Gdy po raz pierwszy zrobiłem zwariowane ciasto, było to kilka dni po 11 września. W tym czasie mieszkałem w Wisconsin z moim chłopakiem, a świat był ostry i niepewny.

Po spędzeniu niezliczonych godzin na kanapie potrzebowałem czegoś, co pozwoliłoby mi oderwać się od telewizora. Pieczenie wydawało się dobrym pomysłem. Recepta na odwrocie Drewnianej Książki do Spoon Spoon wpadła mi w oko: “Ciasto jest zmieszane na patelni, bez jajka, aby pomóc mu się rozwinąć. Szalona część jest taka, że ​​tak dobrze się to układa.”

Coś łatwego, co się dobrze sprawdzi? Dokładnie to, czego potrzebowałem.

Piętnaście lat później ten chłopak jest teraz moim mężem, mieszkamy w Nowym Jorku, a świat, no wiesz, czasami czuje się ostry i niepewny.

Nadal robię zwariowane ciasto.

(Image credit: Lauren Volo)

Co to jest Crazy (lub Wacky) Cake?

Ten tort, który wydaje się pochodzić z późnych lat 30-tych lub wczesnych 40-tych, a także nosi nazwę “zwariowane ciasto”, nie używa jaj ani mleczarni. I nigdy byś tego nie wiedział.

Pieczeń jest wilgotny i delikatny, dzięki połączeniu sody oczyszczonej i octu, bez żadnego ciężaru, który często występuje w ciastach bez jaj. Tekstura przypomina mi klasyczny komfort biszkoptowego ciasta w najlepszy możliwy sposób.

To idealny deser dla gości na ostatnią chwilę lub na te, kiedy pożądasz kawałka ciasta, ale nie chcesz spędzać dużo czasu w kuchni.

Jak zrobić najlepszy szalony tort

Szalone ciasto zawsze będzie łatwe do zrobienia. Taka jest jego natura, ale jest kilka sposobów, aby upewnić się, że są spektakularne.

1. Wymieszaj ciasto w misce, a nie na patelni z ciastem.

Oto miejsce, w którym odejdę od klasycznego przygotowania. Oryginalna receptura kieruje cię do łączenia składników na patelni ciasta i mieszania. Mam z tym kilka problemów.

  • To niechlujne. Wymieszanie ciasta w cieście tortowym zajmuje więcej pracy niż jest warte.
  • Ciasto przywiera do patelni.

Aby rozwiązać te dwa problemy, wymieszaj ciasto w misce. Tak, brudna jest dodatkowa miska, ale warto. I wymieszaj ciasto trzepaczką lub widelcem; tak naprawdę nie ma potrzeby używania miksera elektrycznego. Jeśli jednak jest to dla ciebie wygodniejsze, idź do niego.

(Image credit: Lauren Volo)

2. Użyj najlepszego kakao w proszku (oto jak powiedzieć!).

W recepturze jest tylko 1/4 kubka kakao w proszku – holenderskiego lub naturalnego, zarówno do pracy. Aby upewnić się, że ciasto ma ładny koperek czekoladowy, użyj wysokiej jakości kakao w proszku.

Wskazówka dla profesjonalistów: Łatwym sposobem określenia jakości kakao jest sprawdzenie zawartości tłuszczu wymienionej na etykiecie odżywczej. Im wyższy tłuszcz, tym lepszy smak. Chcesz co najmniej jeden gram tłuszczu na każdą porcję pięciu gramów.

Czytaj więcej: To jest powód, dla którego Twój przepis wykorzystuje proszek kakaowy zamiast czekolady

3. Kawa sprawi, że czekolada będzie bardziej intensywna.

W wypiekach kawa ma magiczną zdolność zwiększania intensywności czekoladowego smaku. Do tego przepisu użyj szklanki schłodzonej kawy. Jeśli nie chcesz używać kawy, użyj mleka (mleko bez mleka jest w porządku). Oryginalna receptura na szalone ciasto wykorzystuje wodę, nie kawę lub mleko, ale woda prowadzi do tortu o płaskim smaku.

(Image credit: Lauren Volo)

4. Wymieszać nie więcej niż 1/2 szklanki kawałków czekolady lub suszonych owoców (lub obu!).

Posyp garść kawałków czekolady lub suszonych owoców w cieście (szczególnie ciemne kawałki czekolady i suszone czereśnie to szczególnie fajna kombinacja). Użyj nie więcej niż pół szklanki kawałków czekolady lub suszonych owoców (lub obydwu razem). Co więcej, ciasto nie rośnie dobrze.

5. Najlepsze polewa zajmuje tylko dwie sekundy.

Przez większość czasu nie zamrażam tego ciasta. Po ochłodzeniu przesiewam trochę sproszkowanego cukru i nazywam to dniem. Wystarczy wsypać trochę cukru pudru do sita lub sita sitowego i dotknij górnej części. To zajmuje dwie sekundy i jest ładne, fantazyjne i smaczne.

Oczywiście zdarzają się sytuacje, kiedy życie wymaga trochę lukier, a dodatkowy czas jest tego wart. Ułóż to ciasto ze swoim ulubionym lukrem, kiedy potrzebujesz. Mrożonki w czekoladzie, wanilii i kremowym serze smakują wyśmienicie.

Oszronienia dla twojego Wacky Cake

  • Łatwe kruszenie czekolady
  • Jak zrobić czekoladowe słodkie lukier ziemniaczany
  • Marshmallow Fluff sprawia, że ​​najłatwiejszy jest lukrowany lukrowy

Chocolate Wacky Cake

Służy 8

  • Spray do gotowania

  • 1 1/2 kubki

    mąka uniwersalna

  • 1 Puchar

    cukier granulowany

  • 1/4 Puchar

    niesłodzony kakao w proszku

  • 1 łyżeczka

    proszek do pieczenia

  • 1/2 łyżeczka

    Sól

  • 1 Puchar

    schłodzona kawa lub mleko, zwykłe lub bezmleczne

  • 1 łyżka

    jabłkowy lub destylowany biały ocet

  • 1 łyżeczka

    ekstrakt waniliowy

  • 1/2 Puchar

    kawałki czekolady lub suszone owoce lub ich kombinacje

  • Cukier puder do pylenia lub 2 szklanki do lukier (opcjonalnie)

Ułóż półkę na środku piekarnika i podgrzej do 350 ° F. Lekko powlecz placek do pieczenia 8×8 cali za pomocą sprayu do gotowania; odłożyć na bok.

Ubij mąkę, cukier, kakao w proszku, sodę oczyszczoną i sól w średniej misce. Dodaj kawę lub mleko, ocet i wanilię. Mieszaj, aż ciasto będzie gładkie; będzie cienki. Dodaj chipsy czekoladowe i suszone owoce, jeśli się je używa i mieszaj, aby połączyć. Wlać ciasto do przygotowanej patelni.

Piec, aż tester tortu włożony do środka patelni wyjdzie czysty, około 25 minut. Umieść patelnię na stojaku z drutu i ostudź całkowicie. Pył ze sproszkowanym cukrem lub w razie potrzeby skończyć z ulubionym lukrem.

Uwagi do przepisów

Przechowywanie: Pozostawione ciasto można przechowywać szczelnie owinięte w temperaturze pokojowej do 3 dni.

Przyjęty z Drewniana łyżka autor: Marilyn M. Moore.