(Image credit: Lauren Volo)

Mam coś do bryłek chrupiącego kurczaka. Niekoniecznie bryłki z kurczaka – choć dobre mogą należeć do tej kategorii – ale kurczak, który został pokrojony na kawałki, jest gotowany do chrupania i dobrze się odżywia w jednym lub dwóch kęsach. Co mogę powiedzieć? Po prostu szukam radości w postaci słonego, mięsistego, chrupiącego objawienia.

Kiedy natknąłem się na ten przepis w książce Jacquesa Pépin, Poulets & Legumes: Moje ulubione przepisy z kurczaka i warzyw, Byłem trochę zaskoczony. Pamiętam, jak przeszukiwałem składniki i metodę, robiąc się coraz bardziej podekscytowany. Czy właśnie znalazłem moją idealną nuggetkę z kurczaka?? Wszystkie znaki wskazywały na złote, chrupiące tak. Nie było etapu panierowania, głębokiego smażenia ani bałaganu. Zamiast tego, ten przepis obiecał wszystko, czego pragnęło moje kochane chrupiącym kurczakiem serce, z pomocą odrobiny mąki Wondra i niedopałków. Czosnek i pietruszka są dodawane na końcu do jednego końcowego rozkwitu smaku, ale to była metoda za przygotowanie kurczaka, które naprawdę mnie.

Pierogi z kurczaka z cytrynowym kurczakiem Jacquesa Pépin:
Obejrzyj wideo

Cuda Wondra

Oto zdanie, które sprzedało mi ten przepis: “Kostki piersi z kurczaka są pogłębiane w mące, smażone w wysokiej temperaturze w oleju i maśle, a kończone czosnkiem i pietruszką i świeżym sokiem z cytryny.” Kiedy to czytam, kiwa głową tak ponieważ mogę sobie wyobrazić ostateczny produkt – złoty i chrupiący – ale to, czego nie widziałem, to mąka Wondra. A Wondra jest kluczem.

Wondra jest właściwie drobno zmieloną mąką, która została wstępnie przyrządzona. Kiedy uderza w ciepło lub styka się z cieczą, nie gromadzi się, co tworzy lekką i chrupiącą powłokę na kurczaku, który nigdy nie staje się gęsty ani gumowaty. Możesz zastąpić mąkę uniwersalną “jeśli musisz”, jak sugeruje Jacques – ale przyjaciele, Wondra jest tego warta.

Dodany na koniec czosnek i pietruszka to miłe akcenty, ale uważam, że to tylko jeden sposób na zrobienie tego dania (bardzo elegancki sposób). Przez większość czasu łapiesz te kawałki kurczaka w sosie barbecue z radości.

(Image credit: Lauren Volo)


Pierogi z kurczaka czosnkowego Jacques’a Pépin z czosnkiem i pietruszką

Służy 4

  • 3

    bez kości, bez skóry piersi z piersi kurczaka (około 7 uncji każdego), pocięte na 1 do 1 1/2-calowych kostek

  • 2 łyżka stołowa

    Mąka Wondra

  • 1/2 łyżeczka

    Sól

  • 1/2 łyżeczka

    świeżo zmielony czarny pieprz

  • 2 łyżka stołowa

    Oliwa z oliwek

  • 1 łyżka

    siekany czosnek

  • 3 łyżka stołowa

    posiekane świeże liście pietruszki

  • 2 łyżka stołowa

    masło niesolone

  • 1

    średnia cytryna, poćwiartowana

Wysuszyć kostki z kurczaka za pomocą ręczników papierowych i umieścić w średniej misce. Dodaj mąkę, sól i pieprz i podrzuć, aby połączyć. Rozgrzać olej na 12-calowej patelni (najlepiej bez patelni) na dużym ogniu, aż będzie bardzo gorący, ale nie do palenia. Dodaj kostki z kurczaka i gotuj w jednej warstwie, obracając od czasu do czasu, aż ugotowane, około 3 1/2 minuty. Tymczasem połącz czosnek i pietruszkę w małej misce.

Dodaj masło i pietruszkę na patelnię i smaż jeszcze przez 1 minutę, potrząsając patelnią od czasu do czasu, aby pokryć kurczaka.

Aby podać, podziel między cztery talerze, dodaj do każdej płytki klin cytryny i podawaj w ciągu 15 minut.

Uwagi do przepisów

Substytut mąki Wondra: Mąka Wondra może zastąpić mąkę uniwersalną.

Przechowywanie: Resztki mogą być przechowywane w hermetycznym pojemniku w lodówce do 4 dni.