(Źródło zdjęcia: Faith Durand)

Zanim złożyłem tę sałatkę dla ciebie, zdecydowałem, że projekt wymaga trochę badań rynkowych. “Mówię frazę” sałatka z jarmużu i quinoi “- szybko, co przychodzi na myśl?” Zapytałem grupę znajomych i miłośników jedzenia na Facebooku. “Spodnie do jogi, Namaste”. powiedział jeden (który zdarza się żyć w granola raju Vancouver). “Ulubione jedzenie”, powiedział zawsze żywiołowy przyjaciel w Santa Barbara. Inni nie byli tak entuzjastyczni. “Dodaj boczek”, doradzono mi. “Trzymaj jarmuż!” błagał innego. “Ostrożny optymizm” powiedział nie jeden, ale dwie osoby.

Przynajmniej nikt nie powiedział “piekło hipsterów”. Jarmuż i komosa ryżowa to dwa najmodniejsze kawałki nowoczesnej, stereotypowo zdrowej diety, ale to naprawdę nie jest ich wina. Pozwól, że pomogę ci spakować więcej obu dań do swojego codziennego dnia dzięki tej obfitującej w składniki odżywcze sałatki z lunchu, która pozwoli Ci trafić prosto do obozu “ulubionych potraw”.

W drzewie Joshua.

(Źródło zdjęcia: Faith Durand)

Nie mogę wziąć kredytu za ten przepis; pomysł, przynajmniej, przyszedł prosto z przeciwieństwa do hipsterskiego piekła: hipsterskiej przystani na pustyni, The Ace Hotel Palm Springs. Czy kiedykolwiek tam byłeś? W grudniu jest wspaniale – chłodny i suchy, słoneczny w ciągu dnia i gwiaździsty w nocy. (Dość przystępne też.) Mój mąż i ja uciekliśmy tam po wielkich projektach pracy roku, wdzięczni za trzy dni odpoczynku po tym, co było intensywne i często trudne 2013.

Udaliśmy się na długie przejażdżki przez Joshua Tree i wjechaliśmy kolejką linową w góry, wracamy do salonu przed kominkiem i myślimy puste myśli w słońcu. Byliśmy szczęśliwi, że pozwoliliśmy hotelowi nakarmić nas swoim pomysłem na dorosłe hippisowskie jedzenie i napić się wielu daktylowych koktajli wzbogaconych o ciemny rum. Któregoś wieczoru zamówiłem coś, o co w swoim menu przypominałem: sałatkę z jarmużu i quinoi z daktylami, orzechami i vinegretem z hibiskusa. Kiedy dotarłem, znalazłem kupkę zielonych wstążek i satysfakcjonującą ilość komosy ryżowej, ale byłem rozczarowany smakami. Nie było wystarczającej ilości soli i potrzebne było uderzenie kwaśności. To było jak szorstki szkic przepisu, a ja zaniosłem go ze sobą w mojej głowie.

(Źródło zdjęcia: Faith Durand)

Podciągnąłem opatrunek, pozostawiając nieco bardziej niejasny element hibiskusa i dodając soki z limonki i pomarańczy, by uzyskać prawdziwą nutkę cierpkości. Użyłem czerwonej komosy ryżowej, która moim zdaniem pozostaje trochę bardziej jędrna i wyraźniejsza w sałatkach. Jednak większość elementów pozostała taka sama jak formuła Ace: pikantna karmelizowana cebula, która znika w sałatce, ale dodaje wegetariańskiemu smakowi głębi smaku; prażone migdały; słodkie i żucia daty.

Wynik jest zdecydowanie moją ulubioną sałatką zimy do tej pory. Możesz ubrać go w strzępy kurczaka lub zjeść je w takiej postaci, w jakiej jest; jest wystarczająco mocny, by samemu przygotować obiady, a kwaśny dressing masuje jarmuż w lepszą, delikatniejszą wersję samego siebie. Ale jarmuż jest wystarczająco mocny, by spędzić kilka dni w lodówce; to jedna z rzadszych sałatek, które można ubrać i zmontować kilka dni przed jej zjedzeniem. To trochę smaku pustynnego raju hipisowskiego w zimowych głębinach, a jeden z nich sprawia, że ​​mówisz o jarmużu i komosy ryżowej, “Pyszne i satysfakcjonujące”.

