(Źródło zdjęcia: Sara Kate Gillingham)

W tym tygodniu odczuwam krótkotrwałość grudniowego dnia i pogłębianie się niskich temperatur. Podczas gdy ja zwykle staram się jeść tylko małe ilości mięsa i jeść czysto i jasno, szczególnie w nocy, w tym ponurym tygodniu mam duszone i bogate sosy w moim umyśle. Wydawało się, że wystarczy wyskoczyć do rzeźnika, kupić cały ogon i gotować go do powolnego uległości.

Oxtail (który tak naprawdę jest ogonem obu płci bydła) jest idealnym mięsem do duszenia: jego smak wyłania się triumfująco z długim, powolnym kucharzem, z kawałkiem kawałka szpiku, który tylko pomaga. Kiedyś był tani, a teraz jest po prostu tani, ale wciąż jest świetnym wyborem do mięsnego sosu, kiedy masz ochotę spróbować czegoś innego..

(Źródło zdjęcia: Sara Kate Gillingham)

Kilka uwag na temat przepisu: to jest dusić, więc nie musisz być dokładny przy pomocy pomiarów lub składników. Do podstawowej ragù potrzebujesz pomidorów i warzyw pomocniczych (marchewka, cebula, seler, jeśli to możliwe), ale jeśli chodzi o przyprawy, posłuchaj tego, czego pragniesz. Uwielbiam gałkę muszkatołową, ale jeśli to nie twoja rzecz, wyrzuć ją. Jeśli lubisz trochę ciepła, dodaj szczyptę suszonych płatków czerwonej papryki. Jeśli chodzi o to, jak sobie z tym poradzić, podoba mi się to na gnocchi lub na dużym rigatoni lub pappardelle; każdy makaron, który poradzi sobie z wagą obfitego sosu, zrobi.

(Źródło zdjęcia: Sara Kate Gillingham)

Przed długą, mroczną zimą, poświęć chwilę i rozkoszuj się swoimi fantazjami o bogatych, głębokich sosach. Nawet kiedy słońce świeci jasno na twej zimowej skórze, będziesz chciał tego posmakować.

Oxtail Ragu

Służy 8

  • 4 do 5 funty

    oxtail, pocięty na 3-calowe kawałki u rzeźnika

  • Sól i świeżo zmielony czarny pieprz

  • Mąka do pogłębiania

  • 1/4 Puchar

    Oliwa z oliwek

  • 1

    średnia żółta cebula, posiekana

  • 1

    duża marchewka, posiekana

  • 3

    całe żeberka selera, posiekane

  • 1

    (28 uncji) może śliwkowe pomidory, zmiażdżone

  • 3 kubki

    czerwone wytrawne wino

  • 2

    gałązki rozmarynu

  • 2

    gałązki tymianku

  • 2

    liście laurowe

  • 4 goździki

    czosnek, obrany i rozbity

  • 1/4 łyżeczka

    świeżo startej gałki muszkatołowej

Rozgrzej piekarnik do 300 ° F.

Pokrój mięso suchym ręcznikiem papierowym, a następnie odkurz mąką, odciągając nadmiar. Dopraw solą i pieprzem ze wszystkich stron.

Umieść 6-kwartowy holenderski piekarnik lub inny pojemnik z ciężkim dnem i piekarnikiem, z dopasowaną pokrywką na średnio-wysokim ogniu. Dodaj olej, a gdy się świeci, dodaj mięso (metalowe szczypce przydadzą się tutaj) i spróbuj ze wszystkich stron, około 8 do 10 minut. Pracuj w partiach, jeśli jest to konieczne, aby uniknąć przepełnienia.

Przenieś mięso na talerz. Dodać cebulę, marchew i seler i gotować, często mieszając, aż do zrumienienia, około 5 do 7 minut. Dodaj pomidory do soku, wina, rozmarynu, tymianku, liści laurowych, czosnku i gałki muszkatołowej. Doprowadzić do wrzenia przez 5 minut.

Dodaj mięso i wystarczającą ilość wody, aby ledwo pokryć mięso. Wróć do wrzenia, następnie przykryj garnek i przenieś go do piekarnika. Gotuj przez 3 do 4 godzin, aż mięso stanie się kruche i odpadnie z kości.

Wyjmij garnek z piekarnika i przenieś kawałki mięsa na talerz. Odgarnij wszelki widoczny tłuszcz z powierzchni sosu. Odłóż mięso od kości, odciągnij i odrzuć wszelkie kawałki tłuszczu, a następnie odłóż mięso na patelnię. Wyłóż liście laurowe i gałązki rozmarynu i tymianku. Sos dopraw solą i pieprzem.

Podawaj na wierzchu gnocchi lub innego makaronu przeznaczonego do wytrzymania obfitego sosu. Ragù można zrobić kilka dni wcześniej; zakrywaj i przechowuj w lodówce, a następnie podgrzewaj na średnio-niskim ogniu.

Uwagi do przepisów

Jest to obfity, masywny sos. Jeśli wolisz coś bardziej jednolitego w fakturze, zmieszaj porcję lub cały sos w blenderze.