Wspominałem o tym już wcześniej i wspomnę to jeszcze raz – moje gusta przeszły długą drogę od czasów szkoły średniej. W tamtych czasach żywiłem się paluszkami z kurczaka i pałeczkami serów, między którymi znajdowało się kilka słodów czekoladowych. (Dzięki, mamo i tato, za ten szybki metabolizm!)
W moim małym mieście w Alabamie była to wielka sprawa, kiedy w końcu nasz mały tunel międzystanowej restauracji pojawił się w sieci restauracji. Wyjście na kolację stało się trochę częstsze, a nie tylko specjalną okazją. Jeśli kiedykolwiek skręciłem z mojej zwykłej smażonej potrawy, zamówiłem makaron z kurczakiem i brokułami Alfredo. To była ekstrawagancka kariera i nie mogę sobie nawet wyobrazić, co ona robi z moimi tętnicami. Powiedzmy, że zwykle polizałem miskę w czystości.
Minęły lata, odkąd wszedłem do jednej z tych ogólnych amerykańskich “restauracji”. Przeszedłem te pragnienia w przeważającej części, dzięki Bogu. Ale ostatnio miałem ochotę na ten kremowy, tandetny drań z talerza, więc postanowiłem odtworzyć własną wersję od zera. Och, tak się cieszę, że to zrobiłem.
Stałem nad naczyniem niebiańskiej dobroci, wciskając sobie do ust brania, jakby nie było jutra. Zajęło mi kilka minut, aby znaleźć się w powietrzu; zawsze znakiem udanego dania. Zabawna myśl, którą jadłem podczas jedzenia, brzmiała: “Człowieku, moje (przyszłe) dzieci pokochają to”. Szczęśliwe dzieci.
Cieszę się resztkami jeszcze dwa razy od pierwszego, a na moim blacie czekają jeszcze inne. W tej notatce mam zamiar teraz iść.
Blackened Chicken with Creamy Angel Hair Pasta
Służy od 4 do 6
- Do przypraw:
- 2 łyżka stołowa
papryka
- 2 łyżeczki do herbaty
czarny pieprz
- 2 łyżeczki do herbaty
suszone oregano
- 2 łyżeczki do herbaty
cukier
- 2 łyżeczki do herbaty
Sól koszerna
- 1 łyżeczka
czosnek w proszku
- 1/2 łyżeczka
pieprz cayenne, lub więcej do smaku
- Dla kurczaka:
-
Olej rzepakowy do gotowania
- 2
piersi z kurczaka (około 1 1/2 funta) podzielone na pół poprzecznie
- 3 łyżka stołowa
masło, stopione
- 1 funt
brokuły, łodygi drzewiaste usunięte i rozbite na różyczki
- 1/2 funt
makaron do włosów aniołów
- Na sos:
- 1 Puchar
ciężki krem
- 1 Puchar
mleko (2% lub całe)
- 1
żółtko jaja
- 3
duże ząbki czosnku, roztrzaskane
- 1 Puchar
pakowane świeżo tarty parmezan
-
Koszerna sól i świeżo zmielony czarny pieprz
-
Kruche okruchy chleba
-
Pokrojone w kostkę pomidory, do dekoracji
Rozgrzej piekarnik do 375 ° F. Aby uzyskać przyprawę czarną, połącz wszystkie suche składniki w średniej misce i odłóż na bok.
Ogrzewać dużą patelnię żeliwną na najwyższym ogniu lub do czasu, aż poparzy się, około 5 minut. Dodaj kilka łyżek oleju rzepakowego. Gdy olej jest bardzo gorący, zanurz kurczaka w stopionym maśle; następnie dokładnie ubrać się w czerniejący pocieranie. Dodaj kurczaka na patelnię i gotuj, aż poczerniesz z każdej strony, około 1-2 minut na stronę. Przenieś kurczaka do lekko wysmarowanej patelni z blachy. Gotuj w piekarniku, aż kurczak osiągnie wewnętrzną temperaturę 160 ° F, a soki wypłyną.
Podczas gdy kurczak jest w piekarniku, przynieść duży garnek solonej wody do wrzenia. Dodaj brokuły i gotuj, aż będą jasnozielone i delikatne, 2-3 minuty. Usuń z sitkiem do innej miski, dopraw solą i pieprzem i odłóż na bok. Zawróć wodę do wrzenia i gotuj makaron do al dente zgodnie z instrukcją pakowania, około 3-4 minut. Odcedź, ale nie płucz.
Aby przygotować sos w ciężkim rondlu, wymieszaj śmietankę, mleko i żółtko jajek. Dodaj goździki czosnkowe i lekko dusić, ciągle mieszając, na średnim do średniego i średnim ogniu. Gotuj, aż sos będzie lekko pogrubiony, uważnie obserwując, by nie gotować jajka. Wyłącz ciepło i zamieszaj tartym parmezanem. Dopraw solą i pieprzem do smaku
Połącz makaron, brokuły i sos śmietanowy. Doprawić danie solą i pieprzem, do smaku. Cienko kroimy kurczaka na odchylenie i umieszczamy na wierzchu makaronu. Udekoruj pokrojonymi w kostkę pomidorami, bułką tartą i dodatkowym parmezanem. Natychmiast podawaj.
Związane z: Przepis: Blackened Chicken Sum
(Zdjęcia: Nealey Dozier)