Ten plik cookie jest w dużym stopniu uosobieniem tego, co ciastko Dorie Greenspan: przesiąknięte techniką ekspercką, wzbogaconą o odrobinę francuskiej mądrości do pieczenia, i pełne tego wszystkiego, co ma do zaoferowania kaprysy i cuda. Bo na początku może się to wydawać dość starym makaronem kokosowym z jajkami, kokosem i cukrem, ale technika sprawia, że ​​są wyjątkowe. Ciasto na te ciasteczka włącza piec w celu uzyskania oszałamiającego rezultatu: ciasteczka, które mają delikatny, żucia rdzeń i trzeszczącą, chrupiącą skórkę.

Krok na blacie

Unikalność tego przepisu rozpoczyna się od gotowania na płycie kuchennej. To nie jest technika, którą widzisz w tradycyjnym amerykańskim wydaniu tych ciasteczek, ponieważ metoda jest wyraźnie francuska. “Ten przepis używa niesłodzonego kokosa, który jest bardzo suchy”, mówi Dorie. “Gotowanie wstępne i długi odpoczynek w lodówce zapewniają pełne nawodnienie kokosa, ponieważ gotowanie przyczynia się do lepkości wnętrza ciasteczka, ponieważ składniki są już ugotowane, czas pieczenia nie ma na celu upieczenia ciasta, ale wysuszyć (gotuje się w temperaturze 300ºF) i dać ciasteczkom ich chrupiącą skórkę. ”

Smakuj te ciasteczka, jak lubisz

Kokos zawsze szuka nowego partnera smakowego i nie jest to mniej prawdziwe, jeśli chodzi o makaroniki. Dorie zaczyna od wapna z ciasteczkami o smaku podobnym do margarity, ale wszystko, od róży, przez pomarańczę, do bardziej waniliowej (do 1 1/4 łyżeczki), z radością przyłączy się do zabawy.

(Image credit: Lauren Volo)

Koktajle kokosowe Dorie

Sprawia około 20


2/3 szklanki granulowanego cukru

Drobno starta skórka z 2 limonek (lub cytryn)

4 duże białka jaj


2 1/2 kubki niesłodzone posiekany orzech kokosowy


1 łyżeczka czystego oleju cytrynowego, czystego oleju limonowego lub czystego ekstraktu z cytryny


1/4 łyżeczki ekstraktu waniliowego

Szlifowanie lub cukier granulowany do zraszania

Umieść cukier w średnio ciężkim rondlu, na wierzchu skórkę i czubkami palców przetrzyj skórkę w cukier, aż stanie się wilgotny i aromatyczny. Za pomocą gumowej szpatułki wymieszaj białka, następnie dodaj kokos, mieszając, aż kokos będzie równomiernie zwilżony, zajmie to kilka minut.

Umieść patelnię na średnio-niskim ogniu i gotuj, ciągle mieszając, aż mieszanina będzie gorąca w dotyku. Sprawdź, zanurzając nóż stołowy w miksturze – powinien wyjść bardzo ciepło. W zależności od temperatury zajmie to od 5 do 8 minut.

Zeskrob miksturę do dużej miski i wymieszaj olej lub ekstrakt i wanilię. Wciśnij kawałek plastykowego plastiku na powierzchnię ciasta i wstaw do lodówki na co najmniej 5 godzin.

Ułóż półkę na środku piekarnika i podgrzej do 300 ° F. Użyj izolowanego arkusza z ciasteczkami lub ułóż 2 arkusze do pieczenia jeden na drugim. Ułóż górny arkusz papierem pergaminowym lub silikonową matą do pieczenia.

Będziesz potrzebował średniej miarki do ciasteczek do porcjowania ciasta, 2-calowego pierścienia do pieczenia lub foremki do ciastek do kształtowania ciasteczek oraz słoiczka z przyprawami, który pasuje do pierścienia, aby spłaszczyć ciasto (zawinąć dno słoika w folię) . Możesz również użyć łyżki stołowej i ręcznie kształtować placki.

Wyłóż ciasto na blachę do pieczenia, pozostawiając około 2 cali wolnej przestrzeni między szufelkami (lub zaokrąglonymi łyżkami stołowymi) ciasta. Jeśli używasz pierścienia do pieczenia lub obcinarki, umieść pierścień wokół każdego ciasta, a następnie delikatnie dociśnij ciasto do słoika (patty będzie miało grubość około 1/4 do 1/3 cala) i wyjmij pierścień . Jeśli nie masz pierścionka, po prostu wciśnij ciasto palcami. Jeśli chcesz, posyp cukrem szczyty pasztecików.

Piec do momentu, aż placki poczują się suche i lekko twarde w dotyku i są tu lekko zabarwione na brązowo, od 25 do 30 minut. Przenieś blaszkę do pieczenia na stojak z drutu i pozwól, aby placki ostygły całkowicie – są zbyt kruche, aby się poruszać, gdy są ciepłe.

Uwagi do przepisów

  • Orzech kokosowy: Musisz użyć niesłodzonego kokosa – słodzony płatek kokosowy nie wchłonie cukru ani nie zmiesza z białkami. Spowoduje to również, że twoje ciasteczka będą zbyt słodkie. Używam krótko rozdrobnionego orzecha kokosowego, który kupuję w dużych pojemnikach na naturalnych targowiskach.
  • Olejek cytrynowy: Czysty olejek cytrynowy nadaje mieszance prawdziwy i głęboki smak. Jeśli nie możesz znaleźć oliwy, użyj czystego ekstraktu z cytryny.
  • Wykonaj z wyprzedzeniem: Ciasto można przechowywać w lodówce do 3 dni.
  • Przechowywanie: Zapakowane w hermetyczny pojemnik, ciasteczka będą przechowywane w temperaturze pokojowej przez około 1 tydzień. Daj im dłużej, a oni będą trochę mocniejsi i trochę bardziej wyschnięci, ale nadal znajdą zadowolonych klientów.

Przedruk za zgodą Ciasteczka Dorie autor: Dorie Greenspan, copyright (c) 2016. Opublikowano przez Rux Martin / Houghton Mifflin Harcourt.