Chowder z kukurydzy to klasyczna zupa pękająca ze słodyczą kukurydzy. To och – kremowe i rozgrzewające. Gdy dodasz krewetki do szybkiego gotowania, zupa z kukurydzy nie tylko świetnie smakuje i karmi duszę, ale także przekształca się w kompletny posiłek w jednej misce..

(Źródło zdjęcia: Maria Siriano)

Moc Roux

Zwykle grubość zupy pochodzi z dwóch źródeł: skrobi ziemniaczanej i ciężkiej śmietany. Dla małej wszechstronności, ta zupa została zbudowana na zasmażce – francuskim słowie, które odnosi się do ugotowanej mieszaniny gorącego stopionego tłuszczu, często masła i mąki. Mąka gotuje się przez minutę, więc nie jest już surowa i pudrowa, a jednocześnie jest pokryta tłuszczem, który niesie tak wiele smaku. Dodaje się płyn, taki jak zapasy lub wino, a gdy mieszanina trochę się ugotuje, zgęstnieje.

Wszechstronność zupy zbudowana na Roux

Zasmażka jest solidnym fundamentem dla wielu sosów i zup. Daje organizmowi zupę, nie rozpada się po podgrzaniu, nie może się odwrócić i stać się cienki jak inne zagęszczacze, i będzie utrzymywał wszystkie składniki w zawiesinie w zupie, aby nie wszystkie spadały na dno i nie spaliły się lub nie spaliły . W tym przepisie, zasmażka pozwala również na kilka prostych odmian, aby spełnić szereg różnych smaków, a nawet potrzeb żywieniowych.

  • Ślinka da ciału zupę, więc jeśli chcesz pomiń ziemniaki, spróbuj pietruszki lub kalafiora i dodaj kolejne pięć do siedmiu minut na czas gotowania, aby gotować.
  • Jeśli chcesz czegoś super kremowego, pod ciężką śmietaną do mleka, i będzie absolutnie marzycielski.
  • Aby było to bezmleczne, wymień masło na oliwę z oliwek, I użyć mleko kokosowe do końca zupy.
  • Możesz zamień prawie całe tłuste mięso na bekon, np. pancettę lub soloną wieprzowinę.
  • Jeśli lubisz solankowy, oceaniczny smak, zrób z tym zupę zapas ryb i pomiń sól lub spróbuj pół milczka soku i pół zapasów o niskiej zawartości sodu.
  • Możesz sz krewetkami na gotowaną krabę; po prostu zamieszaj na końcu i podawaj, gdy tylko zostanie podgrzany.
  • Możesz nawet zrobić to z niedrogie ryby mrożone jak tilapia lub barramundi; pokroić na kawałki o wielkości dwóch cali i ugotować tak jak krewetki.

Chowder z krewetek i kukurydzy

Serwuje 6

  • 6 plasterki

    boczek grubo ścięty, pokrojony poprzecznie na kawałki 1/4 cala

  • 1

    duża słodka cebula, pokrojona w kostkę (około 1 filiżanki)

  • 3 łyżka stołowa

    masło niesolone

  • 3 łyżka stołowa

    mąka uniwersalna

  • 4 kubki

    (32 uncje) bulion drobiowy o niskiej zawartości sodu

  • 2

    duże czerwone ziemniaki (około 1 funta), obrane i pokrojone w kostki o wymiarach 1/2-cala (około 3 kubków)

  • 2

    średnie marchewki, obrane i pokrojone na kawałki o wielkości 1/2 cala (około 1 1/2 kubka)

  • 6 kubki

    zamrożone ziarna kukurydzy (32 uncje)

  • 2 łyżeczki do herbaty

    sól selera

  • 1/2 łyżeczka

    świeżo zmielony biały pieprz

  • 2 kubki

    całe mleko

  • 1 funt

    niegotowane obrane i wymyślone krewetki, ogony usunięte

Umieść bekon w piecu holenderskim od 5 do 6 quartów na dużym ogniu i gotuj, mieszając od czasu do czasu, aż wytworzy się trochę tłuszczu i bekon lekko zrumieni, około 6 minut.

Dodaj cebulę i gotuj, często mieszając, aż zmiękną i zrumienią na krawędziach, około 5 minut. Za pomocą łyżeczki ze szczeliną przenieś boczek i cebulę do miski, pozostawiając tłuszcz bekonowy na patelni.

Dodaj masło do garnka i mieszaj, zdrapując wszelkie brązowe kawałki na dnie patelni, aż masło całkowicie się rozpuści, około 1 minuty. Dodaj mąkę i wymieszaj aż do całkowitego połączenia, a mieszanina tworzy pastę. Kontynuuj mieszanie, aż mieszanina mąki zostanie przyciemniona do złotego koloru blond, 2 do 3 minut.

Dodaj bulion i wymieszaj, aż zostanie całkowicie włączony do mieszaniny mąki i nie będzie grudek.

Dodaj ziemniaki, marchew, kukurydzę, zarezerwowany boczek i cebulę, sól selera i pieprz. Doprowadzić do wrzenia. Przykryj, zredukuj ciepło do średniego-niskiego i gotuj na wolnym ogniu, aż ziemniaki będą miękkie, około 10 minut.

Dodaj mleko i zamieszaj, aby połączyć. Zwiększ temperaturę do wysokiej, przykryj i doprowadzaj do delikatnego wrzenia, około 3 minut. Dobrze wymieszaj, a następnie zredukuj ciepło do gotowania na wolnym ogniu.

Dodaj krewetki i delikatnie zamieszaj, upewniając się, że wszystkie są zanurzone. Przykryj i gotuj, aż krewetki dopiero się ugotują, od 3 do 5 minut. Natychmiast wkładaj zupę do miski i podawaj.

Uwagi do przepisów

Przechowywanie: Resztki mogą być przechowywane w hermetycznym pojemniku w lodówce przez okres do 2 dni.