(Źródło zdjęcia: Melissa Ryan)
Słowo étouffer oznacza “tłusty lub duszony” i jest techniką często stosowaną w przypadku raków, które pojawiają się w sezonie na wiosnę, gdy deszcz zalewa pola ryżowe. Kreolscy kucharze również produkują etouffée, i niezależnie od tego, jak bardzo mogą się różnić od Cajun do Creole i od kucharza do kucharza, pozostaje jedna stała: serwowanie jej na talerzu gorącego ryżu.
(Źródło zdjęcia: Melissa Ryan)
Podobnie jak gumbo, etouffée zaczyna się od zasmażek, ale jego kolor jest bardziej zbliżony do odcienia ciepłego brązu niż ciemnej czekolady i często jest wytwarzany z masłem, a nie z oleju lub smalcu. Sos czerpie wiele korzyści z wysiłku włożenia niewielkiego zapasu, aby wzmocnić jego skorupiakowską dobroć.
Rozpocznij swój ryż, a następnie zwróć się do swojej etouffee, która za całe piękno i dobroć, jaką przynosi, wymaga jedynie skromnej ilości energii i czasu w zamian..
(Źródło zdjęcia: Melissa Ryan)
Notatki testera
Uwielbiam wszystko, co robi to klasyczny południowy gulasz: orzechowa ciemna zasmażka, krewetki, wolno gotowane warzywa, hita przypraw i delikatne krewetki. Wszystko, czego potrzebujesz, to strona ryżu i kolacja jest serwowana!
Możesz kupić mrożone krewetki do tego przepisu; po prostu rozmrażaj w lodówce dzień wcześniej. Przygotuj zapas muszli krewetek na jeden dzień, aby zaoszczędzić trochę czasu.
– Christine, październik 2015
Krewetki Etouffée
Służy od 4 do 6
- 1 1/2 funty
czołowe średnie krewetki lub 1 funtowe średnie krewetki, niełuskane
- 1 1/2 kubki
krewetki, kurczaki lub wodę
- 1 łyżeczka
suszony tymianek lub 1 łyżkę świeżego tymianku
- 1 łyżeczka
Sól
- 1/2 łyżeczka
świeżo zmielony pieprz
- 1/2 łyżeczka
pieprz cayenne
- 1/2 łyżeczka
papryka
- 3 łyżka stołowa
masło
- 2 łyżka stołowa
mąka uniwersalna
- 1 Puchar
posiekana cebula
- 1/2 Puchar
posiekana zielona papryka
- 1/2 Puchar
siekany seler
- 1 łyżka
siekany czosnek
- 1/4 Puchar
posiekane zielone cebule
- 1/4 Puchar
posiekaną świeżą pietruszką
-
Ryż do serwowania
Usuń skorupki krewetek, ogony i głowy, jeśli je masz i umieść je w średnim garnku. Przykryć i schłodzić krewetki. Wlać bulion na muszle krewetek i umieścić rondel na średnio-wysokim ogniu. Doprowadzić do wrzenia, a następnie obniżyć ciepło, aby utrzymać żywy ogień. Gotuj przez 20 minut, a następnie usuń z ognia.
Gdy ruda się gotuje, wymieszaj tymiankiem, solą, pieprzem, papryką i papryką razem w małej misce, używając widelca, aby je połączyć. Gdy zapasy są gotowe, przelej je przez siatkę sitkową do naczynia miarowego. W razie potrzeby dodaj trochę wody, aby uzyskać 1 1/2 kubka.
Umieść dużą ciężką patelnię lub holenderski piekarnik na średnim ogniu i dodaj masło. Wiruj, aby pokryć patelnię, gdy masło się rozpuści. Gdy szczypta mąki zakwitnie na powierzchni po dodaniu do masła, rozprowadź w mące i wymieszaj szybko i dokładnie, łącząc masło z mąką równomiernie w gęstą, gładką zasmażkę. Kontynuuj gotowanie, często mieszając, ponieważ zasmażka zmienia się z białego na złoto-brązowy, około 2 minut.
Dodaj mieszankę przypraw, cebulę, paprykę, seler i czosnek i szybko zamieszaj, mieszając warzywa z zasmażką. Gotuj, aż wszystko będzie pachnące i zmiękczone, od 1 do 2 minut więcej.
Powoli dodać masę, mieszając i zdrapując, aby równomiernie ją wymieszać. Gdy sos będzie bulgotał i gotował się delikatnie, zmniejsz temperaturę i gotuj, mieszając od czasu do czasu, aż sos będzie pogrubiony i gładki, około 15 minut.
Rozłóż krewetki i pozwól im gotować bez przeszkód, aż boki będą wyraźnie pomarańczowe lub różowe, około 1 minuty. Dobrze rzucaj i kontynuuj gotowanie, często mieszając, aż krewetki będą różowe, jędrne, ugotowane i ładnie posmakowane przez sos. Dodaj zieloną cebulkę i pietruszkę i dobrze wymieszaj. Przenieś etouffée do naczynia do serwowania i podawaj na gorąco lub na ciepło nad ryżem.
Uwagi do przepisów
Możesz kupić skorupiaki zamiast muszli krewetek, a zamiast zapasów z główkami krewetek użyć steków z owoców morza, krewetek lub kurczaka..
Aby przygotować się na dzień wcześniej, zatrzymaj się przed krokiem 5, pozwalając gotującemu sosowi ostygnąć do temperatury pokojowej. Przykryj i wstaw do lodówki na około 10 minut przed podaniem.
Gdy będzie gotowy do podania, przynieś sos do intensywnego wrzenia i kontynuuj, dodając surowe krewetki, aby zakończyć gotowanie.
Przedruk za zgodą Południowe zupy i gulasze: ponad 75 przepisów od Burgoo i Gumbo do Etouffée i Fricassee autor: Nancie McDermott, copyright (c) 2015. Published by Chronicle Books.
(Źródło zdjęcia: Leigh Beisch)