(Źródło zdjęcia: Stephanie Russo)

Kiedy moja babcia przygotowywała roczną kolację w naszym chińskim Nowym Roku, zawsze było danie z duszonymi grzybami shiitake, suszonymi ostrygami i gruby choy (rodzaj czarnego mchu) nad łóżkiem dziecka bok choy. Dzieci zawsze chichoczą, ponieważ czarny mech wygląda jak włosy, co symbolizuje dobrobyt na nadchodzący rok. Zawsze wyczekiwałem delikatnych grzybów, które moczą słodki, pikantny, duszący płyn i pomagają zrównoważyć inne bogatsze potrawy na stole, ale nigdy nie próbowałem zrobić tego samemu..

Okazuje się, że to wcale nie jest trudne danie! Oto wersja, którą moja mama niedawno przekazała mi, uproszczona, ale wciąż na tyle smaczna, że ​​można ją zjeść na swój nowy rok księżycowy lub kolację w tygodniu.

(Źródło zdjęcia: Stephanie Russo)

Wybór suszonych grzybów shiitake

Głównymi składnikami tego dania są grzyby i bok choy. Chociaż suszone ostrygi i suszone mech są tradycyjnymi dodatkami, mogą być trudne do wyśledzenia poza Chinatowns lub azjatyckimi sklepami spożywczymi, więc pominęliśmy je tutaj.

Wybierając suszone grzyby shiitake, szukaj dużych, całych kapsli. Moja matka nalega również, aby cena była oznaką jakości, a droższe grzyby gotują się szybciej i mają więcej smaku, więc kup najładniejsze grzyby, na które można sobie pozwolić.

Blanching Bok Choy

Podczas gdy z pewnością można tu użyć zwykłego bok-choy bok choy, baby bok choy, czasami oznaczony jako Szanghaj bok choy, jest preferowany ze względu na limonkowo zielone łodygi i słodki smak. Oblanie ich, a następnie umieszczenie w kąpieli lodowej przed podaniem pomaga zachować ich żywy kolor i zapobiega ich nadmiernemu rozmoknięciu, gdy grzyby i sos się wywrócą. Podczas gdy danie to jest obiadową noworoczną kanapą, może być częścią wieczornej kolacji i jest idealne z dużą miską gotowanego na parze ryżu.

Braised Shiitake Grzyby z Baby Bok Choy

Służy 4

  • 14

    suszone grzyby shiitake, moczone w temperaturze pokojowej w ciągu nocy

  • 2 kubki

    bulion warzywny lub rosołowy o niskiej zawartości sodu

  • 2 łyżka stołowa

    zwykły lub wegetariański sos ostrygowy

  • 1 łyżka

    sos tamari lub sojowy

  • 1 łyżeczka

    cukier granulowany

  • 1 łyżeczka

    tosty (azjatycki) olej sezamowy

  • 1 łyżeczka

    Shaoxing do gotowania ryżu lub suchej sherry

  • 2 łyżka stołowa

    olej roślinny

  • 1 łyżka

    mielony czosnek

  • 1 łyżeczka

    mielony świeży obrany imbir

  • Sól

  • 12 uncje

    baby bok choy (około 6 średnich głów)

  • 1 łyżeczka

    skrobia kukurydziana

Usuń grzyby z wody i wyciśnij nadmiar płynu. Przyciąć łodygi; odłożyć na bok.

Umieść bulion, sos ostrygowy, sos tamari lub sojowy, cukier, olej sezamowy i wino do gotowania ryżu lub sherry w małej misce i zamieszaj, aby połączyć; odłożyć na bok.

Rozgrzać olej na dużym ogniu na woku lub dużej patelni, aż będzie połyskiwać. Dodaj czosnek i imbir i smaż smaż do aromatycznego, około 30 sekund. Dodaj grzyby i smaż przez 1 minutę. Dodać mieszaninę bulionu z kurczaka i doprowadzić do wrzenia.

Zredukuj ciepło do średniego-niskiego. Przykryj i gotuj na wolnym ogniu, odwracając grzyby co 15 minut, aż grzyby będą miękkie, łącznie od 30 do 45 minut. Około 15 minut przed przygotowaniem grzybów przygotuj bok choy.

Weź duży garnek wody do wrzenia na dużym ogniu. W międzyczasie, wyciąć każdą głowę bok choy na pół przez łodygi, aby zachować razem liście. Dobrze umyć i spuścić. Przygotuj dużą miskę lodowatej wody; odłożyć na bok.

Gdy woda się zagotuje, dodaj bok choy i blanszuj aż będzie chrupko-delikatny, około 2 minut. Odcedź przez durszlak, a następnie natychmiast przenieś bok choy do łaźni z wodą lodową. Odstawić na 1 minutę, a następnie przenieść z powrotem do durszlaka i dobrze odcedzić. Przenieś bok choy na okrągły talerz porcji, układając je w jedną warstwę z liśćmi skierowanymi w stronę środka; odłożyć na bok.

Gdy grzyby będą gotowe, umieść skrobię kukurydzianą i 2 łyżki stołowe wody w małej misce i mieszaj, aż skrobia kukurydziana całkowicie się rozpuści. Dodaj do grzybów i gotuj bez przykrycia, aż sos zgęstnieje, od 1 do 2 minut. Rozłóż grzyby nad bokiem choy i polej sos na grzyby.

Uwagi do przepisów

Wegetariański: Aby uczynić to danie wegetariańskim, użyj sosu wegetariańskiego ostryg lub sosu z grzybów do mieszania i bulionu warzywnego.

Bezglutenowe: Aby uczynić to danie bezglutenowe, użyj bezglutenowego ostrygowego sosu i tamari.

Wykonaj z wyprzedzeniem: Grzyby można gotować kilka dni wcześniej i przechowywać w lodówce. Rozgrzej i dodaj skrobię kukurydzianą, gdy będzie gotowa do podania.

Przechowywanie: Resztki mogą być przechowywane w hermetycznym pojemniku w lodówce do 5 dni.

Przepis zaadaptowany z Louisy Yue.