(Źródło zdjęcia: Leela Cyd)
Mówi się, że ten, kto wymyślił frazę “łatwy jak ciasto”, nigdy nie zrobił tego od zera. Być może zamiast tego rozmawiali o tym ładnym cieście.
Kostka ze stosem rozwiązuje problemy podczas zamieszania w Święto Dziękczynienia, a oto trzy powody.
Po pierwsze, placek posypuje tłum, dając co najmniej 24 hojne porcje. Jeśli przy stole jest mniej gości, resztki trzymają się dobrze przez wiele dni.
Po drugie, jest to mało stresujące podejście do domowego piekarza o dużym powodzeniu. Szybko łączy się w procesorze żywności (lub misce) i jest wciśnięty do formy do pieczenia. Bez toczenia. Bez zaciskania. Bez obaw.
Po trzecie, nadzienie działa równie dobrze z puszkowaną lub gotowaną w domu świeżą dynią.
(Źródło zdjęcia: Leela Cyd)
Tworzenie własnego dyniowego puree?
Istnieją dwa sekrety do przygotowania doskonałego puree z dyni do wykorzystania w takich przepisach jak ten.
- Użyj kołowej dyni lub innej dyni przeznaczonej do jedzenia zamiast rzeźbienia. Łatwo je znaleźć w sklepach spożywczych i na targowiskach, zazwyczaj w pobliżu zimowych squashów i słodkich ziemniaków.
- Domowe puree muszą być takie same gruba, gładka konsystencja jako purée w puszce. Jeśli twoje przeciery są zbyt mokre, spuść je na drobne sito wyłożone papierowym ręcznikiem lub dużym filtrem do kawy. Ustaw sito na misce i wstaw do lodówki na noc, a następnie wyrzuć zebrany płyn. Puree z dyni zamrażają się dobrze przez okres do sześciu miesięcy, gdy są przechowywane w hermetycznym pojemniku, dzięki czemu można je przygotować do posiłku, gdy są gotowe do spożycia..
Ale tak czy inaczej – w puszkach lub w domu – to ciasto będzie piękne, smaczne i łatwe, ponieważ może to być tylko ciasto (płyta).
Ciasto z dyni z topnikiem Ginger-Pecan Streusel
Do skorupy:
3 filiżanki mąki uniwersalnej
1 łyżeczka soli koszernej
1 łyżka stołowa cukru
1/2 szklanki (1 sztyft) masła, pokrojonego w drobną kostkę i schłodzonego
1/2 szklanki skrótu roślinnego, pokrojonego w drobną kostkę i schłodzoną
1 duże jajo
1 łyżka białego octu destylowanego
5 do 7 łyżek wody lodowej
W przypadku polewy streusel:
1 szklanka płatków owsianych
1 szklanka mocno upakowanego jasnobrązowego cukru
1/2 szklanki mąki uniwersalnej
1/2 szklanki (1 sztyft) masła, pokrojonego w drobną kostkę i schłodzonego
1/2 szklanki grubo połamanych połówek pekan
1/4 szklanki drobno posiekanego, skrystalizowanego imbiru
Do napełniania dyni:
6 dużych jaj
1 1/2 szklanki cukru pudru
2 łyżki mąki kukurydzianej
2 łyżeczki zmielonego cynamonu
1 łyżeczka zmielonego imbiru
1/2 łyżeczki zmielonych ząbków
1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej
1 łyżeczka soli koszernej
2 (15 uncji) puszki puree z dyni lub 3 1/2 kubki domowej roboty puree z dyni (przepis jest następujący)
1 szklanka ciężkiego kremu
Aby stworzyć skórkę: Umieść mąkę, sól i cukier w miseczce robota kuchennego i spróbuj połączyć. Rozpuść kostki masła i skróć mąkę i puls, aż mieszanina będzie przypominać mokry piasek z kilkoma kawałkami tłuszczu wielkości małego grochu.
