Butternut squash, jabłecznik, szałwia, brązowy cukier i … sos Worcestershire? Ten przepis jest pełen klasycznych jesiennych smaków, ale sprytny dash (lub dwa) z nieużywanej zszywki spiżarni naprawdę pozwala im lśnić.

Nic nie mówi, że w naszym domu spada więcej niż porcja zupy na szczycie kuchenki, bulgocząca, emitująca zapachy, które skłaniają sąsiadów do upuszczenia, nosy zabarwione tylko odrobiną różu.

Przepis ten wykorzystuje te piękne dynie piżmowe zalewające rynek, dodając trochę lokalnego jabłkowego cydru, brązowego cukru, gałki muszkatołowej i odrobiny czerwonego pieprzu na przyprawy. Ale smaki nie wyskoczyły, dopóki nie sięgnęliśmy do kredensu i spryskaliśmy odrobiną zdecydowanie nie-jesiennego przedmiotu: sosu Worcestershire. Podczas gdy dodatek nie wydawał się dodawać własnego unikalnego smaku, uderzył w jabłka-brązowe składniki z cukru i gałki muszkatołowej i zmoczył nas. Uważamy, że ten żywy kolor, w połączeniu ze smakami zupy jesiennej jest idealnym sposobem na wprowadzenie październikowego chłodu … i zobacz nas aż do odwilży wiosennej.

Butternut Squash, Apple and Sage Soup

Służy 8


4 funty butternut squash (około 2 średnich squash)


8 do 10 liści szałwi; posiekanych


2 łyżki niesolonego masła

sól i pieprz


2 łyżki oliwy z oliwek


1 duża szalotka; mielony


4 szklanki zredukowanego zapasu soku z kurczaka


1 szklanka cydru jabłkowego


1 łyżka ciemnobrązowego cukru


2 do 4 kresek w sosie Worcestershire


1/6 łyżeczki zmielonej gałki muszkatołowej


1/8 łyżeczki płatków czerwonej papryki; lub więcej do smaku


1/6 szklanki ciężkiego kremu


1 duże jabłko; drobno pokrojone w kostkę

Rozgrzej piekarnik do 425 F. Połowu każdej kulki z dyni i zgarnij nasiona. Posypać szałwią, solą i pieprzem. Dot z masłem. Upiec 45-1 godziny, aż squash będzie miękki. Wyjmij z piekarnika, odczekaj, aż ostygnie, a następnie zgarnij mięso.

Rozgrzej oliwę z oliwek w dużym garnku do sosu. Dodać szalotkę i podsmażać na średnim ogniu do miękkości, około 5 minut. Dodaj do tego zmielony dyń piżmowy, bulion drobiowy, jabłkowy, brązowy cukier, płatki z Worcestershire, gałka muszkatołowa i pieprz czerwony. Dopraw solą i pieprzem do smaku. Doprowadzić do duszenia i gotować 30 minut.

Puree w blenderze lub z blenderem zanurzeniowym. Wróć do garnka, posmakuj i dostosuj przyprawy. W ostatniej chwili zamieszać ciężką śmietaną i podawać przyozdobionym jabłkiem.

(Zdjęcia: Rebekah Peppler)