(Źródło zdjęcia: Karen Biton-Cohen)

Ten przepysznie prosty i szybki letni przepis na lato składa się ze świeżej kukurydzianej polenty, doskonale palonych pomidorów i cukinii oraz łagodnego – lekko cierpkiego – pesto do mżawki na wierzchu. To danie szybko się łączy i jest to świetny sposób na wykorzystanie wszystkich tych późno-letnich produktów.

(Źródło zdjęcia: Karen Biton-Cohen)


Kremowa miska z polenta z pieczonymi w piecu pomidorami i cukinią

Służy 4

  • Dla warzyw:
  • 1 pół kwarty

    pomidory z winogron

  • 2

    średnia cukinia, posiekana na 1-calowe kawałki

  • 1

    duża szalotka, cienkie plasterki

  • 2 łyżka stołowa

    Oliwa z oliwek

  • 1 łyżeczka

    suszony tymianek (lub 2 gałązki świeżego tymianku)

  • Sól i świeżo popękany czarny pieprz

  • Dla polenta:
  • 1 Puchar

    polenta (lub żółta kukurydziana)

  • 4

    kubki wody (lub rosół lub mieszanka tych dwóch)

  • 1 łyżeczka

    Sól

  • 2

    średnie kłosy słodkiej kukurydzy, usunięte ziarno (około 2 kubków)

  • 1 Puchar

    startego sera pecorino lub parmezanu

  • 3

    łyżki masła

  • Dla pesto:
  • 1 Puchar

    liście bazylii, szczelnie zapakowane

  • 3 łyżka stołowa

    liście pietruszki

  • 1/3 Puchar

    dobrej jakości oliwa z oliwek

  • 1/2 Puchar

    starty parmezan

  • 1

    ząbek czosnku

  • 1 łyżeczka

    sok cytrynowy

  • 1/2 łyżeczka

    skórki z cytryny

  • 1 łyżeczka

    Sól

  • 1/2 łyżeczka

    świeżo popękana czarna papryka

Rozgrzej piekarnik do 450 ° F. W dużej misce rzucaj pomidorami winogronowymi, posiekaną cukinią, plasterkami szalotki, tymiankiem i oliwą z oliwek. Przyprawiać obficie solą i świeżo popękanym czarnym pieprzem i wrzucić do płaszcza. Rozłóż mieszankę warzywną na blasze do pieczenia i piecz przez 15 do 20 minut lub do czasu, aż pomidory pękną, a szalotka ostygnie.

Gotuj polenta z wodą i solą zgodnie z instrukcjami pakowania lub wykonaj te proste czynności. Dodaj świeże ziarna kukurydzy 10 minut przed przygotowaniem polenty.

Wymieszaj wszystkie składniki pesto razem, aż uzyskasz gładkość w blenderze lub robocie kuchennym, lub za pomocą blendera zanurzeniowego.

Wymieszaj starty ser i masło z polentą tuż przed podaniem. W razie potrzeby posmakuj i dostosuj przyprawę. Równomiernie rozdzielić polenta między 4 miseczki; na górze każdej miski z pieczonymi warzywami i przygotowanym pesto. Natychmiast podawaj.