Gdybyś kazała mi wybrać ulubiony ciasteczko od Dorie Greenspan, musiałbym przyznać się do Piątej. Do wyboru jest zdecydowanie zbyt wiele przysmaków – zaczynając od tych klasycznych, czekoladowych ciasteczek Pokoju dla tych Jammerów. Ale gdybym musiał wybrać ulubiony ciasteczko Dorie Greenspan fabuła, ten byłby to. Ponieważ te ciasteczka – zrobione z ciasta waniliowego sablé, zwieńczone gęstym dżemem, otoczone delikatnym, kruchym naparem – przyszły do ​​Dorie we śnie. I nie mogę wymyślić nic bardziej cudownego niż to.

Cookie to Dream About

Jak mówi historia, Dorie była w Paryżu i obudził się ze snu z tymi ciasteczkami prawie gotowymi do jedzenia. Wyobraziła sobie, jak będą wyglądać i jak będą smakować iw końcu stworzyli je w oparciu o te wizje.

Jeśli chodzi o ciasteczka, wymagają one kilku dodatkowych kroków niż standardowe kruche ciasteczka, ale ostateczny wynik – delikatny i bogaty, a także intensywny smak dżemu według własnego wyboru – to nic innego jak dowód na to, że marzenia się spełniają.

3 klucze do klasycznych Jammerów

Istnieją trzy cegiełki do wytworzenia tego ciasteczka: kruche ciasto, mąka i dżem. Oto kilka punktów na każdym elemencie.

  • Ciasto waniliowe sablé: Zasadniczo te kruche ciasteczka są często okrągłe i mają delikatny, chrupiący miękisz bogaty w maślany aromat. Dorie nazwała “klejnotem koronnym kolekcji Beurre & Sel”. Możesz zrobić tylko same sablés, pokryć je pokazem piaskowania cukru i być na swojej wesołej drodze.
  • Dżem: W przypadku klasycznych zagłuszaczy, zrobi się atramentowy jeżyn lub dżem z borówki, ale poszerz swoje horyzonty i kup dżem z moreli lub przetwory truskawkowe. Tylko upewnij się, że dżem jest gruby!
  • Streusel: Jedna partia tego toppera, a będziesz się zastanawiać, dlaczego nic nie było częścią Twojego repertuaru. Ten przepis sprawia, że ​​najlepiej zagłuszczyć jammery, ale jak sugeruje Dorie, używaj go do wszystkiego, od ciastek do lodów lodowych..

(Image credit: Lauren Volo)

Klasyczne Jammery Dorie

Około 30

  • W przypadku plików cookie:
  • 2 kije

    (8 uncji) niesolonego masła, pokrojonego na kawałki i w temperaturze pokojowej

  • 1/2 Puchar

    cukier granulowany

  • 1/4 Puchar

    cukier puder, przesiany

  • 1/2 łyżeczka

    w porządku sól

  • 2

    duże żółtka jaj, w temperaturze pokojowej

  • 2 łyżeczki do herbaty

    ekstrakt waniliowy

  • 2 kubki

    mąka uniwersalna

  • Spray do gotowania lub masło

  • Dla streusel:
  • 3/4 Puchar

    mąka uniwersalna

  • 3 łyżka stołowa

    cukier granulowany

  • 1 łyżka

    pakowany brązowy cukier

  • 1/4 łyżeczka

    mielony cynamon

  • 1/4 łyżeczka

    w porządku sól

  • 5 1/2 łyżka stołowa

    (2 3/4 uncji) niesolonego masła, schłodzone i pokrojone na małe kostki

  • 1/2 łyżeczka

    ekstrakt waniliowy

  • Złożyć:
  • Około 1/2 Puchar

    gruby dżem, taki jak jagoda lub malina

Zrób ciasto:

Umieść masło, cukier, sproszkowany cukier i sól w misce miksera stojącego wyposażonego w przystawkę do łopatek i uderzaj na średnią prędkość, ocierając miskę w razie potrzeby, aż będzie gładka, ale nie puszysta, około 3 minut. (Alternatywnie użyj dużej miski i elektrycznego miksera ręcznego.)

Zmniejsz prędkość miksera do poziomu niskiego i uderzaj żółtkiem, a następnie wanilią. Wyłącz mikser, wlej mąkę i zaimpulsuj mikser, aż minie ryzyko przelatującej mąki. Gdy maszyna jest na niskim poziomie, mieszaj, aż mąka zniknie w cieście. Daj ciasto kilka obrotów za pomocą gumowej szpachelki.

Obróć ciasto na ladę, podziel je na pół, zbierz każdy kawałek w kulkę i uformuj w dysk.

