Niektórzy miłośnicy jedzenia zbierają przyprawy, inni zbierają zabytkowe stoiska z ciastami. Zbieram przepisy na pieczywo chrupkie. Kocham ich. Nie mogę się wystarczająco. W szczególności Lefse to płaski chleb, który od jakiegoś czasu spoglądam. Możesz nawet powiedzieć, że to moje prawo pierworództwa.
Dorastałem w Minnesocie wraz z moimi krewnymi Christensen i Lutsensem, Knudsensem i Olsenem dla sąsiadów: wszyscy pochodziliśmy ze skandynawskich osadników. I chociaż słyszałem mnóstwo opowieści o lefse, lutefisk i innych tradycyjnych potrawach moich przodków, zanim pojawiłem się na scenie, mieliśmy większe prawdopodobieństwo, że będziemy mieli macę i ser na naszym stole.
Ale moje zainteresowanie dziedzictwem kulinarnym rośnie w ciągu ostatnich kilku lat, wspomagane w niewielkim stopniu przez rosnące globalne zainteresowanie kuchnią nordycką. Każdy kościół i wspólna książka kucharska, którą odziedziczyłem, zawiera dziesiątki tych przepisów “Starego Świata”, i bez wątpienia kilka z nich jest dla lefse.
Lefse to skromny rodzaj płaskiego chleba, który powstaje z resztek puree. Pracuj w małej ilości mąki, rozwałkuj ją na płasko i ugotuj na kuchence na obiad! To sprawia, że cienki i miękki chleb, który jest bardziej istotny niż krepa, ale bardziej delikatny i żucia niż tortilla mąki.
Najczęstszym sposobem na zjedzenie lefse jest rozprowadzenie go słodkim masłem, posypanie cynamonem i cukrem, a następnie zwinięcie. To sprawia, że popołudniowa przekąska o wyższej jakości. Możesz również rozłożyć je z dżemem i masłem orzechowym, serem śmietankowym lub nutellą, albo możesz pójść na pikantną trasę i zawinąć kilka plasterków mięsa delikatesowego z serem.
Lefse? Czek! Nawiązanie kontaktu z moimi korzeniami nie może być smaczniejsze.
Norweski niedojrzały ziemniak
Sprawia, że 16 małych pieczywa chleba lub 8 dużych płaskich chleba
- 1 funt
ziemniaki skrobiowe lub uniwersalne
- 1/4 Puchar
niesolone masło, temperatura pokojowa
- 1/4 Puchar
ciężki krem
- 1/2 łyżeczka
soli, plus więcej do smaku
- 1 do 1 1/2 kubki
mąka uniwersalna
- Do serwowania:
-
masło, cukier cynamonowy, dżem, masło orzechowe, twarożek, wędliny, plasterki sera, gravlax lub jakikolwiek inny dodatek do twoich wewnętrznych norweskich pragnień
Obierz ziemniaki i pokrój je w duże, jednorodnie uformowane kawałki. Umieść w małym rondlu i przykryj zimną wodą. Nad średnio wysokimi temperaturami doprowadzić wodę i ziemniaki do delikatnego wrzenia. Gotuj, aż ziemniaki będą bardzo miękkie i łatwo przebite widelcem, 10-12 minut od rozpoczęcia wrzenia. Odcedź ziemniaki i przenieś do miski.
Używając masheru ziemniaczanego, ricer ziemniaków lub widelca do obiadu, zmiel ziemniaki tak dokładnie, jak to możliwe; nie chcesz żadnych grudek. Pokrój masłem na małe kawałki i wymieszaj je z ziemniakami. Dodaj śmietanę i sól. Mieszaj, dopóki masło i śmietana nie zostaną całkowicie wchłonięte. W razie potrzeby posmakuj i dodaj więcej soli.
Przenieść ziemniaki do pojemnika do przechowywania i przechowywać w lodówce przez noc lub do trzech dni.
Kiedy będziesz gotowy do zrobienia lefse, oczyść duży obszar roboczy, aby podzielić i rozprowadzić pieczywo. Liche są tradycyjnie produkowane z rowkowanymi drewnianymi wałkami do ciasta, ale zwykły wałek do ciasta dobrze się sprawdzi. Bardzo przydatna jest również zgarniak do ciasta lub mocna szpatułka do podnoszenia i przenoszenia rozwałkowanych chleba.
Wymieszaj tłuczone ziemniaki z 1 szklanką mąki. Na początku będzie to bardzo kruche i mączne, ale mieszanina zacznie się stopniowo zbliżać. Obróć ciasto na blacie i ugniataj raz lub dwa razy, aby połączyć je w gładką kulkę. Wrzuć go do grubej kłody, a następnie podziel na 16 równych porcji dla małych 6-8 “lefse lub 8 równych porcji dla dużych 10-12” lefse.
Rzuć każdą porcję ciasta między dłonie, aby utworzyć małą kulkę. Przykryj wszystkie kulki czystą ściereczką po jednej stronie obszaru roboczego.
Ustaw żeliwne patelnie lub płaską patelnię grillową na średnio-wysokim ogniu. Kiedy na patelni pojawia się skwiercząca woda, jest gotowa.
Pył w miejscu pracy i wałek lekko za pomocą mąki. Rzuć jedną z rund ciasta w mąkę, a następnie przyciśnij ją do grubego krążka za pomocą pięty. Pracując od środka, zwiń ciasto tak cienkim kółkiem, jak tylko możesz. Podczas pracy należy podnosić, przesuwać i obracać ciasto, aby upewnić się, że się nie klei. Użyj więcej mąki w razie potrzeby.
Delikatnie zroluj lefse na wałek do ciasta, tak jakbyś przenosił ciasto na placek i kładł na patelni. Gotuj przez 1-2 minuty z każdej strony, aż będzie nakrapiane złotobrązowymi plamami. Przenieś gotowaną lefse na talerz i przykryj innym czystym ręcznikiem.
Podczas gdy jedna lewa gotuje, rozłóż następną. Trzymaj wszystkie podsmażone resztki pod ręcznikiem, aby je rozgrzać i zapobiec wysychaniu. Jeśli lefse zacznie przylepiać się do patelni, rozpuść na patelnię masło i wytrzyj je ręcznikiem papierowym, aby na patelni pozostała tylko bardzo cienka warstwa tłuszczu.
Rozłóż lefse z ulubioną doładowaniem i podnieś do jedzenia. Resztki lefse można układać w stos z papierem woskowym między warstwami, aby zapobiec sklejaniu się i przechowywać w lodówce przez tydzień lub zamrożone przez trzy miesiące. Można je jeść na zimno z lodówki lub ogrzewać przez kilka sekund w kuchence mikrofalowej.
Uwagi do przepisów
W tym przepisie możesz zastąpić puree ziemniaczane dwoma szklankami resztek ziemniaków.
Związane z: Historia rodziny: jak dokumentować przepisy, które nie są zapisywane
(Zdjęcie: Emma Christensen)