Zmierzamy do sezonu jarmarcznego i nie mogę być szczęśliwszy. Kale zapewnia wszystko, czego potrzebujesz i potrzebuje w żywności: jest pożywny, smaczny, łatwy do przygotowania, niedrogi i łatwo dostępny również w sezonie mrozu. Rzeczywiście, ci z was, którzy żyją w obszarach mrozowych, mają naprawdę szczęście, ponieważ dobry mróz może pogłębić i posmakować smaku jarmużu i innych warzyw zimowych..
Moim ulubionym jarmużem jest włoska odmiana Cavolo Nero lub Lacinato Kale, znana również jako toskańska kapusta lub jeszcze bardziej fantazyjna, dinozaur lub Dino Kale.
Jest to cudowne, gdy po prostu na parze i podawane z mżem oliwy z oliwek i soli. Ale oto kolejny preparat, który jest czystą magią, jednym z tych prostych, alchemicznych przepisów, których wynik jest większy niż suma, którą są częściami. Cztery składniki, trochę soli i ciepła, a ty jesteś w niebie.
Podczas gdy niektórzy ludzie je opuszczają, wolę usunąć środkową łodygę, ponieważ gotowanie zajmuje więcej czasu niż liści. (Któregoś dnia chcę poeksperymentować z gotowaniem łodyg, ponieważ wydaje się, że marnotrawstwo ich nie używa.) Czy ktoś próbował tego?) Najprostszą metodą i najbardziej przyjemną metodą jest po prostu usunięcie liści z łodygi chwytając gołym, grubszym końcem łodygi jedną ręką i rozrywając palcami w górę drugą. Większość łodygi pozostanie; możesz oderwać wszelkie małe kawałki liści, które wciąż trzymają się go w razie potrzeby.
Po prostu przerzucam nożem przez całą masę liści kilka razy, żeby trochę go rozbić. Objętość jarmużu znacznie się zmniejszy, ponieważ gotuje, więc nie trzeba rozrywać na kawałki, jak radzą niektóre przepisy.
Alchemical Kale
1 łyżka oliwy z oliwek
1 duża paczka dino jarmużu, pozbawiona łodyg, umyta i osuszona w durszlaku
Sól
4 łyżki tahini
2 łyżki świeżego soku z cytryny
Wybierz szeroką patelnię z bokami lub wok; tak czy inaczej, posiadanie wieka, który pasuje, jest ważne. Nakryj dno oliwą z oliwek i podgrzej na średnim ogniu. Dodaj jarmuż i kilka szczypt soli. Lekko obsuwać szczypcami, aby jarmuż był równomiernie pokryty olejem, a następnie obniżyć ciepło i mocno osadzić pokrywkę na patelni.
W międzyczasie, wymieszaj tahini i sok z cytryny w małej misce lub filiżance kawy. Tahini może trochę usztywnić, co nie stanowi problemu. Po około 5 minutach sprawdź jarmuż i daj mu kolejny rzut. Powinien być zwiędnięty i na patelni powinna być wystarczająca ilość płynu, aby utrzymać wilgotność i parowanie. Dodaj trochę wody, jeśli wydaje się zbyt sucha. Przykryj i gotuj jeszcze kilka minut lub do momentu, gdy kapusta ma prawie czarny kolor i ma ładną, ciągnącą się teksturę. Wyłącz płomień i dodaj około połowy sosu tahini. Podrzucenie. W razie potrzeby dodaj więcej sosu, do całkowitej ilości, aby pokryć kapustę. Smak na sól. Podawać na gorąco.
Aby uzyskać więcej informacji na temat Cavolo Nero, odwiedź stronę Seeds of Change Dino Kale.
Związane z: Przepis: Sałatka Kale z Pecorino i Lemon