Pracując z jednym kawałkiem ciasta na raz, rozwałkuj ciasto o grubości 1/4 cala między 2 arkuszami pergaminu. Wsunąć ciasto pergaminowo-sandwiczowe na blachę do pieczenia (można ułożyć arkusze ciasta) i zamrozić na co najmniej 1 godzinę lub schłodzić przez co najmniej 2 godziny. (Zawinięte w szczelne zamknięcie ciasto może zostać zamrożone na okres do 2 miesięcy lub w lodówce do 2 dni.) Tymczasem należy sporządzić listwę.

Stwórz streusel:

Ubij mąkę, cukier granulowany, brązowy cukier, cynamon i sól razem w czystym mikserze stojącym wyposażonym w nasadkę łopatkową. (Alternatywnie, użyj dużej miski i palców.) Wrzuć kostki zimnego masła i wrzuć wszystkie składniki razem palcami, aż masło zostanie pokryte.

Jeśli kontynuujesz odręcznie, wyciskasz, zacierasz, papkę lub w inny sposób pocierasz wszystko razem, aż znajdziesz miskę pełną wilgotnych grudek i zsiadłego mleka. Ściśnij nasadkę i trzymaj się razem. Posyp nad wanilią i wymieszaj.

Jeśli pracujesz z mikserem, mieszaj na średnich obrotach, aż składniki będą tworzyły wilgotne, grudkowate okruchy. Ściśnij nasadkę i trzymaj się razem. Osiągnięcie tego etapu trwa dłużej, niż myślisz, że tak będzie – być może będziesz musiał mieszać przez 10 minut lub dłużej. Gdy ziarniste okruchy stają się wilgotne i tworzą grudki i zsiadłe mleko, posyp je wanilią i mieszaj, aż zmiksują.

Spakuj nasiono do przykrytego pojemnika i przechowuj w lodówce przez co najmniej 1 godzinę (3 byłoby lepsze) przed użyciem.

Ułóż półkę na środku piekarnika i podgrzej do 350 ° F. Powlec studzienki 12-studzienkowej puszki z muffinem masłem lub sprayem do gotowania. (Jeśli masz 2 puszki, użyj ich obu i ułóż 2 stojaki, aby podzielić piekarnik na trzecie.) Miej 2-calowy okrągły biszkopt lub foremkę do ciastek pod ręką.

Złóż ciasteczka:

Jednoczesna praca z jednym arkuszem ciasta (schowaj drugi), oderwij oba arkusze papieru pergaminowego (w przeciwnym razie trudno przeciąć ciasto); odłóż ciasto na jeden arkusz. Wytnij rundy ciasta za pomocą 2-calowego okrągłego noża. Rzuć rundę do każdej studni muffin. (Oszczędzaj odpadki, łącz, zbieraj je razem, ponownie zwijaj, pij i kroisz.) Nie przejmuj się, jeśli ciasto nie wypełni całkowicie foremek, to po upieczeniu.

Łyżka około 1/2 łyżeczki do herbaty w środku każdego ciasteczka. Łyżkę lub posypać streüsel wokół krawędzi każdego ciasteczka – chcesz pokryć powierzchnię, ale pozostawić go nagiego.

Piec przez 11 minut. Obróć blachę do pieczenia od przodu do tyłu (i między stojakami, jeśli pieczemy 2 puszki). Piec do momentu, aż listwy i krawędzie ciasteczek będą miały złoty kolor, od 9 do 11 minut. Dżem może bańki i to w porządku. Pozostaw ciasteczka w puszkach na około 15 minut przed przeniesieniem ich do szafy w celu schłodzenia do temperatury pokojowej.

Powtórz z pozostałym ciastem, pozwalając puszkom ostygnąć między partiami.

Uwagi do przepisów

Wykonaj z wyprzedzeniem: Przechowywany w plastikowej torbie z zamkiem błyskawicznym (wycisnąć jak najwięcej powietrza) lub zamkniętym pojemniku, streusel będzie przechowywany w lodówce przez okres do 2 tygodni. Pakowany szczelnie, można go zamrozić na okres do 2 miesięcy; Odwilż w lodówce. Alternatywnie, ciasteczka można składać, owijać szczelnie i piecze prosto z zamrażarki, w takim przypadku mogą potrzebować jeszcze minutę w piekarniku.

Przechowywanie: Upieczone ciasteczka są przechowywane w temperaturze pokojowej przez maksymalnie 2 dni i zamrażane przez okres do 2 miesięcy.

Przedruk za zgodą Ciasteczka Dorie autor: Dorie Greenspan, copyright (c) 2016. Opublikowano przez Rux Martin / Houghton Mifflin Harcourt.