(Źródło zdjęcia: Nealey Dozier)

Te domowe klopsiki (kefta) robią naprawdę bajeczny obiad i są szczególnie dobre, jeśli znajdziesz się w rutynowym przepisie na noc i potrzebujesz czegoś innego. Jeśli jagnięcina nie jest regularna na twoim stole, nie obawiaj się jej używać – idealnie pasuje do świeżej mięty, pietruszki i dymnych przypraw. Tradycyjne przepisy podpowiedzą, aby twój rzeźnik miażdżył mięso z nogi, ale uważam, że pakowane jagnięcinę z mojego sklepu spożywczego działa niesamowicie dobrze.

(Źródło zdjęcia: Nealey Dozier)

Niedawno miałem obsesję na punkcie odkrywania kulinarnego świata Morza Śródziemnego, a ja włączyłem wiele nowych przepisów z Maroka, Turcji i Libanu do mojego regularnego repertuaru kulinarnego. Połączenie odważnych przypraw i delikatnego ciepła, zrównoważone przez chłodzące sosy i subtelną słodycz, przynoszą każdy posiłek w doskonałej harmonii.

Jedną z moich ulubionych potraw jest jagnięca kefta, czyli mielona szaszłyk z jagnięciny, która jest popularną formą jedzenia ulicznego w Maroku – i na całym obszarze Morza Śródziemnego. Przez całą dobę w tętniącym życiem mieście Medinas można znaleźć kucharzy oswajających swoje płomienie i kuszących klientów aromatem świeżo grillowanych mięs i warzyw.

Lubię formować moją kefta w długie cylindry podobne do kiełbasek, ale jeśli chcesz, możesz je uformować w płaskie placki lub okrągłe klopsiki. Można je łatwo ugotować na zewnątrz na grillu, ale lubię łatwość w postaci żeliwnej patelni grillowej. Lubię je przekartkować – sprawia to zabawną prezentację i ułatwia jej zwrot – ale zdecydowanie nie jest to konieczne. Poza tym, jeśli jagnięcina nie jest twoją rzeczą, również tutaj dobrze sprawdza się mielona wołowina.

Zawsze podaję moją kefta z pikantnym sosem jogurtowym i kupionym w sklepie naan. (Uwielbiam zamarznięty czosnek Trader Joe naan! Jest taki dobry i sprawia, że ​​jest to bardzo proste.) Jeśli będę grilował, czasami będę piec monety z cukinią obok kebabów, ale uwielbiam też łatwe smażenie ciecierzycy z czosnkiem, pasta cebulowa, kminkowa i harissa. Jest to bardzo wyjątkowe danie, trwa zaledwie kilka minut, aby zrzucić razem i doskonale łączy się z kefta.

(Źródło zdjęcia: Nealey Dozier)


Easy Lamb Kefta

Służy od 2 do 4

  • Dla kefty:
  • 3 łyżka stołowa

    mielona czerwona cebula

  • 3 łyżka stołowa

    mielone zioła (mieszanka włoskiej pietruszki, kolendry i mięty)

  • 2 do 3

    ząbki czosnku, mielone

  • 1 1/4 łyżeczki do herbaty

    Sól koszerna

  • 1 łyżeczka

    zmielony kminek (najlepiej opiekany i mielony)

  • 3/4 łyżeczka

    pimentón (wędzona papryka hiszpańska) lub zwykła papryka

  • 1/2 łyżeczka

    świeżo zmielony czarny pieprz

  • 1 funt

    mielona jagnię lub wołowina

  • 1 łyżeczka

    Oliwa z oliwek

  • Do sosu jogurtowego:
  • 1/2 Puchar

    jogurt naturalny

  • 1 czubata łyżeczka

    mielone zioła (mieszanka włoskiej pietruszki, kolendry i mięty)

  • 2 łyżeczki do herbaty

    sok z cytryny lub do smaku

  • Szczypta koszernej soli

  • W przypadku ciecierzycy:
  • 2 łyżka stołowa

    oliwa z oliwek i więcej do serwowania

  • 1 łyżka

    mielona czerwona cebula

  • 1

    duży ząbek czosnku

  • 1

    (15 uncji) może ciecierzyca, osuszony

  • 1 łyżeczka

    pasta harissa

  • 3/4 łyżeczka

    zmielony kminek (najlepiej opiekany i mielony)

  • 1/2 łyżeczka

    pimenton (wędzona papryka hiszpańska) lub papryka

  • Koszerna sól do smaku

  • 1/4 Puchar

    bulion drobiowy lub woda

  • 1 łyżeczka

    sok cytrynowy

  • 1 łyżka

    mielone zioła (mieszanka włoskiej pietruszki, kolendry i mięty), do dekoracji

  • Służyć:
  • Kupowane w sklepie pieczywo naoliwate lub chrupiące

Dla kefty:

Wrzuć cebule, mielone zioła, czosnek, kminek, sól i pieprz do miski miksera stojącego z łopatką (lub dużą miską) i mieszaj do momentu połączenia. Dodaj mieloną jagnięcinę i ubij, aż wszystkie składniki zostaną włączone, około 1 minuty. Przykryj miskę plastikową folią i schładzaj przez 30 minut do godziny, aż skończysz przygotowywać wszystko na kolację.

Chwyć garść mięsa, uformuj podłużny, podobny do kiełbasy kształt i wsuń na szpikulec. Powtórz z pozostałym mięsem. (Można również uformować je w dowolny kształt, taki jak płaskie placki, klopsiki lub torpedy, i ugotować je na skewered lub un-skewered.) Ogrzać dużą patelnię lub patelnię grilla na średnim poziomie i obficie pokryć olejem spożywczym. Gdy olej zacznie się skwierczeć, dodaj szaszłyki i gotuj do głębokiego złotobrązowego z jednej strony, od 3 do 4 minut. Odwróć i kontynuuj gotowanie, aż mięso będzie gotowane przez kolejne 3 do 4 minut.

Do sosu jogurtowego:

Połącz jogurt, zioła, sok z cytryny i sól w małej misce i odłóż na bok.

W przypadku ciecierzycy:

Podgrzej oliwę na patelni na średnim ogniu. Dodaj cebulę i gotuj, aż zmiękną, od 1 do 2 minut, a następnie czosnek przez kolejne 20 sekund. Dodaj ciecierzycę, harissę, kminek, pimenton i obficie szczyptę soli. Wlej bulion z kurczaka i zwiększ temperaturę do wysokiej; gotować, aż mieszanina będzie prawie sucha. Zdjąć z ognia i wymieszać sokiem z cytryny i ziołami. Skosztuj i dostosuj przyprawę. Skropić dodatkową oliwą z oliwek przed podaniem.

Uwagi do przepisów

Pokrój wszystkie zioła na jagnięcinę, sos jogurtowy i ciecierzycę razem, aby zaoszczędzić sobie trochę czasu na przygotowanie.