(Źródło zdjęcia: Melissa Ryan)
Podczas mojego pogawędki z ukochanym szefem kuchni, Jacques’em Pépinem, o domowej kuchni, wspomniał o tym byciu pełnym soczystego, ciemnego mięsa z kurczakiem i warzywami, które robiła jego matka. Podobało mi się imię, które naprawdę odzwierciedla istotę tego dania, które paruje kurczaka z pełną gamą warzyw z ogrodu.
(Źródło zdjęcia: Melissa Ryan)
Jacques mówi: “Jardinière znaczy” ogrodnik “po francusku, a warzywa zmieniają się zgodnie z porą roku lub w moim ogrodzie, ten gulasz jest łatwy do ułożenia i staje się lepszy za każdym razem, gdy go podgrzewasz..
“Moja mama zrobiła tego rodzaju gulasz z tuszki surowego kurczaka i żołądków, używam pancetty zamiast żołądków dla dodatkowego smaku i kurczęcych nóg, które pozostają wilgotne podczas gotowania.”
Podawaj ten posiłek z:
- Chrupiący chleb lub Lemony Green Salad with Radicchio & Pepitas
Notatki testera
Kiedy rozmawiałem z Jacquesem, wspomniał, że podczas gdy jego matka przepisała ten przepis z kurczakiem na skórze, teraz usuwa skórę przed gotowaniem, aby rozjaśnić naczynie. Możesz zastąpić zamrożoną cebulę perłową świeżymi, jeśli są one trudne do znalezienia.
To danie jest wspaniałym jednodaniowym posiłkiem; potrzebuje tylko trochę chleba lub zwykłej sałatki, żeby ją zaokrąglić. Karmi tłum i używa różnorodnych warzyw.
– Christine, październik 2015
(Źródło zdjęcia: Melissa Ryan)
Kurczak Jardinière
Służy 4
- 2 1/2 uncje
chude pancetta, pokrojone na smalce (paski o długości około 1 cala i grubości 1/2 cala)
- 1 1/2 łyżka stołowa
orzeszki ziemne lub olej roślinny
- 4
udka z kurczaka (około 2 3/4 funta), w całości lub w kawałkach po 2 sztuki, z usuniętymi końcami pałeczek i skórką (około 2 1/4 funta przyciętego)
- 1 1/2 łyżka stołowa
mąka uniwersalna
- 1 łyżeczka
Sól
- 1 łyżeczka
świeżo zmielony czarny pieprz
- 3/4 Puchar
owocowe wytrawne białe wino
- 3/4 Puchar
woda
- 12
małe czerwone ziemniaki (około 8 uncji), obrane
- 8
małe dziecko bella lub grzyby cremini (około 5 uncji), umyte
- 12
mała cebula perłowa (około 4 uncji)
- 1 1/4 kubki
pokrojone w kostkę (1-calowe) marchewki
- 1 1/2 łyżka stołowa
grubo posiekany czosnek
- 1
świeża gałązka tymianku
- 1 Puchar
mrożony groszek
- 2 łyżka stołowa
posiekana świeża pietruszka
Podsmaż smaki w oleju w dużym rondlu lub w holenderskim piekarniku (patelnia powinna być wystarczająco szeroka, aby trzymać kurczaka w jednej warstwie) na dużym ogniu przez 2 minuty. Dodaj kawałki kurczaka i podsmaż je, obracając jeden raz, przez około 8 minut, aż lekko się zrumienią. Posyp mąką, solą i pieprzem i przesuń kurczaka, aby równomiernie rozprowadzić mąkę. Gotuj przez 1 minutę, następnie dodaj wino i wodę i dobrze wymieszaj.
Dodaj ziemniaki, pieczarki, cebulę, marchew, czosnek i tymianek i dobrze wymieszaj. Doprowadzić do pełnego wrzenia, upewniając się, że gulasz się zagotuje, następnie przykryć, zmniejszyć ogień do niskiego poziomu i gotować przez 45 minut. (Gulasz można przygotować do tego momentu i podgrzać do podania).
W czasie serwowania dodaj groszek do gulaszu, doprowadzaj do wrzenia i gotuj przez 2 minuty.
Przełożyć gulasz na pojedyncze talerze lub duży talerz, posypać natką pietruszki i podawać.
Uwagi do przepisów
Przedruk za zgodą Jacques Pépin Heart & Soul in the Kitchen Jacques Pépin, copyright (c) 2015. Opublikowany przez Rux Martin / Houghton Mifflin Harcourt.
(Źródło zdjęcia: Tom Hopkins)