(Źródło zdjęcia: Maria Siriano)
Czy lubisz makaron carbonara, ale trochę go zastraszony krokiem, który wymaga pogrubienia – a nie prucia! – makaron z jajkami? Uwielbiam risotto, ale nie chcę spędzać całego czasu mieszając w piecu?
Oto znacznie łatwiejszy riff zarówno na carbonara, jak i risotto, który był możliwy dzięki temu malutkiemu, malutkiemu, raczej magicznemu makaronowi orzo. To jest twoja 30-minutowa kolacja dziś wieczorem!
Carbonara Orzotto: Obejrzyj wideo
Tak jak uwielbiam risotto, tradycyjna metoda gotowania trwa zbyt długo w tygodniu. Uwielbiam używać orzo (makaron w kształcie ryżu), ponieważ gotuje się szybko, a mimo to ma świetną konsystencję.
(Źródło zdjęcia: Maria Siriano)
Musimy wydać okrzyk na pancettę, która jest nietkniętym włoskim boczkiem, w tym daniu. Jest po prostu pyszny, słony i mięsny, chociaż zamiast tego możesz użyć zwykłego boczku o grubych brzegach, jeśli nie możesz znaleźć pancetty lub chcesz uzyskać dymnego smaku w swoim orzo. Pancetta pachnie tym całym daniem z dobroczynnością wieprzową.
Gdy pancetta i trochę cebuli gotują się razem przez kilka minut, orzo wchodzi na grzankę. To opiekanie dodaje potrawę kolejnej warstwie smaku, więc nie poddawaj się pokusie, by ją pominąć! Po wznowieniu tostowania, płyn wszystko idzie w tym samym czasie, a następnie danie po prostu wymaga mieszania co jakiś czas, ale nie musisz go kochać tak, jakbyś zrobił risotto.
(Źródło zdjęcia: Maria Siriano)
Jedną z rzeczy, na które należy zwrócić uwagę, jest to, że czas gotowania orzo może się znacznie różnić w zależności od marki. Zaufaj swoim instynktom i dodaj więcej wody, jeśli musisz na końcu, jeśli mieszanina wydaje się sucha. Gdy orzo jest gotowe, zdejmij je z ognia, zamieszaj parmezan i pietruszkę i ciesz się tym pocieszającym cudem w jednym naczyniu.
Kremowy Carbonara Orzotto
Służy 4
- 1
(4 uncje) kawałek pancetta, pokrojony w kawałki 1/2 cala
- 1/2
średnia żółta cebula, drobno posiekana
- 1 łyżeczka
drobno posiekane świeże liście tymianku
- 1 3/4 kubki
makaron orzo (około 11 uncji)
- 2 1/2 kubki
woda plus więcej w razie potrzeby
- 1 1/2 kubki
mleko (nie bez tłuszczu)
- 3/4 łyżeczka
w porządku sól, plus więcej za przyprawianie
- 1/4 Puchar
drobno posiekana świeża włoska pietruszka
- 2 łyżka stołowa
tarty parmezan
Podgrzej holenderski piekarnik lub dużą, ciężkoodenną doniczkę na średnim ogniu do gorącej, około 3 minut. Dodaj pancettę i gotuj, aż tłuszcz zacznie się wydzielać, około 1 minuty. Dodaj cebulę i tymianek i gotuj, mieszając od czasu do czasu, aż cebula się zmięknie, 5 do 6 minut.
Dodaj orzo i gotuj, mieszając od czasu do czasu, aż lekko opieczone i pachnące, około 2 minut. Dodaj 2 1/2 szklanki wody i zeskrobać wszelkie brązowe kawałki z dna naczynia drewnianą łyżką. Dodaj mleko i 3/4 łyżeczki soli, wymieszaj, aby połączyć i doprowadzić do wrzenia.
Zmniejsz temperaturę do średniego poziomu i gotuj na wolnym ogniu, często mieszając i starając się zeskrobać dno i rogi szalki drewnianą łyżką, aż prawie cała ciecz zostanie wchłonięta, a orzo będzie miękkie, około 10 minut. (W zależności od marki orzo, możesz potrzebować więcej płynu, więc dodaj więcej wody, 2 łyżki na raz, jeśli cała ciecz zostanie wchłonięta, ale orzo jeszcze nie jest miękka, chcesz, aby ostateczna mieszanka była kremowa, ale nie grudkowaty i kleisty.)
Usuń garnek z ognia i zamieszaj pietruszkę i parmezan. W razie potrzeby smakuj i doprawiaj większą ilością soli. Natychmiast podawaj.
Uwagi do przepisów
Substytucja Pancetta: Pancetta to niepasteryzowany włoski bekon. Jeśli nie możesz go znaleźć, użyj zamiast niego zwykłego wędzonego boczku.
Ponowne podgrzewanie resztek: Podczas podgrzewania resztek dodaj łyżkę wody lub mleka, aby poluzować mieszaninę.