W pobliżu mojego domu jest niezwykła pizza. Mają duży piec opalany drewnem, wtłoczony do restauracji wielkości garderoby. Przy ścianie są trzy stoły i kilka miejsc przy barze, wciśniętych obok tego płonącego pieca. Aha, i wchodzisz przez sklepik, przesuwając się obok Diet Coke i gumy do żucia do tego słabo oświetlonego, miniaturowego pizzerii. Ale jego rozmiar jest przeciwny do jego wyobraźni i osobowości: to miejsce okazuje się niesamowicie dobrą pizzą, w tym jedną, która kazała mi robić podwójne ujęcie, a potem szybko zakochać się.
Może masz takie miejsce w swoim mieście? Pizza maniaków rozpalających duży piekarnik i wyrabiających pizze bez odrobiny pretensji. Pizza Bono to nazwa naszego miejsca, miejsce tylko gotówkowe, kupuj-soda-w-sklepie-convenience-store.
Po raz pierwszy tam pojechałem z dużymi oczekiwaniami i nie zawiodłem się. Wszystkie klasyki były pod kontrolą: Margherita, Bianco i inne. Ale mieli też intrygujące nowe kombinacje, takie jak “Barry White” (tylko białe składniki, takie jak parm, mozz, cebula i inne) i Barcelona, pizza bez sera, ułożone w stosy z warzywami.
Ale ten, który natychmiast przykuł moją uwagę, był berlińczykiem. Sos pomidorowy, kielbasa, kapusta kiszona, świeża mozzarella. Menu Bono przyznaje: “Brzmi okropnie, ale w rzeczywistości dobrze smakuje.”
Rzeczywiście tak było! Zamówiliśmy to i ta pizza wyszła z pieca tak lekko zwęglonego, z chrupiącą skórką i pikantnym sosem, kawałkami kielbasy ze sczerniałą krawędzią i miękką, kwaśną kapustą. To było naprawdę niewiarygodne – coś o tym, jak tanginess sosu i sfermentowanej kapusty odegrało bogactwo świeżej mozzarelli i kiełbasy.
A więc teraz jest dla ciebie – bardzo prosta pizza, ale na początku trzeba się najpierw pogadać. Nie myślcie o tym zbyt mocno – po prostu nurkujcie. Jeśli macie choć odrobinę zamiłowania do kiszonej kapusty (a nawet, być może, jeśli tego nie robicie), myślę, że bardzo to wam się spodoba..
Kiełbasa i kiszona kapusta Pizza
Sprawia, że 2 pizze
- 1/3 Przepis
(2 pojedyncze kulki ciasta) z najlepszego ciasta na pizzę w historii, zmarznięte przez noc w lodówce
- 1/2 Puchar
sos pomidorowy, taki jak ten w tym przepisie
- 4 uncje
świeża mozzarella, odsączona
- 1/4 funt
wędzona kielbasa, pokrojoną w cienkie kule
- 2/3 Puchar
kiszona kapusta, odsączone
-
Oliwa z oliwek
-
Sól i świeżo zmielony czarny pieprz
-
Świeżo starty ser parmezan
Godzinę wcześniej wyjąć ciasto z pizzy, aby się rozgrzało i odprężyło.
Podgrzej piekarnik tak gorący, jak to tylko możliwe, najlepiej co najmniej 500 ° F i włóż do piekarnika kamień do pizzy, stalową pizzę lub do góry nogami blachę do pieczenia.
Rozłóż dwa kwadraty pergaminu i rozciągnij ciasto na pizzę, po jednym na każdym kwadracie pergaminu. Podzielić sos między ciasto do pizzy, rozprowadzając je gładko z powrotem łyżką.
Rozetrzyj mozzarellę na małe kawałki i równomiernie rozprowadź na pizzy, a następnie na wierzchu pokrojonej kielbasy i kiszonej kapusty. Skrop oliwą z oliwek i posyp delikatnie solą i pieprzem.
Piec pizzę pojedynczo, ostrożnie wsuwając pergamin do gorącego piekarnika. Piec przez 5 do 7 minut lub do momentu, gdy skorupa zacznie przybierać brąz na brzegach.
Delikatnie usunąć i posypać ogolonym parmezanem. Przerwij na 3 do 5 minut przed cięciem.
Związane z: Jak zrobić naprawdę dobrą pizzę w domu
(Zdjęcia: Faith Durand)