(Źródło zdjęcia: Sara Kate Gillingham)

To jest pora roku, kiedy zaczynam pragnąć pikantnych tart. Ta wegetariańska tarta ma pieczoną w occie cebulę, pieczarki i sery ricotta, dzięki czemu jest świetną przystawką dla grupy lub obiadem dla dwojga serwowanym z sałatką z boku. Dlaczego nie? Robi się zimno i czasami potrzebujesz tylko obiadu, który wydaje się być ekwiwalentem jedzenia ślizgającego się na sweterku z kaszmiru: dekadencki, a jednocześnie doskonale funkcjonalny.

Przepis jest luźno oparty na jednej Suzanne Goin w jej wspaniałej książce, Niedzielne Kolacje w Lucques. To może zabrzmieć trochę skomplikowanie, ale obiecuję, że nie jest. Tak długo, jak masz składniki pod ręką i trochę czasu, aby rozkoszować się luksusem w kuchni, to naprawdę nie stanowi większego wyzwania.

W przypadku grzybów można stosować mieszankę odmian lub trzymać z jednym. Lubię łączyć wspólne cremini z suszonymi porciniami. W przypadku cebuli spróbuj cipollini, słodkiej Vidalii lub standardowej żółtej lub purpurowej cebuli.


Cebula i Grzyb Tart

Sprawia, że ​​jedna 9-calowa tarta

  • Do skorupy:
  • 2 kubki

    Niebielona mąka uniwersalna

  • 1/4 łyżeczka

    Sól

  • 3/4 Puchar

    (1 1/2 pałeczki) zimne, niesolone masło, pokrojone na małe kostki

  • 2 łyżka stołowa

    Lodowata woda

  • Do wypełnienia:
  • 1 funt

    cebule

  • 3 łyżka stołowa

    oliwa z oliwek, podzielona

  • 2 łyżka stołowa

    ocet balsamiczny

  • 1 1/4 łyżeczki do herbaty

    sól, podzielona

  • 1/2 łyżeczka

    świeżo zmielony czarny pieprz, podzielony

  • 2 łyżka stołowa

    masło

  • 1 1/2 funty

    grzyby, w plasterkach

  • 1

    duże jajko

  • 3/4 Puchar

    ser ricotta

  • 3/4 Puchar

    Ser parmezanowy, podzielony

  • 1/4 Puchar

    ciężki krem

  • 1/4 Puchar

    posiekany szczypiorek lub zielona cebula

Rozgrzej piekarnik do 350 ° F.

Aby zrobić ciasto, włóż mąkę i sól do robota kuchennego i pulsu. Wrzuć masło i puls, aż ledwo dojrzysz fakturę płatków owsianych. Dodaj powoli wodę z lodem i pulsuj raz lub dwa razy, aż ciasto zgęstnieje. Obróć na posypaną mąką deskę i uformuj piłkę. Zawiń w folię i schładzaj w lodówce przez co najmniej 30 minut.

Tymczasem obierz i usuń korzenie z cebuli. Pokrój je na ćwiartki i włóż do talerza lub małej pieczeni. Wlać 2 łyżki oliwy z oliwek, ocet, 1 łyżeczkę soli i 1/4 łyżeczki pieprzu na wierzch. Pieczemy, aż cebula będzie miękka i zacznie koloryzować, ale nadal będzie utrzymywać ich kształt około 45 minut. Wyjmij z piekarnika i ostudź.

Podczas gdy cebula się praża, gotuj grzyby. Na średnim ogniu rozpuść masło. Dodaj grzyby, 1/4 łyżeczki soli i 1/4 łyżeczki pieprzu i smaż przez około 5 minut, aż będą złote. Usuń z ognia.

Gdy ciasto ciasto schłodzi, rozwałkuj je na lekko posypanej mąką powierzchni do koła o średnicy około 12 cali. Delikatnie przenieś na pierścień tarty i równomiernie dopasuj do pierścienia. Przebij dno widelcem i wróć do lodówki, aby schłodzić kolejne 20 do 30 minut.

Oddziel jajko i przenieś żółtko do małej miski; zarezerwować białko jaja na polewa. Wymieszaj żółtko jaja, ricotta, pozostały 1 łyżkę stołową oliwy z oliwek, 1/2 szklanki parmezanu i szczypiorek. Usuń tartę z lodówki. Rozłóż mieszaninę ricotta równomiernie na dnie tartej muszli. Ułóż cebulę na bazie ricotta i rozprowadź grzyby między cebulami.

W kolejnej małej misce ubij zarezerwowane białe jajko, ciężką śmietanę i pozostałą 1/4 szklanki parmezanu. Wlej mieszankę równomiernie na wierzch cebuli i nadzienie z grzybów.

Przykryj tart folią i piecz w temperaturze 350 ° F przez 30 minut. Zdejmij folię i piecz przez kolejne 15 minut, aż wierzch będzie bulgotał, a skorupa jest lekko brązowa, ale nie za ciemna.

Przed podaniem posyp szczypiorek. Podawać w cieple lub w temperaturze pokojowej.