To danie może wyglądać trochę … znajomo. Podkreśliliśmy podobne danie z kluskami w zeszłym tygodniu w krajowej sekcji żywności, a nasz przepis to rodzaj zaimprowizowanej, skróconej wersji. To była nasza pierwsza próba na domowe gnocchi i robiliśmy wszelkiego rodzaju substytucje, więc nie bardzo wiedzieliśmy, czego się spodziewać.
Ale z jednym kęsem tych miękkich, pikantnych (choć nie najładniejszych) poduszek z makaronem – zmieszanych z delikatnymi szparagami, mnóstwem świeżego szczypiorku i pokrytych orzechowym brązowym masłem – wiedzieliśmy, że mamy zwycięzcę.
Spektakularnym gulaszem LA Timesa z Herbed Ricotta Gnocchi była nasza inspiracja, ale to, co otrzymaliśmy, było trochę bardziej rustykalne (czytaj: dziwacznie ukształtowane gnocchi) i użyliśmy tylko garści składników.
To pasuje, ponieważ przepis “Timesa” towarzyszył artykułowi o tym, że najlepsze na rynku rolniczym gotowanie na rynku polega na improwizacji. To nie mogło być bardziej prawdziwe. Nasze selekcje na rynku rolnym w Chicago są nadal dość ograniczone w tym momencie, ale pakiet świeżych szczypiorków i trochę grubych fioletowych szparagów dał nam mnóstwo wspaniałego wiosennego posmaku.
Nie mieliśmy ricotta, więc zamiast tego spróbowaliśmy koziego sera. A zamiast sosu z białego wina poszliśmy z prostym brązowym masłem.
Cały posiłek bardzo szybko się zjednoczył – nawet z domowym makaronem – a przepis można łatwo zaadaptować tak, by zawierał wszystkie świeże składniki, które masz pod ręką. Tu chodzi o improwizację!
Ser kozi i szczypiorek Gnocchi ze szparagami
służy 2-4
4 uncje koziego sera
1/2 szklanki parmezanu, posiekane
1 jajko, lekko pobity
1/2 szklanki świeżego szczypiorku, posiekane
1 1/4 łyżeczki soli
1/2 – 3/4 szklanki mąki uniwersalnej
1 funt szparagi, myje się i przycina
3 łyżki masła
W małej misce wymieszaj kozi ser, parmezan, jajko, 1/4 szklanki szczypiorku i 1 łyżeczkę soli. Mieszaj widelcem do uzyskania gładkości. Dodaj mąkę łyżką do czasu, aż ciasto zejdzie razem, ale nadal jest trochę mokre.
Lekko zmiksuj powierzchnię roboczą i wyłóż galaretowatą patelnię z papierem woskowym. Na posypanej mąką powierzchni zagnieść ciasto na około minutę. Jeśli nadal jest trochę lepki, dodaj trochę mąki w razie potrzeby, łyżeczkę na raz.
Podzielić ciasto na pół. Dłonie mąki i rolki do każdego kawałka w przód iw tył, aż stanie się liną około 1-calowej grubości. Przeciąć każdą linę na 1-calowe kawałki. W razie potrzeby przekręć każdy kawałek do tyłu widelca, aby dodać teksturę. Umieścić gnocchi na patelni z woskiem i włożyć do lodówki na 10 minut.
Przynieś garnek z wodą do wrzenia dla gnocchi.
Tymczasem wyciąć szparagi na odchylenie na kawałki 1/2-calowy. Paruj przez około 2 minuty, usuń z ognia i odłóż na bok.
Gdy woda się zagotuje, obficie solimy. Dodaj gnocchi i gotuj przez 2-3 minuty lub dopóki nie wypłyną na powierzchnię. Odsącz i odłóż na bok.
W dużej patelni do sosu, podgrzej masło na średnim ogniu, aż zacznie brązowieć. Dodaj szparagi, gnocchi, 1/4 łyżeczki soli i pozostałe szczypiorki. Gotuj przez 1 minutę. Dodaj czarny pieprz do smaku. Obsługiwać. Udekoruj kwiatami szczypiorku, jeśli chcesz.
Związane z: Przepis: Easy Ricotta Gnocchi
(Zdjęcie: Joanna Miller)