnim ogniu, aż będzie połyskiwać. Dodaj kalafior, dopraw solą i rozprowadź na równą warstwę. Gotuj bez przeszkód przez 1 minutę. Wymieszaj, rozprowadź ponownie kalafior i gotuj, aż zacznie się zarumienić wokół krawędzi, około 1 minuty. Dodaj wodę, przykryj i gotuj, mieszając co minutę, aż kalafior będzie chrupiący, 4 do 5 minut. Przełóż kalafior na dużą płytkę.
Ogrzać pozostałą 1 łyżkę oleju na patelni, aż będzie świecić. Dodaj paprykę, cebulę i imbir, dopraw solą i mieszaj, smaż przez 3 do 3 minut.
Wróć kalafior do garnka. Wymieszaj zarezerwowany sos, aby zrekombinować i dodać do garnka. Gotuj, ciągle podrzucając, aż sos zgęstnieje i zaleje warzywa, od 1 do 2 minut. Posypać orzeszkami ziemnymi i scallionami i podawać.
Uwagi do przepisów
Przechowywanie: Resztki mogą być przechowywane w hermetycznym pojemniku w lodówce do 5 dni.