(Źródło zdjęcia: Faith Durand)
Nie ma zbyt wielu pokarmów, które zobaczysz w pudełku śniadaniowym przedszkola i na najbardziej wyszukanym półmisku z przystawkami. Ale prosta przyjemność z sera pleśniowego to sposób na życie dla wielu Południowców, pojawiający się wszędzie z pogrzebowych przekąsek, do menu z herbatą, do koców piknikowych.
Oto mój rodzinny przepis na ser pleśniowy – klasyczny przepis, który południowcy lubią.
(Źródło zdjęcia: Faith Durand)
Ser pimento (lub pimenna lub ser mento, w zależności od tego skąd pochodzisz), mieszanka ostrych cheddarów, słodko-pikantnych papryczek pimiento i bogatego majonezu, jest czymś więcej niż sumą jego części. Jest kremowy, lekko słodki i lekko ostry. Kiedy jest odpowiednio wykonany, jest również nieco mocny, tak jak najlepsze hostessy z Południa, które mu służą.
Dla tego pisarza szczególnie kipiał latem i odwiedzał dziadków, gdzie kanapki z zimnego sera pimento były mile widzianą ulgą w Teksasie.
Jest tyle sposobów na przygotowanie sera z pimentów, jak gotują go kucharze. Może być gruby lub gładki, pikantny lub łagodny, złożony lub prosty. Niektórzy kucharze używają tylko domowej roboty majonezu, inni przysięgają na Duke’a lub Hellmana, a niektórzy dodają śmietankowego sera.
Możesz podawać je z selera, używać go na grillowanych kanapkach z serem lub używać zamiast majonezu w duszonych jajach. W The Varsity w Atlancie jest nawet używany jako dodatek do burgerów.
Podążając za przykładem mojej matki, lubię go wędzić w podzielonym groszku lub na połówki pomidorów cherry, aby ułatwić przystawkę. Ale najbardziej klasycznym sposobem serwowania sera z pimentów są kanapki z herbatą, rozłożone na białym, gąbczastym chlebie z odciętymi skórki.
(Źródło zdjęcia: Faith Durand)
Notatki testera
Chociaż nie pochodzę z południa, uwielbiam ser pimento i cieszę się, że mogę wreszcie spróbować przepisu Niny. Odkryłem, że jest to świetny sposób na naprawienie mojego pimento sera, a także, że jest to przepis, który zależy od gustu kucharza. Osobiście lubię dużo sosu Worcestershire, a niektórzy z was mogą lubić to pikantne. Wypróbuj go i dostosuj do swoich upodobań. – Wiara, styczeń 2015
Klasyczny ser pimento
Sprawia około 2 filiżanek; serwuje od 6 do 8 jako przystawka
- 10 uncje
ekstra ostry ser cheddar, tarty
- 1/2 Puchar
majonez, najlepiej domowej roboty
- 1
(4 uncje) słoik pimiento papryki
- 1/4 łyżeczka
proszek cebulowy
- 1/4 łyżeczka
czosnek w proszku
- 1/4 łyżeczka
pieprz cayenne
- 1/4 łyżeczka
świeżo zmielony czarny pieprz
- 1/2 łyżeczka
musztarda w proszku
- 2 kreski
sos Worcestershire
- 1/4 łyżeczka
sos chrzanowy (opcjonalnie)
Wymieszaj wszystkie składniki w misce i zetrzyj widelcem. W razie potrzeby smakuj i doprawiaj przyprawy. Przechowywać w lodówce przez co najmniej godzinę, a najlepiej przez noc.
Zwiększyć majonez do 3/4 filiżanki. Połącz wszystkie składniki w procesorze żywności i czyść aż do uzyskania gładkości. W razie potrzeby smakuj i doprawiaj przyprawy. Przechowywać w lodówce przez co najmniej godzinę, a najlepiej przez noc.
Uwagi do przepisów
Przepis pierwotnie opublikowany w czerwcu 2008 r. I zaktualizowany w styczniu 2015 r.