Oto jeden ostatni przepis, aby zagnieździć się w składzie na Święto Dziękczynienia! Słodko-kwaśny żurawinowy twaróg łączy się z maślanym kruchego orzecha włoskiego, co stanowi wariację na klasycznym pasku cytrynowym. Szczypta cynamonowych wiązań to wszystko razem. I nie martw się – ten cały przepis zbiera się za około godzinę, dzięki czemu jest to świetna zabawa w ostatniej chwili na Święto Dziękczynienia lub jakikolwiek inny specjalny obiad tej jesieni.

Zaczynałem od chęci przepisania tego przepisu z prostym sokiem żurawinowym. Myślałem, że to będzie łatwiejsze podejście, a następnie będę mógł przepisać w czasie roku, kiedy świeże żurawiny nie będą dostępne.

Ale czy wiesz, jak trudno jest znaleźć 100% sok żurawinowy? Bardzo trudny. Okazuje się, że większość “100%” soków żurawinowych to w rzeczywistości mieszanka żurawiny, jabłka i winogron, które następnie rozcieńcza się wodą. Ostatecznie sprowadzono do kupienia dzbanka organicznego “prawdziwego” soku żurawinowego za 8 USD lub zrobienia go od zera ze świeżej żurawiny za 1,50 USD, a świeża żurawina wygrała ręce w dół.

Ale dobrą wiadomością jest to, że gotowanie świeżych żurawin jest o wiele łatwiejsze niż mogłoby się wydawać – a przynajmniej było łatwiejsze, niż myślałem. Wystarczy połączyć około trzy szklanki świeżych jagód z pół szklanką wody i pozwolić im gotować przez około pięć minut. Żurawina otwiera się i zmiękcza w puree. (Robią dosłownie pop, więc nie dajcie się zaskoczyć!) Raz wykosztowany ze skórek i nasion, to puree staje się bazą dla twarogu w tym przepisie.

Trudno oderwać łyżkę od twarogu prosto z miski. W rzeczywistości, jeśli chcesz użyć go jako przyprawy do porannego tosta, po prostu ugotuj go trochę dłużej, aż stanie się jammy i cudowny.

Żurawina z twarogiem z orzechową skorupką

Zrobić z grubsza 24 kwadraty

Do skorupy:

1 szklanka (4,5 uncji) kawałków orzecha


1 szklanka (5 uncji) mąki uniwersalnej


1/2 szklanki (3 uncji) cukru cukierniczego, lekko ubity i wyrównany


1/2 łyżeczki cynamonu


1/2 łyżeczki soli


1/2 szklanki (4 uncji) niesolonego masła, zmiękczono i pokrojono na kawałki łyżki stołowej

Do żurawinowego twarogu:

12 uncji (około 3 filiżanek) świeżych lub mrożonych żurawin (patrz uwaga poniżej)


1/2 szklanki wody


1 szklanka (8 uncji) cukru w ​​proszku


4 duże jaja


4 duże żółtka


2 łyżki soku z cytryny (od 1/2 cytryny)


1/4 łyżeczki soli


1/2 szklanki (4 uncji) niesolonego masła, zmiękczono i pokrojono na kawałki łyżki stołowej

Cukier puder do odkurzania
Kandyzowana skórka cytrusowa (opcjonalnie – patrz tutaj, aby zapoznać się z samouczkiem, i przesuwaj elementy wokół wykałaczek, gdy wyschną, aby je zwijać)

Przygotuj skórki:

Wykładamy formę do pieczenia 9×13 z pergaminem, jak opisano w tym samouczku.

Umieścić nakrętki w misce procesora żywności i grubo zmielić, około 15 jedn sekundowych impulsów. Dodaj mąkę, cukier, cynamon i sól, aż do uzyskania drobnego zmielenia, około 10 dodatkowych jednotorowych impulsów. Posypać masłem masło na wierzchu mieszanki orzechowo-mącznej i pulsować, aż mieszanina złączy się po ściśnięciu w dłoni, kolejne 20-25 jednosekundowych impulsów. (Zobacz poniżej przygotowanie skorupy bez procesora żywności.)

Wciskaj masę skorupy do naczynia do pieczenia, tak aby była jak najbardziej wyrównana. Zablokuj przez 30-60 minut.