Wymieszaj jajko, ocet i 5 łyżek lodowej wody w małej misce, aż dobrze się zmieszane. Wlać mieszaninę mąki i puls, tworząc duże grudki ciasta; jeśli nie trzyma się razem, posypać więcej lodowatą wodą, 1 łyżką stołową na raz, a pulsować tylko do momentu włączenia. Wlać grudki na powierzchnię roboczą i zebrać w gładką kulkę.
Ciasto prasować równomiernie po dnie i po bokach arkusza blachy do pieczenia o wymiarach 17 1/2 x 11 1/2 x 1 cala (półformy). Użyj palców lub dolnej krawędzi metalowej miarki, aby równomiernie docisnąć ciasto do foremki i do krawędzi – krawędzie powinny być proste, nie nachylone. Przykryj folią. Przechowywać w lodówce przez co najmniej 30 minut i do 1 dnia.
Aby utworzyć streusel: Wymieszaj owies, brązowy cukier i mąkę w dużej misce. Pracuj na maśle z mikserem do ciast lub opuszkami palców, aż mieszanina będzie krucha. Ściśnij około jedną trzecią mieszaniny w kulki wielkości marmuru; resztę pozostawić krucho. Delikatnie zamieszaj pekan i imbir. Przykryj i wstaw do lodówki, aż masło będzie twarde, co najmniej 30 minut.
Aby wypełnić i upiec ciasto: Rozgrzej piekarnik do 350ºF. Wymieszaj jajka, cukier, skrobię kukurydzianą, cynamon, imbir, goździki, gałkę muszkatołową i sól w dużej misce, aż będą gładkie. Wymieszać w dyni. Wymieszaj w śmietanie. Wlać nadzienie do schłodzonego ciasta i wygładzić.
Piec 30 minut lub do momentu, aż napełnianie zacznie się układać. Posypać schłodzonym streuselem równomiernie po napełnieniu. Kontynuuj pieczenie do momentu, aż wypełnienie zostanie ustawione, a nasiono będzie złote, około 25 minut dłużej. Końcówka ostrego noża włożonego do środka powinna wyjść czysta.
Ochłodzić do temperatury pokojowej na stojaku z drutu. Przykryć i schłodzić do schłodzonego, co najmniej 4 godziny, a najlepiej przez noc.
Jak zrobić domowe purée z dyni
Pamiętaj, aby użyć dyni przeznaczonej do jedzenia, takiej jak ciasto z dyni, dziecko z cukrem lub dynia z serem. Większość zimowych kabaczek, jak butternuts, robi dobre “dyniowe” purée. Nie używaj dużych dyń na Halloween; są przeznaczone wyłącznie do rzeźbienia i będą smakować bez smaku, żylaste i wodniste.
Rozgrzej piekarnik do 400ºF. Wyłóż oprawioną blachę do pieczenia papierem pergaminowym. Pokrój dynię na pół od góry do dołu. Jeśli dynia waży więcej niż 4 funty, pociąć ją na duże kliny. Wyłóż i wyrzuć nasiona. Połóż kawałki tartą na przygotowanym arkuszu do pieczenia. Prażone, dopóki nie będzie łatwo przebić nożem, od 45 do 90 minut w zależności od wielkości i rodzaju dyni. Pozwolić na ochłodzenie na tyle, aby poradzić sobie, a następnie zgarnąć mięso z muszli.
Przetrzyj mięso w maszynce lub zmuś przez młyn do miseczki. Przecier musi mieć gęstą, jędrną konsystencję dyni w puszkach. Jeśli jest zbyt wodnisty, włóż go do sita wyłożonego kilkoma warstwami białych papierowych ręczników lub dużym filtrem do kawy umieszczonym nad miską. Wciśnij kawałek plastikowej folii na powierzchnię przecieru. Przechowywać w lodówce przez noc. Wyrzucić zebrany płyn. Przechowywać w opakowaniu i przechowywać w lodówce do 3 dni lub zamrozić w hermetycznym pojemniku do 3 miesięcy.
Uwagi do przepisów
- Ten przepis można również przygotować w 2 patelni z galaretką; podwoić ilość skórki pie.