Jestem frajerem niezgłębionego ciasta, tego rodzaju ciasta, które można ugotować w godzinę lub mniej bez dodatkowych wycieczek do sklepu spożywczego, który jest wystarczająco specjalny, by służyć gościom, ale na tyle domowy, żeby nie potrzebować wyjątkowa okazja. To pachnące ciasto cytrynowe – rozproszone soczystymi jagodami i wysmarowane miękką śmietaną z cytryny – to idealne, proste ciasto, które można przyrządzić na wiosenną kolację w ostatniej chwili lub przekąsić popołudniową herbatę.
Przepis jest dostosowany z Smakosz przepis na ciasto maślanki. Uwielbiam chrupiące krawędzie i wilgotne wnętrze oryginału, ale nie zajęło mi to zbyt wiele czasu, aby dopasować go do moich niezbyt delikatnych potrzeb. Zamiast maślanki, którą rzadko trzymam pod ręką, używam mieszanki jogurtu greckiego i mleka. A w miejsce delikatnych malin używam borówek – świeżych, kiedy mogę je znaleźć na targu i zamarznąć, kiedy nie mogę. (Użyłem mrożonych dzikich jagód na zdjęciu z tortu.)
Wcieranie skórki cytrynowej do cukru, zanim zostanie zapieczone masłem, nadaje ciastu głęboki cytrynowy posmak, sztuczka, którą wziąłem z przepisu Dorie Greenspan. Szybka mieszanka ciężkiego kremu do bitej śmietany i butelkowego twarogu cytryny, ubita na grubą i miękką masę, przekształca proste ciasto na przekąskę w gotowy na obiad deser.
Na pierwszy rzut oka temperatura pieczenia może wydawać się wyjątkowo wysoka, ale to, co daje ciasto, ma brązowe, słodko-ostre krawędzie. Zmniejsza to również okno między “just done” i “dry and overdone”, więc jeśli nie jesteś pewien dokładności swojego piekarnika, zagraj w nim bezpiecznie i zacznij sprawdzać na swoim torcie trochę wcześniej. Lub podnieś termometr piekarnika. Nie będziesz żałować – zwłaszcza siedząc i podając na kawałek tego ciasta.
Jogurt cytrynowy z kremem cytrynowym
Służy 8
- Na ciasto:
- 1 Puchar
mąka uniwersalna
- 1/2 łyżeczka
proszek do pieczenia
- 1/2 łyżeczka
proszek do pieczenia
- 1/4 łyżeczka
Sól
- 2/3 Puchar
cukier granulowany
-
Zest z jednej cytryny (około 1 1/2 łyżeczki)
- 1/2 kij
(4 łyżki stołowe) niesolonego masła, zmiękczone
- 1/2 łyżeczka
czysty ekstrakt z wanilli
- 1
duże jajko
- 1/4 Puchar
zwykły jogurt grecki (w całości lub 2%)
- 1/4 Puchar
mleko
- 1 Puchar
świeże lub mrożone jagody (bez potrzeby rozmrażania)
- 1 1/2 łyżka stołowa
cukier Turbinado
- Do kremu cytrynowego:
- 1/4 Puchar
ciężki krem do ubijania
- 2 łyżka stołowa
kupiony cytrynowy twaróg
Rozgrzej piekarnik do 400 ° F ze stojakiem pośrodku. Ułóż 9-calowy okrągły placek do ciasta i wyrównaj dno papierem pergaminowym. Mąkę po bokach.
Wymieszaj mąkę, proszek do pieczenia, sodę i sól w średniej misce i odłóż na bok.
Umieść granulowany cukier i skórkę z cytryny w misce miksera stojącego lub w dużej misce do mieszania. Za pomocą palców pocierać skórkę w cukrze, aż stanie się teksturą wilgotnego piasku i pachnie jak cytrynowy cukierek. Dodać masło i ubić w mikserze stojącym lub mikserze elektrycznym na średnio-szybkich obrotach, aż blady i puszysty, około 3 minut. Pokonaj wanilię i jajko. Dodaj jogurt i dobrze ubij.
Przy niskiej prędkości uderz w połowę mąki, aż do połączenia. Następnie ubij mleko i pozostałą mieszaninę mąki.
Rozłóż ciasto równomiernie na patelni. Rozłóż jagody na wierzchu i równomiernie posyp cukrem turbinado.
Piec, aż ciasto będzie złotobrązowe, a tester umieszczony w środku wyjdzie czysty, około 25-30 minut. Ostudź przez 10 minut na patelni, następnie wyjmij na półkę i ostudź przez 10-15 minut. Usuń pergamin i odwróć na talerzu.
W międzyczasie, używając miksera elektrycznego lub blendera zanurzeniowego z nasadką do ubijania, ubij krem i skrzep cytryny z dużą prędkością, aż uzyskasz kremowy, gładki i gruby. Powinno to dotyczyć konsystencji regularnego jogurtu. Przechowywać w lodówce, aż będą gotowe do podania.
Podawaj ciasto ciepłe lub w temperaturze pokojowej, posypane kremem cytrynowym.
Uwagi do przepisów
Możesz zastąpić jogurtem i mlekiem 1/2 szklanki maślanki.
To ciasto szybko piecze; jeśli nie masz pewności co do dokładności kuchenki, zacznij sprawdzać po 20 minutach pieczenia.
Ciasto można przygotować na 1 dzień, owinięte i przechowywane w temperaturze pokojowej. Krem cytrynowy można przygotować do 8 godzin i przechowywać w hermetycznym pojemniku w lodówce.
Przyjęty z Smakosz.
Związane z: Potrzebujesz Cake Go-To? 5 łatwych przepisów, aby zrobić własne
(Zdjęcia: Anjali Prasertong)