Jest to jedna z tych wszechstronnych receptur, które mogą służyć więcej niż jednemu celowi – dip, nadzienie kanapkowe, sos do makaronu – i wykorzystuje wszystkie te piękne oberżyny, które są w sezonie…

Kredyt trafia do mojego taty za stworzenie tej caponaty, którą nazywa “dipem bakłażanowym”, chociaż z czasem go ulepszaliśmy i manipulowaliśmy. Jest to tradycyjna, duszna mieszanka bakłażana, pieprzu, cebuli i pomidora z niektórymi słonymi oliwkami i odrobiną octu. Czasami nawet rzucam jakąś letnią dynię, która musi zostać wykorzystana.

Nie jest to szczególnie szybkie danie, ale czas poświęcony jest w większości nieudany, gdy skończymy siekać wszystkie składniki. Następnie wystarczy gotować, aż wszystko będzie miękkie, a smaki będą dobrze wymieszane.

P.S. Możesz mieć pod ręką kilka serwetek.


Notatki testera
Ten przepiekny przepis od Elizabeth jest po prostu cudowny! To łatwe i łatwe do zrobienia, a po prostu robi się lepiej w lodówce. Tak jak mówi, możesz jeść na kanapkach, makaronie lub ryżu.
Kilka notatek: zostawiłem skórkę oberżyny i nie przeszkadzało mi to. Ponadto, jeśli chcesz miękkiego, rozpadającego się (w przeciwieństwie do mięsistego) bakłażana, pokrój trochę mniejsze kawałki i gotuj na wolnym ogniu przez co najmniej 40 minut.

Wiara


Bakłażan Caponata Kanapki

Sprawia, że ​​około 5 filiżanek caponata wystarcza na około 10 kanapek

  • 1/3 Puchar

    Oliwa z oliwek

  • 1

    średni bakłażan obrany i pokrojony na małe kostki, łącznie około 4 kubki

  • 1/2

    zielona papryka, pokrojona w kostkę

  • 1

    mała cebula, pokrojona w kostkę

  • 4 uncje

    białe grzyby, posiekane

  • 3 goździki

    czosnek, mielony

  • 1/2 Puchar

    czarne oliwki, pestki i plasterki

  • 1

    (6 uncji) może pasta pomidorowa

  • 3 łyżka stołowa

    czerwony ocet winny

  • 1 1/2 łyżeczki do herbaty

    cukier

  • 1/2 łyżeczka

    suszone oregano

  • Sól i świeżo zmielony czarny pieprz

  • Bagietka lub chleb ciabatta do podania

  • Świeża mozzarella, około 2 grubości plasterków na kanapkę, do podania

  • Świeże liście bazylii, opcjonalny, służyć

Rozgrzać olej na średnim ogniu w dużym holenderskim piekarniku lub szerokim, głębokim patelni i dodać bakłażan, paprykę, cebulę, grzyby i czosnek. Dopraw solą i pieprzem. Gotuj przez około 10 minut, aż warzywa będą miękkie.

Dodaj oliwki, koncentrat pomidorowy, ocet, cukier i oregano. Przypraw ponownie solą i pieprzem. Obniż temperaturę do średniej-niskiej, przykryj i gotuj przez 30 minut. Wymieszać kilka razy podczas gotowania i dodać łyżkę stołową lub dwie wody (lub oliwy z oliwek), jeśli mieszanina jest zbyt gęsta i przykleja się do dna patelni.

Pozwól caponata ostygnąć. Łyżka na chleb, wierzch z mozzarellą i bazylią i podawaj. Lub podawaj ciepłe jako dip.

Uwagi do przepisów

Pierwotnie opublikowany 29 lipca 2008.

Związane z: Dobre pytanie: dlaczego mój pieczony bakłażan jest gorzki?

(Zdjęcia: Faith Durand)