Kiedy umrę, mam nadzieję, że wyrzeźbią te słowa na moim nagrobku: Zawsze znajdowała sposób, aby dodać więcej warzyw. (Oczywiście będzie to ogromny kamień nagrobny.) Zawsze szukam sposobu, aby dodać więcej warzyw do receptur, nie tylko ze względów zdrowotnych, ale także dlatego, że jestem leniwy. Po co robić miseczkę z ziarna i danie z warzyw na obiad, kiedy mogę połączyć je w jedną misę? Zwłaszcza jeśli miska wypełniona jest kremową dynią piżmową wysadzaną gumowymi pączkami jęczmienia i chrupiącymi prażonymi pekanami.

Orzotto, lub jęczmień perłowy ugotowany jak risotto, jest specjalnością regionu Friuli w północno-wschodnich Włoszech, ale ten przepis nie jest autentyczną regionalną włoską kuchnią. To bękartowe dziecko orzotto i jeden z moich ulubionych przepisów risotto – Melissa Clark’s Butternut Squash Risotto z pistacjami i cytryną, ze swojej książki Gotuj to teraz – z dodatkiem większej ilości warzyw. Oczywiście.

Geniuszowa technika, którą Melissa Clark wykorzystuje, rozdrabnia squash w maszynce, więc w miarę gotowania gotuje się do ryżu, sprawiając, że już kremowe danie jest jeszcze bardziej kremowe. Moja wersja odwraca stosunek warzyw do ziaren, więc gotowe danie ma całą zadowalającą duszę skrobię oryginału, ale w rzeczywistości jest bardziej squasha niż jęczmienia. A wykończenie prażonych orzechów dodaje chrupkiego kontrastu tekstu, który jest szczególnie przyjemny, jeśli podajesz to jako danie główne, a nie na bok.

Tak czy inaczej, masz już pokryte ziarno i warzywa. Gdyby tylko leniwy zawsze smakował tak dobrze.

Kremowy Butternut Squash Orzotto z prażonymi orzechami pekan

Przystosowano z Cook This Now

Serwuje 4 jako danie główne, 6 jako dodatek

1 1/2 funta butternut squasha, obrane i nasiona usunięte
2 łyżki masła lub oliwy z oliwek
1 szklanka niegotowanego jęczmienia perłowego
1 pora, tylko białe i jasnozielone części, cienko pokrojony
1/4 szklanki białego wina
4 szklanki kurczaka lub warzyw o niskiej zawartości sodu (najlepiej domowej roboty)
1 łyżeczka świeżych liści tymianku, mielona
1/4 łyżeczki soli lub więcej do smaku
2 łyżeczki świeżego soku z cytryny
1/4 szklanki prażonych pekan, posiekany
Tarty ser parmezan (opcjonalnie)

Pokrój squash na kawałki wystarczająco małe, aby zmieściły się przez rurkę podajnika twojego procesora żywności. Dopasuj procesor żywności do ostrza rozdrabniającego i rozdrobnij squash. (Będziesz miał około 6 filiżanek rozdrobnionego squasha.) Odłóż na bok.

W rondelku lub w holenderskim piekarniku rozpuścić masło (lub rozgrzać oliwę z oliwek) na średnim ogniu. Dodaj jęczmień i podsmaż, aż ziarna będą złotobrązowe i pachną, około 3 minut. Dodaj por i podsmaż, aż zmiękną, około 2 minut. Wlać wino i gotować, mieszając, aż płyn prawie całkowicie się zmniejszy, około 1 minuty.

Dodaj rozdrobnione kabaczki, bulion, tymianek i sól i doprowadzaj do wrzenia. Obniż temperaturę i gotuj na wolnym ogniu, nie mieszając od czasu do czasu, przez 30 minut lub do czasu, aż jęczmień zostanie ugotowany, ale wciąż będzie się rozlewał, a dynia rozpadnie się. Zdejmij z ognia i zamieszaj w soku z cytryny. Skosztuj i dostosuj przyprawę. Podawać natychmiast, zwieńczone posypką prażonych pekan i tartym serem, w razie potrzeby.

Dodatkowe uwagi

• Ten przepis dobrze pasuje do innych twardych zimowych kabaczek, takich jak kabocha, jaskier i dynia.
• Użyj oliwy z oliwek zamiast masła, bulionu warzywnego zamiast kurczaka i pomiń ser, aby ten przepis był bardzo satysfakcjonującym wegańskim daniem głównym.

Związane z: Beyond Arborio Rice: 7 receptur risotto wykonanych z pełnych ziaren

(Zdjęcia: Anjali Prasertong)