Bardziej gulasz niż zupa, ten posiłek w misce jest obfity, gruby i niemożliwie satysfakcjonujący.

Gdyby w listopadzie można było włożyć do miski, ten przepis byłby tym. Nadziewany pieczony kurczak, pogrubiony fasolą cannellini i skrobiowo-tymiankowym ziemniakiem, prawdziwa gwiazda tej wielkiej potrawki jest obfita, zimowozłotą zimową zielenią: jarmuż.

Aby przygotować ten delikatny smakołyk, spłucz wszelki muł i brud, wykonując liście pod wodą i wycinając twarde łodygi przed grubym rąbaniem / rozerwaniem liści. Buszle tej mocnej, prawie słodkiej zieleni zalewają rynki aż do marca, dając mnóstwo czasu na rozkoszowanie się smakiem przez cały wiosenny przymrozek.

Gulasz z kurczaka i kurczaka

Służy od 6 do 8

  • 3

    bez kości, bez skóry, z piersi kurczaka

  • 5

    średnio zmieszane ziemniaki, pokrojone w kostkę (użyłem złota z Yukonu, czerwonego i fioletowego)

  • 1 łyżeczka

    świeży tymianek

  • 4 łyżka stołowa

    Oliwa z oliwek

  • Sól koszerna

  • Świeżo popękany czarny pieprz

  • 2 łyżka stołowa

    Oliwa z oliwek

  • 1

    średnia cebula, posiekana

  • 1

    duża szalotka, mielona

  • 2

    marchew, obrane i pokrojone w kostkę

  • 6 kubki

    zapas kurczaka

  • 2 gałązki

    świeży tymianek

  • 2 łyżka stołowa

    Ser parmezanowy drobno starty

  • 5 kubki

    posiekany jarmuż

  • 1

    (15 uncji) może fasola cannellini, osuszone

  • Sól i pieprz do smaku

Rozgrzej piekarnik do 350 stopni F.

Umieść piersi kurczaka na blasze. Rub z oliwą z oliwek i dopraw solą i pieprzem. W osobnej misce na arkusze wrzuć ziemniaki z oliwą, tymiankiem, solą i pieprzem. Piecz przez 35 do 40 minut, aż kurczak ugotuje się i ziemniaki są miękkie. Kiedy kurczak jest wystarczająco chłodny, aby go znieść, rozdrobnij mięso. Przykryj i odłóż na bok.

Rozgrzej oliwę z oliwek w dużym garnku na średnim ogniu. Dodaj cebulę i szalotkę i smażyć, mieszając od czasu do czasu, przez 5 minut. Dodaj marchewki i gotuj 15 minut, aż zmiękną. Dodaj bulion, tymianek, kurczaka, ziemniaki, parmezan, sól i pieprz, gotuj na wolnym ogniu. Dodaj kapusta i fasolę i gotuj przez kolejne 20 minut, aż kapusta będzie miękka, a ziarna będą gorące.

Związane z: Pięć sposobów na zjedzenie: Kale

(Zdjęcia: Rebekah Peppler)