Rozgrzej piekarnik do 350 ° F. Usuń skorupę z zamrażarki i piecz przez 20-25 minut, aż zacznie koloryzować wokół krawędzi.

Gdy skorupa jest pieczona, przygotuj żurawinowy twaróg:

Umieść żurawinę i wodę w średniej wielkości garnku do sosu na średnim ogniu i zamieszaj. Kontynuuj gotowanie i mieszaj od czasu do czasu, aż wszystkie żurawiny wysypią się i staną się papkowate, około 5 minut. Wlać je do filtra o drobnej siatce umieszczonego na średniej wielkości naczyniu do miksowania i nacisnąć szpachelkę z żurawinowym puree. Pozwól, aby puree ostygł do temperatury pokojowej. Wyrzuć skórki żurawinowe i wyczyść filtr do użycia w następnym kroku.

Do miski z puree z żurawiny dodać cukier, jajka i żółtka, sok z cytryny i sól (na razie rezerwując masło). Dokładnie mieszaj, aż mieszanina będzie równa.

Umieść mieszaninę żurawinową w rondlu i ustaw palnik na średni. Mieszaj masło w sposób ciągły, upewniając się, aby zeskrobać dno i rogi miski. Gotuj, aż twaróg zacznie zgęstnieć, pokryje grzbiet łyżki i zarejestruje około 150 ° na termometrze z odczytem natychmiastowym (jest tam trochę pokoju, więc nie martw się o bycie dokładnym). Powinno to potrwać 10-12 minut.

Zdejmij patelnię z ognia i dodaj masło wszystkie na raz. Mieszaj, aż masło całkowicie się rozpuści, a następnie wlej skrzep przez sitko do czystej miski.

Wlać ciepły żurawinowy twaróg na skórkę orzechową. Piec w temperaturze 350 ° przez 10-15 minut, aż skrzep ustabilizuje się, ale nadal będzie lekko drżeć w środku. Ostudzić całkowicie i schłodzić przed cięciem.

Aby wyciąć kwadraty, podnieś je z patelni za pomocą papieru pergaminowego jako uchwytów. Przyciąć boki, aby w razie potrzeby uzyskać równe krawędzie. Posmaruj wierzchołki batonów cukrem pudrem tuż przed podaniem i za pomocą ostrego noża pokrój je w kwadraty. Sproszkowany cukier rozpuści się w żurawinie, tworząc słodką glazurę.

Przechowywać w lodówce.

Uwagi:

Zastępuje świeżą żurawiną – Zastąpić 3/4 szklanki soku z żurawiny i 1/4 szklanki soku z cytryny na przecier z żurawiną, jeśli nie można znaleźć świeżej żurawiny. Uważnie obserwuj pręty podczas pieczenia i przedłużaj czas pieczenia, aż do momentu, gdy pręty zostaną ustawione wokół krawędzi, ale nadal będą drgać w środku.

Aby przygotować skorupę bez procesora do żywności – Posiekaj orzechy jak najdelikatniej z nożem szefa kuchni. Połącz z suchymi składnikami i pokrój lub wcieraj w masło, tak jak na ciasto, aż mieszanina będzie przypominać gruboziarnisty posiłek kukurydziany. Wcisnąć do garnka i upiec zgodnie z zaleceniami.

Aby twaróg żurawinowy był mniej słodki – Jak to jest, ten twaróg jest zdecydowanie po słodkiej stronie cierpki, ale nadal smakuje wyraźnie “żurawina”. Jeśli naprawdę kochasz super cierpki smak żurawiny i wolisz, żeby twaróg był mniej słodki, spróbuj zmniejszyć cukier w recepturze twarogu do 1 1/2 szklanki.

Aby zrobić Cranberry Twaróg przez siebie – Aby dodać żurawinowy twaróg do pasty do smarowania tostu, kontynuuj gotowanie w rondlu, aż osiągnie wewnętrzną temperaturę około 170 °. Wymieszaj masło, odcedź i ostudź. Przechowuj twaróg w lodówce w szczelnym pojemniku nawet przez tydzień.

Związane z: Święta Dziękczynienia: 5 alternatyw dla Cranberry Relish

(Zdjęcia: Emma Christensen)