(Źródło zdjęcia: Faith Durand)


Kale & Quinoa Salad z datą, migdałami i dressingiem cytrusowym

Serwuje 6

  • Do sałatki i dodatków:
  • 1 łyżka

    Oliwa z oliwek

  • 1

    duża cebula, pokrojona w kostkę

  • Sól

  • 1/2 Puchar

    czerwona komosa ryżowa

  • 1

    mały czosnek goździkowy, rozbity

  • 1

    pęczek lacinato (3/4 do 1 funta, z łodygami)

  • 1/2

    czubaty kielich całych dat

  • 1/2 Puchar

    prażone solone całe migdały

  • Do opatrunku:
  • 1

    klementyna lub mandarynka, w proszku

  • 1/2

    limonka, sokowa

  • 2 łyżeczki do herbaty

    syrop klonowy

  • 1/4 Puchar

    Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia

  • Sól i świeżo zmielony czarny pieprz

Podgrzej oliwę z oliwek w szerokim patelni z sosem na średnim ogniu. Dodaj cebulę i posyp lekko solą. Gotuj, mieszając od czasu do czasu, aż cebula przyciemni się do brunatnego brązu i zapach karmelu – około 20 minut. Zdjąć z ognia i odstawić. Powinieneś mieć około 1/2 szklanki ugotowanej cebuli. (Można to zrobić do 3 dni przed czasem, cebula może być w lodówce.)

Opłucz komosę w drobnym oczku sitowym. Dodaj go i czosnek do 2-kwartowej rondla ustawionego na średnio-wysokim ogniu i smaż przez około minutę, aby wysuszyć ziarno i lekko grzać. Dodaj 1 szklankę wody i 1/2 łyżeczki soli i zagotuj. Przykryj i zamień ciepło na niskie; gotować przez 15 minut. Wyłącz ogrzewanie, ale pozostaw pokrywkę na 5 minut. Po 5 minutach zdejmij pokrywkę i spulchnij widelcem.

Podczas gdy cebula karmelizuje się, a quinoa gotuje, odciąć błotniste dna z pędów jarmużu, a następnie pokroić resztę gron w cienkie wstążki. Dokładnie umyj i rozłóż na ręczniku, aby wyschły.

Pit daty i podziel je na kwartały. Z grubsza posiekajcie migdały, przez co mam na myśli próbę pokrojenia każdego migdału na zaledwie dwa lub trzy kawałki, nie więcej.

Przygotuj sos: Ubij razem soki (powinieneś mieć około 1/4 szklanki soku lub trochę mniej). Trzepaczka w syropie klonowym i oliwie z oliwek. Opatrunek będzie zemulgowany, ale nadal cienki. Wymieszaj około 2 łyżki sosu do komosy ryżowej po zakończeniu gotowania.

Złożyć sałatkę: Podrzucić jarmuż ze wszystkimi ciepłymi komosy ryżowej i karmelizowanej cebuli. Rzuć około połowy dressingu i smaku. W razie potrzeby dodaj pozostałą opatrunek, a następnie wrzuć daktyle i migdały. Posmakuj; jeśli potrzebuje więcej soli, dodaj ją teraz, a także, jeśli chcesz, świeżą paprykę.

Ta sałatka zachowuje się bardzo dobrze; jarmuż staje się bardziej delikatny, gdy siedzi w opończy. Przechowywać w lodówce do 5 dni.

Uwagi do przepisów

Koniecznie używaj liściastej kapusty w tej sałacie, a nie kędzierzawej. Jak poznać różnicę? Lacinato kale (zwane także dinozaurami, toskańską lub czarną kapustą) występuje w wiązkach snopków liści, jak chard lub collard. Kędzierzawy jarmuż wygląda bardziej jak duży bukiet wypełniacza kwiatowego, z marszczonymi krawędziami i jest zbyt twardy dla tego przepisu. (Uważam, że żucie surowej kędzierzawej kapusty jest jak branie kęsów osobiście, więc zwykle ją gotuję.) Zobacz więcej tutaj o rodzajach jarmużu.

Więcej sałatek Kale

  • Przepis: Czosnkowa grillowana sałatka z kapusty z grillowanym chlebem
  • Przepis: Sałatka Kale z morelami, awokado i parmezanem
  • Przepis: Kale Salad with Blood Orange i Meyer Lemon
  • Przepis: Sałatka Kale z Pecorino i Lemon