(Źródło zdjęcia: Nealey Dozier)
Gotowanie świetnego ryżu nie musi być crapshoot, o ile znasz kilka niezawodnych technik. Ta wersja, ze świeżo startym imbirem i wciągającą edamame, oferuje odważne i aromatyczne nowe spojrzenie na często pomijane danie boczne.
(Źródło zdjęcia: Nealey Dozier)
Przez lata walczyłem z gotowaniem prostego garnka ryżu. Nawet po szkole kulinarnej, gdzie nauczyciele praktycznie wiercili stosunek wody do ryżu w naszych mózgach, moje wciąż wydawały się chrupiące, chrupiące, mączne lub przypalone. Na szczęście znajomy wskazał mi przepis na Alton Brown dla Red Beans & Rice, zauważając, że zmienił sposób, w jaki gotowała ryż na zawsze. Metoda, która wymaga smażenia ryżu na patelni, a następnie wlewania wrzątku na wierzchu, okazała się najbardziej puszystym, doskonale ugotowanym ryżem, jaki kiedykolwiek jadłem..
Istnieje kilka powodów, dla których ta metoda działa. Opiekanie ryżu uwydatnia jego smaki – dokładnie tak, jak podczas przypiekania przypraw lub orzechów – i osobiście uważam, że poprawia to ostateczną konsystencję potrawy. Po drugie, poprzez gotowanie wody osobno, a następnie przelanie jej na ryż, aby dusić, eliminujesz wszelkie domysły. Jednym z problemów, które napotykam w przypadku ryżu, jest to, że w zależności od wielkości garnka i mocy palnika, ilość czasu potrzebnego na doprowadzenie do wrzenia może być bardzo różna, co oznacza, że ogólny czas gotowania będzie się znacznie różnić wynik. Metoda Altona oznacza, że czas gotowania jest taki sam, bez względu na piec. (Świetnie, prawda?) Ostatnim, i bardzo ważnym krokiem jest odpoczynek ryżu na 10 minut z dala od upału. Pozwala to na redystrybucję wilgoci, dzięki czemu ryż jest miękki i miękki. Gdy ryż już odpocznie, delikatnie spukaj go widelcem, ale nie mieszaj, bo możesz skończyć z papką.
Ten wzbogacony ryż z imbirem i edamame jest szczerym spin-off mojej podstawowej receptury, z dużą ilością zingy ciepła z imbiru i wzmocnienia koloru (i składników odżywczych) z zamrożonego edamame. I chociaż przepis jest świetny w połączeniu z praktycznie wszystkim, szczególnie podoba mi się w połączeniu z pysznym daniem, jak moje krewetki z bourbonem. Ryż wchłania cały słodko-pikantny sos, co czyni go nieodpartym połączeniem kolacji.
→ Podaj to z: Burbonem Glazed Shrimp
(Źródło zdjęcia: Nealey Dozier)
Edamame-Ginger Rice
1 3/4 szklanki wody
2 łyżki niesolonego masła lub oliwy z oliwek
1 szklanka ryżu jaśminowego
1 duża szalotka, drobno posiekana
1 łyżkę świeżo startego imbiru
3/4 łyżeczki soli koszernej
1 szklanka zamrożonego edamame, rozmrożona
Doprowadź wodę do wrzenia w średniej donicy. Tymczasem roztopić masło w średniej wielkości patelni na średnim ogniu, aż skwierczy. Dodaj ryż, szalotkę, imbir i sól koszerną i gotuj, często mieszając, aż opiekany i aromatyczny, 2 do 3 minut. Dodaj edamame, a następnie zalej wrzącą wodę ryżem. Zamieszaj, aby połączyć.
Przykryj i zredukuj ciepło do średnio-niskiego do niskiego i gotuj dokładnie przez 20 minut (dodaj dodatkowe 5 minut w przypadku gotowania brązowego ryżu). Zdejmij garnek z ognia i trzymaj pod przykryciem przez kolejne 10 minut, aby umożliwić odpoczynkowi ryż. Odkryć, delikatnie spuścić widelcem i dodać więcej soli i pieprzu do smaku.