Kiedy temperatura spada w styczniu, to, czego naprawdę chcemy, to jedzenie, które nas napełnia i odżywia w tym samym czasie. Zacznij więc dzień od serdeczny koktajl, ale zakończ go zdrowym gulaszem. Jest to jedna z serii potraw zaprojektowanych, abyś czuł się dobrze w każdy możliwy sposób. Pełne warzyw i przypraw, każdy z tych zdrowych gulaszu będzie wspierać i nagradzać najlepsze noworoczne intencje.

Ten gulasz jest obfity ze względu na pyszny bekon i wieprzowinę, ale nadal wydaje się rozsądny ze względu na wszystkie bogate w składniki odżywcze i błonnik jabłka i słodkie ziemniaki. Zapewnia klasyczne kombinacje smakowe, których pragniemy, ale czuje się zaktualizowany.

Aby uzyskać kolejny sprytny zwrot, należy rozważyć inne strony niż ziemniaki, makaron i biały ryż, które mogą zaspokoić i rozkoszować się sosem, takie jak “ryż” kalafiora. Wiele sklepów spożywczych teraz sprzedaje paczki kalafiorów w koszach w dziale produkcji, ale możesz zrobić je samemu, pulsując świeżymi różyczkami w maszynce aż do drobno posiekanego.

The Secret’s w (Hard) Cider

Czy zastanawiałeś się kiedyś, dlaczego tak wiele gulaszy i duszków używa alkoholu (jest to twardy jabłecznik w tym przepisie) do deglaze pysznych rumianych bitów z dna doniczki? Jasne, alkohol dodaje smaku, ale głównym powodem jest to, że wiele smaków stworzonych przez pieczenie mięsa i karmelizację warzyw jest rozpuszczalnych w alkoholu, co oznacza, że ​​są uwalniane do gulaszu tylko wtedy, gdy alkohol gotuje. To dwukrotne wzmocnienie smaku.

Musztarda, stand-in na mąkę

Kolejnym kluczowym składnikiem tego gulaszu jest musztarda. Musztarda to genialny sposób na dodanie dużego waloru smaku, który praktycznie nie zawiera kalorii. W tym przepisie, lecytyna w musztardzie pomaga zagęścić sos zamiast mąki i dodaje smaku i tekstury zarówno do sosu, jak i niesamowitego akompaniamentu kalafiora.

Inteligentni kucharze powinni trzymać kilka musztard do ręki, aby dodać do receptur, ale jeśli możesz wybrać tylko jeden, nie pomylisz się z obskurnym Dijonem, który działa we wszystkim, od winegretów po kanapki i gulasze.

(Źródło zdjęcia: Maria Siriano)


Chunky Pork and Apple Gulasz

Służy 8

  • Do gulaszu:
  • 4

    grubo ścięte plastry bekonu (około 4 uncji), posiekane

  • 3 funty

    bez kości wieprzowe ramię, pocięte na 2-calowe kawałki

  • 1 łyżeczka

    koszerna sól i więcej w razie potrzeby

  • 1/2 łyżeczka

    świeżo zmielony czarny pieprz i więcej w razie potrzeby

  • 1

    duża czerwona cebula, o połowę i cienkie plasterki

  • 1

    średnia żarówka kopru włoskiego, cienko pokrojona w plastry, zarezerwowano kilka bardzo ładnych liści

  • 1 łyżeczka

    suszona szałwia

  • 1 łyżeczka

    czosnek granulowany (bez soli)

  • 1 łyżeczka

    mielonego imbiru

  • 1 łyżeczka

    mielona gorczyca

  • 1/2 łyżeczka

    Cayenne mielony

  • 1/2 łyżeczka

    maczuga lub gałka muszkatołowa

  • 4 kubki

    (1 kwarta) bulionu lub bulionu o niskiej zawartości sodu, plus więcej w razie potrzeby

  • 1 1/4 kubki

    twardy jabłkowy, podzielony

  • 3 łyżka stołowa

    ocet jabłkowy

  • 1 funt

    słodkie ziemniaki, obrane i pokrojone w duże kostki

  • 3

    średnie jabłka Honeycrisp, obrane ze skórki, rdzeniowe i każde pocięte na 8 klinów

