Brudny ryż to tradycyjne danie z Cajunu lub kreolii o nazwie koloru, który przyjmuje, dzięki kluczowym składnikom, takim jak podroby drobiowe i wątroba. Jest ziemisty, mocno przyprawiony i obfity. Wychodzę tu na kończynę i zakładam, że zazwyczaj nie ma wątroby i podrobów (z pewnością nie), ale to nie znaczy, że wciąż nie możesz rzucić wersji tego dania razem na na północy.

Aby uczynić brudny ryż bardziej przyjaznym dla północy, piję w pikantnym kurczaku i kiełbasę na podroby i wątrobę i gotuję ryż w garnku razem z całą resztą, dzięki czemu jest to jednodaniowy posiłek, który smakuje tak, jakbyś gotował godzinami..

Weekendowy brudny ryż: Obejrzyj wideo

Święta trójca

Wiele regionalnych potraw z Luizjany, szczególnie tych o Cajun lub Creole, zaczyna się od smażenia tak zwanej świętej trójcy: selera, cebuli i zielonej papryki. Jest trochę mniej słodki niż mirepoix, mieszanka cebuli, selera i marchwi, często używana w kuchni francuskiej, ale tak samo złożona i ziemista po ugotowaniu.

Zacznij od gotowania tej aromatycznej kombinacji w jakimś tłuszczu z kiełbasy, a następnie dodaj niegotowanego białego ryżu, przypraw i bulionu z kurczaka.

(Image credit: Lauren Volo)

Można mieszać ryż

Większość receptur na ryż z płyty kuchennej wymaga, abyś doprowadził ryż do wrzenia, a następnie gotuj pod przykryciem, aż skończysz, pozostawiając go w spokoju przez cały czas. Chociaż podobała mi się ta metoda gotowania zwykłego ryżu, zauważyłem, że kiedy są inne składniki, takie jak warzywa lub mięso gotowane z ryżem, może ono gotować nierównomiernie. Mieszanie ryżu w połowie czasu gotowania zapewnia o wiele bardziej równomierne gotowanie, gwarantujące, że każde ziarno jest miękkie i puszyste.


Jeden-nocny noc Brudny ryż

Służy od 6 do 8

  • 2 łyżka stołowa

    olej roślinny

  • 12 uncje

    gotowana kiełbasa z kurczaka andouille, pokrojona w kostkę

  • 1

    średnia żółta cebula, pokrojona w kostkę

  • 2

    średnio łodygi selera, pokrojone w kostkę (około 2/3 szklanki)

  • 1

    średnio zielona papryka, posiana i pokrojona w kostkę

  • 1 1/2 kubki

    długoziarnisty biały ryż

  • 2 goździki

    czosnek drobno posiekany

  • 1

    liść laurowy

  • 1 łyżeczka

    koszerna sól i więcej w razie potrzeby

  • 1/2 łyżeczka

    suszone oregano

  • 1/2 łyżeczka

    suszony tymianek

  • 1/2 łyżeczka

    świeżo zmielony czarny pieprz i więcej w razie potrzeby

  • 1/8 łyżeczka

    pieprz cayenne (opcjonalnie)

  • 2 kubki

    bulion drobiowy o niskiej zawartości sodu

  • 1 Puchar

    woda

  • 4

    średni scallions, cienkie plasterki

Rozgrzać olej w holenderskim piekarniku na średnim ogniu, aż będzie połyskiwać. Dodaj kiełbasę i gotuj do momentu zrumienienia, około 6 minut. Używając płaskiej łyżki, wyjmij kiełbaskę na talerz; odłożyć na bok.

Zredukuj ciepło do średniej. Dodaj cebulę, seler i paprykę do tłuszczu w garnku i gotuj, mieszając od czasu do czasu, aż zmiękną, od 8 do 10 minut. Dodaj ryż, czosnek, liść laurowy, sól, oregano, tymianek, pieprz czarny i cayenne, jeśli używasz. Gotuj, mieszając od czasu do czasu, aż ryż wyda trzask, około 3 minut.

Dodaj rosół, wodę i zarezerwowaną kiełbasę i zeskrobać wszelkie brązowe kawałki z dna doniczki. Doprowadzić do wrzenia. Wymieszaj ryż i rozprowadź na równą warstwę. Zmniejsz temperaturę do średnio niskiego poziomu, przykryj i gotuj przez 10 minut. Wymieszaj ryż, przykryj ponownie i gotuj bez przeszkód, aż ryż będzie miękki, 5 do 10 minut dłużej. Zdejmij z ognia i odstaw na 5 minut na ryż. Rozłóż ryż widelcem i dopraw do smaku solą i pieprzem. Posyp scallions i podawaj.

Uwagi do przepisów

Przechowywanie: Resztki mogą być przechowywane w hermetycznym pojemniku w lodówce do 4 dni.