Od jakiegoś czasu pragnę miłego, obfitego risotto. Przy chłodnej i deszczowej pogodzie postanowiłem, że ten tydzień będzie dobrym czasem na tego typu danie. Miałem to w głowie, że chciałem zrobić coś z grzybami i porami. Chciałem, żeby było smaczne i pełne drzew, obejmujące smaki upadku. Mam do dyspozycji kolekcję ładnych suszonych grzybów; niektóre kurki zbierane przez przyjaciół i suszone porcinis, które wybrałem z moim klubem zbierającym grzyby. Rezultat: pikantne, rozgrzewające risotto, z grzybami i porem.

Risotto jest bardzo łatwe do przyrządzenia, tylko pamiętaj, aby często go mieszać – w przeciwnym razie przylega do dna naczynia! I, oczywiście, to wszystko mieszanie rozkłada ryż, aby stworzyć gładki, kremowy “sos” dobrego risotto.

Ten przepis jest dość prosty – przeczytaj nasze instrukcje, jak zrobić świetne risotto w domu, jeśli chcesz szybko odświeżyć metodę. Ten przepis jest również elastyczny! Możesz użyć wszystkich świeżych grzybów lub mieszanki suszonej i świeżej. Cokolwiek ci się spodoba (lub, oczywiście, cokolwiek przyciągnie twoich znajomych grzybów do twoich drzwi).


Risotto z grzybami i porem

Serwuje 6

  • 1/2 uncja

    suszone grzyby, opcjonalnie

  • 2 łyżka stołowa

    masło niesolone

  • 1

    duży por, umyta dokładnie i pokrojona

  • 1/2

    szalotka lub 1/4 mała czerwona cebula, drobno pokrojona w kostkę

  • 2 kubki

    z grubsza posiekane świeże grzyby

  • 2 łyżka stołowa

    świeże liście tymianku

  • Sól i świeżo zmielony czarny pieprz

  • 2 kubki

    (1 funt) biały ryż arborio

  • 1/2 Puchar

    białe wytrawne wino lub sherry

  • 4 do 5 kubki

    płynny, taki jak bulion z kurczaka, rosół z wołowiny, woda używana do moczenia suszonych grzybów

  • Parmezan, do podania

Jeśli używasz suszonych grzybów, umieść je w małej misce i przykryj gorącą wodą. Odłożyć na bok. W dużej doniczce podgrzej masło na średnim ogniu. Podsmażaj por i szalotkę na maśle przez 10 minut lub do miękkości.

Popchnij por i szalotkę na brzeg patelni i podnieś ciepło do średniej wysokości. Dodaj świeże grzyby na środek garnka. Gotuj przez kilka minut bez mieszania, następnie odwróć je i gotuj, aż ładnie zrumienią. Jeśli używasz suszonych grzybów, odcedź je teraz (zachowując płyn do moczenia) i dodaj na patelnię. Wymieszaj liście tymianku i posyp solą i pieprzem.

Dodaj ryż i zamieszaj, aby równomiernie pokryć masłem i warzywami. Smażyć przez kilka minut, lub dopóki ryż nie stanie się półprzezroczysty. Wlać białe wino lub sherry śmietanowe i mieszać, aż prawie zniknie.

Kontynuuj dodawanie pozostałej cieczy (bulion lub mieszanina bulionu i płynu do moczenia z suszonych grzybów), często mieszając. Kontynuuj dodawanie cieczy i mieszanie, aż ryż zostanie ugotowany do al dente, gotowany całkowicie, ale nadal z odrobiną gryza. W razie potrzeby smakuj i doprawiaj solą i pieprzem.

Podawaj z tartym parmezanem na wierzchu.


Związane z:
• Sezonowe Spotlight: Pieprznik jadalny
Jak czyścić pory
• Przepis: Kaczka z czarnymi oliwkami i czarnym oliwkowym risotto
• Przepis: Spring Lemon Risotto ze szparagami i fiddlehead paprocie
• Przepis Zalecenie: Risotto z Squash i Sage

(Zdjęcia: Faith Durand, Kathryn Hill)