  • 2 łyżka stołowa

    skrobia kukurydziana

  • 1 łyżka

    drobno posiekane świeże liście szałwii

  • 2 łyżka stołowa

    pełnoziarnista gorczyca do serwowania

  • Do ryżu kalafiorowego:
  • 2 łyżka stołowa

    tłuszcz z bekonu lub masło

  • 6 kubki

    drobno pokrojony lub bardzo drobno posiekany kalafior (około 1 1/2 funta)

  • 1/2 Puchar

    bulion lub bulion drobiowy o niskiej zawartości sodu

  • 1/3 Puchar

    śmietana lub crème fraîche

  • 2 łyżka stołowa

    pełnoziarnista gorczyca

  • Sól koszerna

  • Świeżo zmielony czarny pieprz

  • 3/4 Puchar

    drobno pokrojone w kostkę nieobrane jabłko Honeycrisp

Zrobić gulasz:

Gotować boczek w dużym, ciężkim garnku lub holenderskim piekarniku na średnim ogniu, aż będzie ostry, około 12 minut. Za pomocą łyżeczki ze szczeliną przenieś boczek na papierową płytkę wyłożoną ręcznikiem, pozostawiając tłuszcz w naczyniu.

Pokrój ramię wieprzowe na sucho ręcznikiem papierowym i dopraw solą i pieprzem. Pracując w partiach, dodaj wieprzowinę do garnka i połóż na wszystkich stronach na średnim ogniu, obracając szczypcami, 2 do 3 minut na stronę. Usuń przypieczone mięso do miski.

Wylej z garnka wszystkie 2 łyżki tłuszczu. Dodaj cebulę i koper włoski i użyj drewnianą łyżkę, aby poluzować brązowe kawałki z dna doniczki. Wymieszaj suszoną szałwię, czosnek, imbir, musztardę ziemną, cayenne, bułkę muszkatołową lub gałkę muszkatołową. Gotować do uzyskania aromatu, stale mieszając, około 1 minuty.

Dodaj bulion i 1 szklankę cydru. Wymieszaj, aby poluzować wszystkie bity z dna doniczki.

Zwróć wieprzowinę i wszelkie nagromadzone soki do garnka. Duszący płyn powinien być wyrównany z mięsem, więc w razie potrzeby dodaj więcej bulionu. Doprowadzić do wrzenia. Zmniejsz temperaturę do niskiego poziomu, przykryj i gotuj na wolnym ogniu do momentu, aż mięso wieprzowe rozwidni się na widelcu, około 2 godzin.

Wymieszaj ocet, słodkie ziemniaki i jabłka. Zwiększyć temperaturę do średniej i gotować na wolnym ogniu aż do miękkości, ale nie rozpadać się, około 15 minut. Tymczasem zrób ryż kalafiorowy.

Zrób ryż kalafiorowy:

Rozgrzej tłuszcz bekonowy lub masło w dużym rondlu lub patelni na średnim ogniu. Dodaj kalafior i wymieszaj, aby powlec. Wymieszaj bulion. Dusić, często mieszając, aż kalafior będzie ledwie delikatny, a większość płynu gotuje się, około 8 minut. Wymieszaj kwaśną śmietanę lub crème fraîche i musztardę. Dopraw solą i pieprzem. Wymieszaj jabłko. Utrzymuj ciepło na bardzo małym ogniu.

Dokończ gulasz:

Wymieszaj skrobię kukurydzianą i pozostałą 1/4 szklanki cydru w małej misce do uzyskania gładkości. Wlać do gulaszu. Doprowadzić do gotować na wolnym ogniu i gotować aż do zagęszczenia, około 2 minut.

Wymieszaj zarezerwowany boczek i świeżą szałwię. W razie potrzeby posmakuj i dopraw solą i pieprzem. Podawaj nad ryżem kalafiorowym, posypany łyżką musztardy i kilkoma zarezerwowanymi liśćmi kopru włoskiego.

Uwagi do przepisów

Przechowywanie: Pozostały ryż gulaszowy i kalafiorowy należy przechowywać oddzielnie w hermetycznych pojemnikach w lodówce do 4 dni.