(Źródło zdjęcia: Joe Lingeman | Kitchn)
Może twoja jedyna wiedza o marynowanych buraczkach to te, którym służy babcia, ale jesteśmy tu, by ci powiedzieć, że szybkie kiszenie grubych klinów słodkich buraków nie może być prostsze – lub smaczniejsze. Te łatwe ogórki w lodówce są tak intensywnie aromatyzowane, że są kolorowe, doprawione świeżo wyciśniętym sokiem pomarańczowym i nutą goryczy ze skórki cytrusowej.
Oto, jak je wyciągnąć i wykorzystać na wszystkim, od sałatek po kanapki.
Beet Pickles Są Easy Pickles
Bez konieczności używania czajnika do konserw lub busztu buraków do przetworzenia, ogórki w lodówkach są łatwym i przystępnym sposobem na zachowanie najlepszych produktów sezonu. Quick marynaty nie są przetwarzane na gorąco i nie mogą być przechowywane w spiżarni, ale one mogą być schowany w lodówce przez kilka tygodni (lub nawet do kilku miesięcy).
Wykonując tylko słoik lub dwa na raz z małymi bukiecikami buraka, które wybrałem z rynku, mogę eksperymentować z różnymi smakami i octem – moim ulubionym zestawem do tej pory są buraki, nasiona gorczycy i pomarańcze.
Przygotowywanie buraków do szybkiego marynowania
Zanim będziesz mógł szybko zbierać buraki, musisz je upiec. Słodycz buraków nasila się w upale piekarnika, a pieczenie powoduje usunięcie skórki (wszystko czego potrzebujesz to papierowy ręcznik!). Miękko pieczone kliny buraczane również łatwiej wchłaniają płyn do wytrawiania niż chrupiące surowe buraki.
Pęczek buraków zawiązanych razem w sklepie spożywczym zwykle waży nieco ponad funt. Z przyciętymi zielonymi burakami i oszczędzonymi na sałatki i sauty, pozostaje ci jeden funt buraków do pieczenia i marynowania.
Potnij buraki w kliny, jeśli zamierzasz je wykorzystać, aby dodać urozmaicenia wizualne do sałatek i misek. Ale jeśli będziesz podawał je na kanapki i hamburgery, zamiast tego pokrój je.
(Źródło zdjęcia: Joe Lingeman | Kitchn)
Korzystanie z marynowanych buraków
Marynowane buraczki są klasyczną polewą dla liściastych zielonych sałatek, pokrytych kruszonką świeżego sera i łatwe do podania wraz z mostkiem i wieprzowiną. Ale zwykle po prostu wyłowię je ze słoika palcami, ryzykując różane cyfry przez resztę dnia.
Napełnij swoją lodówkę szybkimi piklami
- Jak zrobić Easy Pickles Lodówki
- Jak zrobić szybko marynowane czerwone cebule
- Jak zrobić pikantne meksykańskie marynowane marchewki
Easy Lodówki marynowane buraki
Tworzy 2 słoiki (16 uncji)
Czas przygotowania: 15 minut; czas gotowania: 50 minut
- 1 1/2 funty
wiązane buraki, warzywa usuwane, ale pozostawiające 1 cal łodygi (lub 1 funta luźnych buraków)
- 1 łyżeczka
całe nasiona gorczycy, podzielone
- 2
(1/8 cala grubości) pomarańczowe plastry, podzielone
- 1 Puchar
ocet winny
- 1 Puchar
woda
- 1/2 Puchar
świeżo wyciśnięty sok pomarańczowy (od 1 do 2 pomarańczy)
- 1 łyżka
Sól koszerna
Ułóż półkę na środku piekarnika i podgrzej do 400 ° F. Szoruj buraki, ale nie susz. Owinąć pojedynczo w folię aluminiową (lub owinąć kilka niewielkich razem w jeden arkusz) i umieścić paczki na brzegowej blasze do pieczenia.
Pieczcie buraki przez 50 do 60 minut. Sprawdź buraki po 30 minutach, dodając łyżkę wody do torebek foliowych, jeśli wyglądają na suche lub zaczynają się palić. Wyjąć z piekarnika, gdy widelec lub szpikulec z łatwością wsunie się w środek buraków. Małe buraki mogą gotować szybciej niż duże buraki.
Podczas pieczenia buraków przygotuj 2 (2 szklanki) puszki po konserwach, myjąc słoiki, pokrywki i pierścienie w ciepłej wodzie z mydłem i spłukując. Wysuszyć powietrzem na czystym ręczniku kuchennym lub wysuszyć ręcznie.
Umieść 1/2 łyżeczki nasion gorczycy w każdym słoju. Umieść pomarańczowy plaster w każdym słoiku i naciśnij, aby trzymać się z boku.
Gdy buraki zostaną już upieczone, odłóż na bok, aż będą wystarczająco zimne do zniesienia. Pracując pojedynczo, pocierać buraki papierowym ręcznikiem, aby usunąć skórę i chudy korzeń, jeśli nadal są przyczepione. Jeśli skórki nie znikają łatwo, buraki prawdopodobnie muszą dłużej gotować w piekarniku.
Potnij buraki na pół, a następnie pocięte na 1-calowe kliny. Upakuj buraki w słoiki, pozostawiając 1/2-cala miejsca na górze. Pamiętaj, aby zapakować je tak ciasno, jak to tylko możliwe bez zmiażdżenia ich.
Umieść ocet, wodę, sok pomarańczowy i sól w dużej miarce lub misce i zamieszaj, aby rozpuścić sól. Wylej płyn marynowany nad burakami, pozostawiając 1/2 cala na górze słoika; jest w porządku, jeśli nie używasz całego płynu.
Delikatnie postukaj słoikami o blat kilka razy, aby usunąć wszelkie pęcherzyki powietrza. W razie potrzeby uzupełnić dodatkowym płynem do wytrawiania. Przykryj pokrywkami i przykręć pierścienie, aż będą ciasno. Przechowywać w lodówce co najmniej 24 godziny, a najlepiej 48 godzin przed podaniem.
Uwagi do przepisów
Przechowywanie: Ponieważ te ogórki nie są konserwowane, muszą być przechowywane w lodówce. Przechowywać w lodówce przez 2 miesiące, ale jeśli rozwiną się smaki lub aromaty lub jeśli rozpocznie się fermentacja, najlepiej odrzucić pozostałe pikle.