(Źródło zdjęcia: Kimberley Hasselbrink)
Gabe i ja angażowaliśmy się w Rzymie, więc każde danie, które nawiązuje do naszych dni tam – wędrując brukowanymi uliczkami we Włoszech, idąc ręka w rękę, marząc o naszym wspólnym życiu – wydobywa trochę romansu.
Cacio e Pepe to właściwie tylko trzy składniki, a mimo to jego ostateczny smak jest głęboki, bogaty i tak satysfakcjonujący, zwłaszcza jeśli wymieniony makaron jest podawany na danie zrobionym z pieczonego sera, o czym wiemy, że robimy.
(Źródło zdjęcia: Kimberley Hasselbrink)
(Image credit: Running Press)
→ Kup książkę Ashleya! Data Noc w Ashley Rodriguez
→ Przeczytaj więcej o pisaniu Ashley na jej blogu: Nie bez soli
Testowanie notatek
Parmezan frico z tego przepisu jest tak zabawne! Miski są świetnym sposobem na serwowanie makaronu, ale świetnie wyglądają również na płaskich dyskach. Możesz nawet rozbić płyty na zabawne odłamki, które wkładasz do makaronu, co pozwoli ci na przekąskę podczas gotowania makaronu!
Podczas gdy ja używałam zwykłej patelni do sosu, robiłam ją w nonstick na patelni następnym razem, ponieważ resztkowy sos serowy przykleił się do dna szalki, której używałam i sprawiał, że trudno go było czyścić.
– Christine, 2015
Cacio e Pepe
Służy 2
- Dla frarmy parmezan:
- 1 1/3 kubki
(120 gramów) pakowane, świeżo starty parmezan
- Do makaronu:
- 8 uncje
(230 gramów) suszone bucatini lub spaghetti
- 3 łyżka stołowa
masło niesolone
- 1 łyżeczka
świeżo zmielony czarny pieprz plus więcej do wykańczania
- 1 Puchar
(45 gramów) drobno startego pecorino, podzielony
Aby zrobić fries Parmesan, rozgrzej piekarnik do 400 ° F. Wyfrezuj blachę do pieczenia z papierem pergaminowym.
Używając 2/3 szklanki parmezanu, uformuj gruby, równy, 6-calowy okrąg sera na pergaminie. Piec przez 6 do 8 minut, aż ser się rozpuści i będzie złoty.
Ostrożnie wyjmij pergamin z tacki i odwróć na odwróconą misę. Zdejmij pergamin i delikatnie naciśnij parmezański okrąg wokół odwróconej miski. Ostudzić przez 30 sekund, a następnie wyjąć. Powtórzyć z pozostałym serem. Frico można przygotować do 3 dni wcześniej i przechowywać w hermetycznym pojemniku.
Aby zrobić cacio e pepe, podgrzać duży zapas wody, która smakuje w morzu (mocno osolona). Dodaj makaron i gotuj zgodnie ze wskazówkami na opakowaniu.
Gdy makaron gotuje, roztop masło z 1 łyżeczką pieprzu w dużej patelni do smażenia ustawionej na średnio-niskim ogniu. Pozwól papurze zaparzać przez 1 minutę, a następnie wyłącz ogrzewanie.
Gdy makaron jest al dente, przed opróżnieniem usuń niewielką ilość wody z makaronu o pojemności 1/2 szklanki (120 ml) i dodaj do niego masło. Gotować przez 2 minuty na małym ogniu.
Odcedź makaron i dodaj do patelni do smażenia wraz z 3/4 szkl. (30 g) pecorino. Wrzuć makaron do sosu szczypcami, aż ser się roztopi i utworzy kremowy sos, który pokrywa makaron. Jeśli sos jest jeszcze mokry, gotuj dalej, aż woda się zmniejszy i przylgnie do makaronu.
Umieść frotte z parmezanu na dnie dwóch misek i podziel makaron między nie. Wykończ z pozostałym pecorino i świeżo zmielonym czarnym pieprzem.
Uwagi do przepisów
Przedruk za zgodą Data Noc w © 2014 Ashley Rodriguez, Running Press, członek grupy Perseus Books.